发布时间 : 星期五 文章新高考2020高考生物二轮复习第一部分专题突破方略板块六生物技术与工程专题十四发酵工程教学案更新完毕开始阅读a0b71f36a617866fb84ae45c3b3567ec102ddc8c
要 ，防止泡菜被污染。
解析：（1）制作果酒时，所用果汁相当于酵母菌的培养基，因此果汁能够为酵母菌的生长提供水、碳源、氮源和无机盐等。在利用葡萄糖溶液制作果酒时，葡萄糖的浓度也不能太高，否则酵母菌不能正常生长或失水死亡；葡萄糖的浓度不能太低，否则不能满足酵母菌发酵对葡萄糖的需要。（2）果醋发酵时需要醋酸菌，当缺少糖源时，醋酸菌可以将酒精变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。醋酸菌为好氧型细菌，故制作果醋时，气体入口应持续通入无菌空气。（3）在腌制泡菜的过程中，测定亚硝酸盐含量的方法是比色法，即在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。在进行待测液取样时要用洗净的筷子或小匙，取样后迅速封坛，防止泡菜被污染。
答案：（1）碳源和氮源 避免葡萄糖的浓度过高，影响酵母菌正常生长或引起酵母菌失水死亡，同时又能满足酵母菌发酵对葡萄糖的需要 （2）先将酒精变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 醋酸菌为好氧型细菌 （3）标准显色液
迅速封坛
微生物发酵过程中灭菌措施的分析
微生物发酵过程应该从原料、装置和实验过程三个层次进行无菌操作。以果酒与果醋制作中原料的消毒为例：
（1）榨汁前葡萄应先冲洗再去枝梗，因为若先去枝梗则会使一些微生物侵入果实内部，影响果酒的制作；
（2）体积分数为70%的酒精杀菌效果最强，若酒精浓度过低，杀菌效果弱，而浓度过高，又会使菌体表面蛋白质凝固形成一层保护膜，乙醇分子不能渗入其中，从而使杀菌效果受到影响。
[强化练习·知能提升]
1.（2019·临沂高三模拟）取9个洁净培养皿，均分为三组（Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ），各组分别加入等量的不同培养基，每个平板均接种0.1 mL大肠杆菌菌液，37 ℃培养36小时后，统计菌落数（见表），以下相关叙述错误的是（ ）
组别 Ⅰ Ⅱ Ⅲ 培养基 琼脂、C6H12O6、NH4NO3 琼脂、C6H12O6、NH4NO3、维生素 琼脂、NH4NO3、维生素 各平板的菌落数 1 30 169 0 2 31 178 0 3 27 193 1 A.Ⅰ组和Ⅱ组说明维生素可以促进大肠杆菌生长繁殖 B.Ⅱ组和Ⅲ组说明大肠杆菌正常生长需要葡萄糖
C.三组实验均采用了稀释涂布平板法，以便菌落计数 D.三组实验所使用的培养基均需62 ℃、30 min灭菌
解析：选D。Ⅰ组和Ⅱ组培养基成分的差异是有无维生素，结果可以说明维生素可以促进大肠杆菌的生长繁殖，A正确；Ⅱ组和Ⅲ组的差异是有无葡萄糖，结果说明，没有葡萄糖大肠杆菌不能正常生长，B正确；采用稀释涂布平板法接种大肠杆菌便于菌落计数，C正确；对培养基加热到62 ℃不能彻底灭菌，应采用高压蒸汽灭菌法灭菌，D错误。
2.（2019·山东潍坊调研）下列有关使用高压蒸汽灭菌锅的操作，错误的是（ ） A.加水时，水面应与三角搁架平齐
B.加盖时，将排气软管插入内层灭菌桶的排气槽内 C.加热时，待冷空气完全排尽后关上排气阀 D.切断电源后，打开排气阀使压力表降到零后开盖
解析：选D。在使用高压蒸汽灭菌锅灭菌时，加水时，水面应与三角搁架平齐，A正确；加盖时，应该将排气软管插入内层灭菌桶的排气槽内，B正确；加热时，应该等冷空气完全排尽后再关上排气阀，C正确；切断电源后，应该等压力表降到零后再打开排气阀并开盖，D错误。
3.下列关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述，错误的是 （ ） A.用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板
B.取10、10、10倍的土壤稀释液和无菌水各0.1 mL，分别涂布于各组平板上 C.将实验组和对照组平板倒置，37 ℃恒温培养24～48小时 D.确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数
解析：选D。首先要进行培养基的制备，用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板，A正确；取10、10、10倍的土壤稀释液和无菌水各0.1 mL，分别涂布于各组平板上，B正确；将实验组和对照组平板倒置，37 ℃恒温培养24～48小时，C正确；确定对照组无菌后，选择菌落数在30～300的实验组平板进行计数，求其平均值，再通过计算得出土壤中细菌总数，D错误。
4.（2019·济南高三模拟）下图所示的装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述错误的是（ ）
4
5
6
4
5
6
A.乙装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作
B.利用装置甲制作泡菜时，应按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水 C.用装置乙制作果酒时温度应控制在30 ℃左右，制作果醋时应适当降温
D.装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染
解析：选C。乙装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作，先密封后通入空气，A正确；利用装置甲制作泡菜时，应按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水，B正确；用装置乙制作果酒时温度应控制在18～25 ℃，制作果醋时温度为30～35 ℃，制作果醋时应适当升温，C错误；装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，排出果酒制备时产生的二氧化碳，而且能防止空气中微生物的污染，D正确。
5.（不定项）下列有关实验操作流程的叙述，错误的是（ ）
A.制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的操作顺序为计算→称量→溶化→倒平板→灭菌 B.在制作果醋的过程中，要将温度严格控制在30～35 ℃，时间控制在7～8 d左右 C.在泡菜的制作过程中要保证泡菜坛内乳酸菌发酵所需的有氧环境 D.果酒制作的实验流程是挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒
解析：选AC。制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的操作顺序为计算→称量→溶化→灭菌→倒平板，A错误；在制作果醋的过程中，要将温度严格控制在30～35 ℃，时间控制在7～8 d左右，B正确；在制作泡菜时，应向泡菜坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境，C错误；果酒制作的实验流程是挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒，D正确。
6.（不定项）关于微生物的实验室培养，下列叙述正确的是（ ） A.为避免污染，实验操作应在酒精灯火焰上进行
B.琼脂是从红藻中提取的多糖，在配制培养基中用作凝固剂 C.接种环、接种针、试管口等常使用灼烧灭菌法 D.试管、烧杯、培养基等可以用高压蒸汽灭菌法灭菌
解析：选BCD。为避免污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行，A错误；琼脂在配制培养基中用作凝固剂，它是从红藻中提取的一种多糖，B正确；常用的灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌法，接种环、接种针、试管口等常使用灼烧灭菌法，C正确；培养基一般采用高压蒸汽灭菌法灭菌，试管、烧杯等也可采用高压蒸汽灭菌法灭菌，D正确。
7.杨梅是某地特色水果之一，某工厂对其深加工，进行了杨梅酒和杨梅醋的研制。请根据所学知识回答下列问题：
（1）在制备杨梅酒过程中，需要控制的发酵温度为 。发酵罐顶上弯管中常需要加水，其主要目的是 。发酵一定时间后，观察到 ，说明发酵基本完毕。
（2）在制备杨梅醋过程中，发酵罐内需要先填充经 处理的木材刨花，然后加入含 菌的培养液，加木材刨花的目的是 ；再让发酵完毕的杨梅酒流入发酵罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过 来调节。
（3）若发酵好的杨梅酒全部制成杨梅醋，则发酵制醋过程中CO2的产生量 。
A.是酿酒过程的两倍 B.与酿酒过程的相等 C.是酿酒过程的一半 D.几乎为零
解析：（1）进行酒精发酵时一般将温度控制在18～25 ℃，酒精发酵的条件是无氧环境，因此在发酵罐顶上弯管中常需要加水，以创造无氧环境。因为酒精发酵过程中有二氧化碳产生，所以发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有气泡冒出，说明发酵基本完毕。（2）在制备杨梅醋过程中，发酵罐内填充的木材刨花应进行灭菌处理，醋酸发酵需要醋酸菌，因此发酵罐内需要加入含醋酸菌的培养液。加木材刨花的目的是使醋酸菌附着在刨花上，能使细菌充分接触反应物。让发酵完毕的杨梅酒流入发酵罐进行杨梅醋发酵，可通过控制杨梅酒的流速来调节杨梅醋的pH。（3）由果酒到果醋的反应过程中无二氧化碳气体产生，因此发酵制醋过程中CO2的产生量几乎为零。
答案：（1）18～25 ℃ 防止空气进入 发酵罐内液面不再有气泡冒出 （2）灭菌 醋酸 使该菌附着在刨花上（使该菌充分接触反应物） 控制杨梅酒的流速 （3）D
8.食品安全国家标准GB 4789.40－2016是奶粉中可能含有的细菌克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）的检测标准，其流程如下，请回答下列问题：
（1）①过程中的BPW培养基为 （填“固体”“液体”或“半固体”）培养基。
（2）②过程选择培养时，mLST－Vm培养基中添加的万古霉素是一种抗生素，分析可得，克罗诺杆菌属对该抗生素 （填“敏感”或“不敏感”）。
（3）由于②过程的培养产物细菌浓度未知，为避免对其进行稀释的工作，从②转移至③培养时，需采用的接种方法为 。③过程所需的显色培养基在制备时的次序是 。
A.调节pH B.称量药品 C.溶化 D.倒平板 E.灭菌
（4）克罗诺杆菌属能产生黄色素，积累到一定量的时候，可使整个菌落呈现黄色，据此，除注释中的成分外，TSA培养基中还应包含 。