发布时间 : 星期四 文章新高考2020高考生物二轮复习第一部分专题突破方略板块六生物技术与工程专题十四发酵工程教学案更新完毕开始阅读a0b71f36a617866fb84ae45c3b3567ec102ddc8c
归纳微生物分离与计数中的5个“两”
(1)两种无菌技术——消毒与灭菌。
(2)两类培养基——选择培养基、鉴别培养基。
(3)两类纯化菌种方法——平板划线法、稀释涂布平板法。
(4)两种对照组——培养基制备是否合格；培养基是否起到“筛选”作用。 (5)微生物两类计数方法——活菌计数法与显微镜直接计数法。
微专题2 传统发酵技术
果酒、果醋和泡菜制作的比较
项目 内容 作用 菌种 果酒和果 醋的制作 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 果酒：酵母菌；果醋：醋酸菌 (1)酵母菌在无氧条件下将葡萄糖转化成乳酸菌 原理 乙醇； (2)醋酸菌在有氧条件下将乙醇转化为醋酸 乳酸菌将糖转化为乳酸 原料 选择 新鲜葡萄(或苹果等) 大白菜、花椰菜等新鲜干净的蔬菜 实验 流程 制作装置
1.（不定项）（2017·高考江苏卷）下图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相
关叙述正确的是（ ）
A.改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响 B.果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸 C.果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关 D.气体入口与气体出口可以交换使用
解析：选ABC。改变通入气体的种类，例如分别通入氮气和氧气，可研究无氧呼吸和有氧呼吸对发酵的影响，A项正确；果酒发酵中期通入氮气，更利于创造无氧条件，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸，B项正确；果醋发酵的菌种是醋酸菌，其生长的适宜温度是30～35 ℃，温度能影响醋酸菌的代谢，从而影响果醋的发酵周期，C项正确；气体的入口必须伸入培养液中，气体出口不能伸入培养液中，如果气体的入口和出口交换，会导致发酵液喷出，D项错误。
2.（2018·高考海南卷）葡萄酒是葡萄汁经酵母菌发酵而成的，酿制葡萄酒的两个简易装置如图所示。
回答下列问题：
（1）试管中的X溶液有助于维持甲装置瓶中的气压相对稳定，与乙装置相比，用甲装置酿制葡萄酒的优点是____________________________________________
________________________________________________________________________（答出两点即可）。
（2）葡萄汁装入甲装置时，要留有约1/3的空间，这种做法的目的是________________________________________________________________________
________________________________________________________________________（答出两点即可）。
（3）某同学若用乙装置进行发酵，并设置两个不同处理组（乙A和乙B），乙A装置中保留一定量的氧气，乙B装置中没有氧气。在其他条件相同且适宜的情况下，测得一段时
间内乙A和乙B中酒精含量的变化趋势及乙A中氧气含量的变化趋势如曲线图所示。图中曲
线①、②、③依次表示 、 、 含量的变化趋势。
（4）从细胞呼吸类型看，酵母菌属于 生物；从同化作用的类型看，酵母菌属于 （填“自养”或“异养”）生物。
解析：（1）乙装置为密闭状态，为防止发酵过程中产生的二氧化碳导致装置炸裂，要经常开盖放气，而放气过程中可能导致杂菌污染。装置甲中，发酵过程中产生的二氧化碳导入X溶液，不需要开盖放气，也就避免了因开盖引起的杂菌污染。（2）甲装置中留的约1/3的空间中，含有大量氧气，可使酵母菌通过有氧呼吸大量增殖。酵母菌有氧呼吸、无氧呼吸均能产生二氧化碳，发酵过于旺盛会导致发酵装置中汁液溢出，装置留有空间，可防止汁液溢出。（3）由题图可知，乙B装置中，由于没有氧气，酵母菌从一开始就进行无氧呼吸产生酒精，即曲线②为乙B装置中的酒精的含量变化趋势；乙A装置中由于酵母菌有氧呼吸不断消耗氧气，氧气的含量不断下降，即曲线①为乙A装置中的氧气的含量变化趋势；有氧呼吸减弱时，才开始进行无氧呼吸，即曲线③为乙A装置中的酒精的含量变化趋势。（4）从细胞呼吸类型看，酵母菌既可进行无氧呼吸，也可进行有氧呼吸，属于兼性厌氧型生物。从同化作用的类型看，酵母菌只能将外界的有机物转化为自身的有机物，属于异养型生物。
答案：（1）不需要开盖放气；避免了因开盖引起的杂菌污染 （2）为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气；防止发酵旺盛时汁液溢出 （3）乙A装置中的氧气 乙B装置中的酒精 乙A装置中的酒精 （4）兼性厌氧型 异养
本部分属于高考中的中频考点，主要体现在果酒、果醋及泡菜制作技术、发酵条件控制，相关菌种特点等方面，对亚硝酸盐测定及酶的应用也偶有考查。近年高考中本部分常与细胞结构、细胞呼吸、酒精检测等进行综合考查，备考时应多加关注。
1.（2020·山东省高三等级考模拟）在实验室中可利用酵母菌发酵的方式制作葡萄酒，下列说法正确的是（ ）
A.葡萄糖在酵母菌细胞的线粒体内被分解 B.制作葡萄酒时酵母菌先在有氧条件下大量增殖 C.制作过程中酵母菌始终处于碱性环境 D.酵母菌的发酵产物不会抑制自身的代谢活动 答案：B
2.（不定项）某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（ ）
A.实验中不需要接种酵母菌，但需要人工接种醋酸菌
B.先隔绝空气进行果酒发酵后供氧进行果醋发酵 C.实验中可通过控制发酵温度防止杂菌污染 D.在进入果醋发酵前，需要适当调节发酵液的pH等
解析：选BCD。本题制作原料是樱桃番茄而不是葡萄，前者因果皮表面聚集的野生型酵母菌很少，实验中需要人工接种酵母菌，制作果醋时，也需要人工接种醋酸菌，以保证醋酸发酵迅速进行，A错误；酵母菌产酒过程为无氧发酵，果醋发酵为需氧发酵，B正确；不同的微生物生长最适温度、pH不同，实验中可通过控制发酵温度防止杂菌污染，进入果醋发酵前，需适当调节发酵液的pH等，C、D正确。
3.（不定项）下图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的是（ ）
A.发酵过程中酒精的产生速率越来越慢 B.集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2 C.发酵过程中酵母种群呈“J”型曲线增长
D.若发酵液表面出现菌膜，最可能的原因是发酵瓶漏气
解析：选AD。随着发酵时间延长，酒精积累量越来越多，由于高浓度的酒精对酵母菌发酵起抑制作用，所以发酵后期酒精产生速率越来越慢，A正确；酵母菌发酵瓶需留1/3的空间，有少量空气存在，因此集气管中的CO2气体由有氧呼吸和无氧呼吸产生，B错误；发酵过程中酵母菌受原料、代谢产物影响，其种群呈“S”型曲线增长，C错误；发酵液表面出现菌膜，应主要为醋酸菌，醋酸菌为好氧菌，因此可推测出现的原因是发酵瓶漏气，D正确。
4.回答下列有关传统发酵技术的问题：
（1）在利用果汁制作果酒时，从微生物培养的角度分析，果汁能够为制作果酒所用的酵母菌提供水、无机盐、 。在利用葡萄糖溶液制作果酒时，需对葡萄糖溶液的浓度进行调整，目的是__________________________________________________
________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 （2）在利用果酒制作果醋时，醋酸菌将酒精转变为醋酸的途径是__________________。 制作果醋时应持续通入无菌空气，其原因是________________________________ ________________________________________________________________________。 （3）在腌制泡菜时，要定期测定亚硝酸盐含量，一般采用比色法进行测定，测定时将待测溶液与 的颜色进行比较，并估算出亚硝酸盐含量，在进行待测液的取样后