发布时间 : 星期三 文章食品质量管理学考试复习题更新完毕开始阅读a95f0021bcd126fff7050bd6
A、正常型 B、双峰型 C、偏向型 D、断齿型 （3）
此直方图是（）类型的
A、正常型 B、孤岛型 C、双峰型 D、断齿型 （4）
此直方图是（）类型的
A、平顶型 B、孤岛型 C、双峰型 D、断齿型 （5）
此直方图是（）类型的
A、平顶型 B、孤岛型 C、双峰型 D、断齿型 15．利用控制图进行推断时，经常出现两类错误，正常状态判断为异常和异常的判断为正常。 （1）正常状态判断为异常时又叫（）
A、冒失错误 B、糊涂错误 C、虚发警报 D、漏发警报 （2）将异常的判断为正常时又叫（）
A、冒失错误 B、糊涂错误 C、虚发警报 D、漏发警报 （3）控制图结构包括（）
A、LCL B、UCL C、CL D、坐标轴
（4）在对控制图进行分析时，工序出现异常的信号是（）
A、连续若干点超出控制界限 B、呈“链状” C、有“周期性” D、形成“趋势” 16．下面四个散布图中哪个是强负相关（）
17．下图表示的是（）图
A．系统图 B、PDPC图 C、关联图 D、亲和图 18．矩阵图类型包括L型、T型、Y型、X型
（1）此矩阵图是（）类型的
A、L型 B、X型 C、T型 D、Y型
（2）此矩阵图是（）类型的 A、L型 B、X型 C、T型 D、Y型
（3）此矩阵图是（）类型的
A、L型 B、X型 C、T型 D、Y型
（4）此矩阵图是（）类型的
A、L型 B、X型 C、T型 D、Y型
第三章 5S管理
1．5S管理源于日本，指的是在生产现场，对材料，设备人员等生产要素开展相应的整理、整顿、清扫、清洁、修养等活动，为其他管理活动奠定良好的基础。 （1）下面不是5S的内容的是（）
A、整理 B、安全 C、清扫 D、素养 （2）5S来源于（）
A、美国 B、英国 C、日本 D、中国 2．5S的涵义 ?SEIRI——整理
区别要与不要的东西 ，只保留有用的东西，撤除不需要的东西 ?SEITON——整顿
把要用的东西，按规定位置摆放整齐，并做好标识进行管理 ?SEISO——清扫
将不需要的东西清除掉，保持工作现场无垃圾，无污秽状态 ?SEIKETSU——清洁
维持以上整理、整顿、清扫后的局面，员工觉得整洁、卫生 ?SHITSUKE——修养
自觉遵守各项规章制度，养成良好的工作习惯 3．零乱的根源
? a) 未及时舍弃无用的物品； ? b) 未将物品分类；
? c) 未规定物品分类标准； ? d) 未规定放置区域、方法； ? e) 未对各类物品进行正确标识； ? f) 不好的工作习惯； ? g) 未定期整顿、清扫。
第四章 良好操作规范
1．良好操作规范（Good Manufacturing Practice）简称GMP （1）GMP的含义是（）
A、危害分析与关键控制点 B、卫生标准操作规范 C、良好操作规范 D、全面质量管理 （2）GMP最先应用于（）行业
A、食品 B、药品 C、机械 D、电子 （3）20世纪最大的药物灾难是指的（）
A、PPA事件 B、减肥药出事事件 C、反应停事件 D、金盐中毒事件 （4）颁布第一部GMP的是哪个国家（） A、美国 B、英国 C、日本 D、中国 2．对人员的卫生要求
不得患有有碍食品卫生的传染病； 不得有外伤； 不得化妆；
不得戴首饰、个人物品；
必须穿工作服、鞋，戴工作帽，必须洗手消毒。 3． 下面的单位是食品企业必须远离的（）
A、医院 B、居民区 C、造纸厂 D、化工厂 4．厂区卫生间的要求
（1）防蝇防虫防鼠设施 （2）易清洗、消毒、耐腐蚀、不渗水 （3）冲水、洗手设施 5．车间内卫生间的要求 ?不得设在加工作业区 ?门窗不得开向加工作业区 ?地面、墙壁、门窗用浅色
?建材易清洗消毒、耐腐蚀、不渗水 ?配有洗手消毒、防蝇虫、鼠设施 6．车间内布局要求
?从原料→半成品→成品的过程顺序进行布局 ?产品加工从不清洁的环节向清洁的环节过渡 ?防止交叉和倒流 （物流、人流、水流、气流） （1）车间内布局时，应按照下面哪个过程布局（）
A、原料→半成品→成品 B原料→成品→半成品 C、半成品→成品→原料 D、以上都不对
7．墙角、地角和顶角呈弧形（为什么？） 8．为什么排水沟出口使用P/S型水封 9．工器具、设备的要求
①无毒，不会对产品造成污染
②耐腐蚀、不易生锈、不易老化变形 ③易于清洗消毒
10．有毒有害物质主要有： ?洗涤剂 ?消毒剂 ?杀虫剂 ?化学药品 ?食品添加剂
第五章 标准卫生操作规程SSOP
1．标准卫生操作规程（Standard Sanitation Operating Procedure）简称SSOP。 （1）SSOP的英文全称是（），汉语意思是（） （2）标准卫生操作规程的英文全称（），简写为（） 2．水的来源：井水（自备水）、自来水（城市用水）、海水
（1）水的来源（）
A、井水 B、自来水 C、海水 D、以上都可以
3．水的指标：细菌总数：<100个/ml 总大肠菌群：<3个/L 致病菌：不得检出 游离余氯：水管末端不低于0.05ppm
（1）下面对水的指标描述正确地/错误的是（）
A、细菌总数：<200个/ml B、总大肠菌群：<3个/mL C、致病菌：不得检出 D、游离余氯：水管末端不低于0.05ppm
（2）水中菌落总数的单位表示正确地是（）
A、个/ml B、个/g C、个/cm2 D、以上都不对 （3）根据GB5749—85，水中总大肠菌群指标是（）
A、1个/L B、2个/L C、3个/L D、4个/L （4）根据GB5749—85，水中菌落总数的指标是（）
A、100个/mL B、150个/mL C、200个/mL D、250个/mL 4．水的消毒处理方式：加氯处理；臭氧处理；紫外线处理 （1）水的消毒处理方式有哪些？
（2）消毒原理是什么？（加氯是与水反应产生氧化剂次氯酸钠、臭氧是强氧化剂等） 5．水检测的内容：余氯 ；pH值；细菌总数；大肠菌群 （1）下面指标是水要检测的指标（）
A、余氯 B、pH值 C、细菌总数 D、以上都是 （2）水中余氯含量要达到（）
A、0.01-0.05ppm B、0.05-0.3ppm C、0.3-0.5ppm D、0.5-1.0ppm 6．为了防止水管虹吸，管口距离水面应大于（）
A、1倍水管直径 B、2倍水管直径 C、3倍水管直径 D、4倍水管直径 7．人流、物流、水流和气流 （1）废水的流向应该是（）
A、清洁区→非清洁区 B、非清洁区→清洁区 C、非清洁区 ←→清洁区 D、以上都不对 （2）气流的流向
A、清洁区→非清洁区 B、非清洁区→清洁区 C、非清洁区 ←→清洁区 D、以上都不对 8．污水处理方法：生物法；化学法；物理法、灌溉法 （1）污水的处理方式（）
A、生物法 B、物理法 C、化学法 D、灌溉法
9．与食品直接接触的表面有：加工设备；工器具和台案；手或手套；包装材料 （1）与食品直接接触的表面有（）
A、加工设备 B、工器具 C、手 D、包装材料
10．对加工设备材料的要求有：耐腐蚀、不生锈，表面光滑易清洗的无毒材料
不用木制品、纤维制品、含铁金属、镀锌金属、黄铜等
11．清洗剂的种类：中性清洗剂；酸性清洗剂；碱性清洗剂
12．影响消毒剂的因素：时间、温度、湿度、pH、水的硬度、微生物种类和数量 13．清洗消毒步骤和每一步骤的目的
●清扫——除去表面的食品颗粒和污物
●预冲洗——除去清扫后遗留微小颗粒 ●用清洁剂——除去表面污物 ●再冲洗——除去清洗剂 ●消毒——杀灭病原微生物