发布时间 : 星期三 文章食品质量管理学考试复习题更新完毕开始阅读a95f0021bcd126fff7050bd6
9、质量诊断具有哪些特点？（①诊断按照正式合法程序进行，企业内部诊断由经理授权进行，企业外部诊断按合同进行。②诊断过程有较强的管理培训性质，诊断人员不仅向企业传授质量管理的理论和方法，还可介绍、推广、移植其他企业质量管理经验。③诊断主要对象是中小企业，有助于改善生产中的薄弱环节，提高产品质量，取得社会效益。④诊断不同于检查评比，而具有很强的服务性。重视企业个性，强调企业和行业特点。其目的在于改善，防止文件式的质量管理。⑤质量诊断是一项难度大而地位特殊的工作。要求在较短的时间内准确判断企业存在的问题，提出可行的办法。质量诊断具有建议性，而不具备指令性，所以，质量诊断后的建议必须有很强的说服力，要求质量诊断人员要有较高的素质和敏锐的洞察力。⑥在国际上，质量诊断已逐渐程序化，有一套系统的方法和原则，也有具有相当规模的社会职业队伍。）
10、简述实施HACCP的意义。（①能有效的保证食品的卫生安全性，防止食源性疾病的发生，从而保障国民身体健康，促进经济与社会发展；②提高我国出口食品的质量水平，满足国际食品贸易中一贯重视生产过程质量控制的基本要求，有利于我国食品出口创汇；③更新食品生产企业的质量控制意识，提高食品企业的质量控制技术水平。④HACCP体系为食品生产企业和政府监督机构提供了一种最理想的食品安全监测和控制方法，使食品质量管理与监督体系更完善、管理过程更科学。应用HACCP体系可以弥补传统的靠对终产品进行抽样检测的质量控制与监督方法的不足。⑤ HACCP体系是保证生产安全食品最有效、最经济的方法，因为其目标直接指向生产过程中的有关食品卫生和安全问题的关键部分，因此，能减低质量管理成本，减少终产品的不合格率，提高产品质量，延长产品货架寿命，大大减少由于食品腐败及食品安全风险而造成的经济损失。）
四 计算题
1、已知奶粉在水分干燥工序质量特性服从正态分布，即 x∽N(μ,σ), 通过抽取样本，得到 X=2.75, 样本标准差 s=2.5, 假设工序无偏且工序公差 T=12，试计算此时的工序能力指数，并作出判断，指出应采取的措施。 2．对于样本容量为4，x＝81.5384，s=0.8608，求x－s图的控制限。 附表： x?s图的系数表
样本大小 2 3 4 5 6 A1* 2．659 1．954 1．628 1．427 1．287 * C2B3 - - - - 0．029 B4 3．267 2．568 2．266 2．089 1．970 0．7979 0．8862 0．9213 0．9400 0．9515