发布时间 : 星期四 文章果蔬汁饮料生产线设计更新完毕开始阅读a742465faef8941ea76e05ef
⑦重金属：水中的铅含量不超过0.1ppm，铜不超过2ppm，锰不超过0.2ppm。
⑧有机物含量：在20min内，不得使10mg以上的高锰酸钾脱色。
⑨总固形物含量：在1L水中，不得遗留超过500mg的蒸发残渣。
⑩细菌：1ml水中的细菌数不得超过100个，大肠杆菌不得检出。
3、砂糖的要求：①含糖量应在99.5%以上。②还原糖在2%以下。③不分在0.5%以下。④灰分不多于0.2%。 感官指标如下：
①色泽：白砂糖色泽洁白发亮，绵白糖颜色洁白。 ②结晶：白砂糖为白色透明结晶体，晶粒大小均匀一致，绵白糖晶粒细小，质地绵软松散。
③糖的水溶液应清晰透明。④糖的晶体和水溶液味甜，不带杂味和臭味。
4、酸味料的使用及要求：此设计工艺使用柠檬酸，用量2.0~2.5‰，一般多使用2.2‰。
柠檬酸为无色半透明或白色粉末，吸湿性强，易溶于水，入口即可达到最强酸感，但酸味持续时间短，广泛用于汽水、汽酒、果酒及果蔬汁等饮料中，若饮料中添加了山梨酸钾，就不能添加柠檬酸，因两者会生成难溶解的山梨酸晶体，导
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致分散不均而影响防腐效果。
5、甜味剂：使用甜叶菊苷、甘草苷、木糖醇、山梨醇等。 6、香料、香精：饮料中添加少量香精香料，可使其产生诱人的香味和香气，使用的必须是国家卫生部门规定的香精。
在香型方面，目前大多数香精是模仿各种果香而调合的果味香型香精，主要有桔子、柠檬、香蕉、菠萝、杨梅等五大类果香型香精，也有一些其他香型的香精，如香草香精、奶油香精、薄荷香精等。
7、饮料乳化稳定剂：本设计使用的一种透明型的颗粒饮料悬浮剂。使用方法：先将配料中30%的水烧开，将本品与少量的白砂糖干混合均匀后，边搅拌慢慢撒入水中，在85~95℃之间保温搅拌12~15分钟，使其充分溶解后，立即加入饮料配料中搅拌均匀即可。 标准代号：Q/YSS04—03
卫生许可证号：赣卫食准字[2003]第903号（海藻酸钠） 8、着色剂：天然色素由于染着性较差，难以用来拼配不同色调，加上有时有异味，成本较高等，目前尚未普遍使用，饮料生产中使用最多的还是合成色素。 使用过程中的问题和注意事项： ①不能久存，否则容易折出沉淀。
②最好使用蒸溜水调配，以免产生化学变化，各种饮料的
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化学成分，如PH值酒精含量等差异较大，其对色调的呈现也有区别，一般应通过试验确定添加量。
③色素易受金属的影响，调配时，应尽可能避免使用金属器具。
9、强化剂：随着人们生活水平的提高，添加各种营养强化剂的饮料相继出现，种类如下：①维生素：常用VA、VB2、VB5、VB6、VC、VD2，不能超过生理剂量的要求，否则会引起不良或中毒症状。②氨基酸：常有L—赖氨酸、L—赖氨酸—天门冬氨酸盐、L—蛋氨酸等，为了保证人体合理营养的需要，一方面要保证人体对必需氨基酸所需要的数量，另一方面还必须注意各种必需氨基酸之间的比例。③无机盐：在人体中，需要量较多的是Ca、Fe、P等无机盐，饮料中常用的有磷酸氢钙、葡萄糖酸钙、乳酸钙、甘油磷酸钙、柠檬酸铁、乳酸铁、氯化铁等。 第三节、主要操作说明
此设计的果蔬汁是用浓缩果汁、浓缩蔬菜汁、糖、酸味料及香料、水调配而成的。 一、 工艺流程：
糖、水—→化糖—→过滤——↓ 酸味剂、香料、色素————↓
浓缩果蔬汁———————→调配—→过滤—→均质—→脱气→灭菌→罐装→封盖→颠倒→冷却→成品 ↑
烫热瓶←洗瓶
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二、 配料：
浓缩果蔬汁饮料一般含果蔬汁35—45%，含糖60%以上，酸度为2—3，一般加水将浓缩果蔬汁稀释到适当浓度，再进行调配，配料时先将糖用少量水溶解，然后将其过滤到配料罐中，加入处理后的果汁，使糖与果汁进行均匀混合，将苯甲酸钠溶于水中后，边搅拌边加入，然后加入色素，因使用天然色素，易混浊，应过滤，为防止苯甲酸钠遇酸会析出苯甲酸结晶，抗氧化剂先溶于水，再配入酸味剂，始终在搅拌下进行，调配时间尽可能短，以防止微生物污染，配料时，温度尽可能低在保证灭菌工艺的前提下。 三、 过滤、均质：
调配好饮料，在送到脱气杀菌工序前要根据饮料种类和质量进行过滤和均质化处理，过滤方法视饮料是否混浊或透明而定，为了使混浊饮料的悬浮粒子微细化，以便制定稳定的悬浊液，但易混入大量的空气，常用的均质设备有高压均质机和胶体磨，前者是一种特殊的高压泵，均质时，果蔬汁在14—20mpa的压力下，通过狭缝，使大悬浮颗粒受压破碎而均匀稳定分散，后者是通过一个高速旋转的转盘（可达3000—15000r/min）果蔬汁，通过狭腔相互冲击、摩擦、分散和混合而达到均质的目的。 四、 脱气：
果实组织中存在有间隙，常有空气残留，另外，在加工
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