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华东师范大学 网络学院
《婴幼儿餐饮与营养》试卷
（第2014学年 第1学期）
成绩 阅卷人
专业： 年级： 姓名：冯祝亚 学号：
一、 选择题（单项或多项，每题3分，共60分）
1、 蛋白质对婴幼儿的作用是（ BCD ）
A、 提供能量的唯一来源
B、 满足生长发育的需要；生长和修复身体组织 C、 质量由氨基酸之间的均衡决定
D、 维持各种组织新陈代谢 ；制造免疫抗体、激素、消化酶的原料
2、餐点定量占一日总能量比例是（ C）
A、早餐20%、早点5%、 午餐35%、午点10%、 晚餐与晚点25% B、早餐10%、早点10%、午餐35%、 午点10%、晚餐与晚点25% C、早餐20%、早点10%、午餐30%、午点10%、 晚餐与晚点30% D、早餐15%、早点10%、午餐30%、午点15%、 晚餐与晚点30%
3、四季膳食，适合婴幼儿的菜肴有：（AC）
A、 春季的软溜西兰虾仁腰丁 B. 夏季的红烧羊肉 C、 秋季的三丁鸭肉 D、 冬天的丝瓜牛柳
4、重视食品卫生，保障食具安全的有效措施包括（ ABCD）
A、加工食品的场所应保持内外环境整洁；
B、严格执行食品卫生法，坚持生熟一条龙工作法， C、幼儿园必须有专用熟食间，并有洗手池和二次更衣室，室温不超过25℃。保证每天用紫外线灯消毒一小时。
D、室内水池数在5个以上,洁污分开。
5、食物过于（ A），不仅影响幼儿全面获得生长发育所需的营养素，而且会阻碍正确饮食习惯养成，甚至会影响幼儿消化机能的发育
A、精细 B、粗糙 C、杂粗 D、以上都是
6、婴幼儿点心的形状各异（ ABCD ）
A、可以制作成小兔子、小刺猬、小肥猪等小动物的形态； B. 可以做成三角包、小圆包、小方包等几何形态； C. 可以制成秋叶包、荷花包、寿桃包等植物形态；
D. 可以制作各类包子、馒头、花色卷等不同形态、口味独特的中式点心和酥饼、蛋糕等配方合适、酥香松软的西式烤制点心。
7、幼儿每天食用粗粮（ C ）为宜。
A、5～10克 B、10～15克 C、 15～25克 D、以上都是
8、各种（ ABCD ）等，都可以选择为婴幼儿面条的配菜，更可以组合成营养 丰富的花色面条。
A、蔬菜
B、 肉、禽 C、蛋 D、 鱼
9、具有滋阴补虚、利尿消肿之功效，可治补虚、健脾、清暑、养阴、大便 秘结、贫血、浮肿、肺结核、营养性不良水肿、慢性肾炎等疾病是（ C ）。
A、鸡肉 B、牛肉 C、 鸭肉 D、猪肉
10、鸡蛋的蛋白质是最理想的优质蛋白质，含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋 含蛋白质12.7克，含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，生物学价值达94以上。含有较多必需的组氨酸、卵磷脂、脑磷脂，对（ B ）系统发育有着重要意义。
A、消化和心血管 B、大脑和神经 C、皮肤和呼吸 D、生殖和内分泌 11、（ABCD ）通常在豆制品柜出售，但不是豆制品。
A、油面筋 B、烤麸 C、水面筋 D、粉皮
12、慎食鱼类，卫生安全，关注（ D ）。
A、选食鲜鱼、活鱼；不吃腐败变质鱼类。
B、不吃生鱼，生鱼肉中含有抗维生素B1的酶，遇热后失去活性，因此婴幼 儿不宜吃生鱼，避免维生素B1被破坏，常吃生鱼容易出现维生素B1缺乏。
C、不食已死亡的黄鳝、甲鱼、乌鱼、河蟹及各种贝类，绝对禁止食用有 剧毒的河豚鱼，以防中毒。
D、 以上都是
13、夏天是各种瓜茄类蔬菜的旺销季节。市场上适合幼儿食用的瓜茄类食品有（ ABCD ）。
A、黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、 B、葫芦瓜、南瓜、金瓜 C、番茄、茄子、 D、青椒、彩椒
14、秋季，婴幼儿以滋阴润补为原则，（ABCD ）。
A、秋季婴幼儿体重增长快，供给热量高的食品，又预防婴幼儿肥胖。 B、秋天干燥，婴幼儿易干咳感染、皮肤燥痒、大便干结等， C、多安排甘淡食物，健脾胃，养肺润肠。 D、让婴幼儿少食味苦性燥食物，多选滋润秋燥的食品。
15、补充黑色食品，如（ABCD ）等，补肾益肝。
A、黑米、黑豆； B、黑芝麻、
C、黑枣、黑木耳、 D、海带、紫菜
16、婴幼儿饮水的质量选择（ D ）
A、理想、安全的“水源”是卫生、充足、价廉的白开水；
B、婴幼儿饮用水温度保持35度-40度左右。天冷喝温白开水；天热可饮用凉白开水，不喝冰水，以免婴幼儿胃黏膜强烈刺激。 C、适当辅助一些自制饮料，丰富婴幼儿饮水的品种，将有利孩子的强身健体。 D、以上都是。
17、缺铁性贫血幼儿的食物疗法( C )
A、增加优质蛋白,包括鱼、肉、蛋等优质动物蛋白和豆类与其制品等优质植物蛋白。
B、添加含铁丰富的动物内脏和血，黑木耳、芝麻等食品。
C、多食富含维生素C的食物，多安排深绿叶蔬菜和水果，充分发挥维生素C对铁质的吸收和促进作用。
D、补充维生素C咀嚼片。
18、食物过敏的对策（ABCD ）
A、回避法：对于食物过敏，最有效的治疗方法是避免再次食用过敏食物。 B、沸水脱敏：对生食水蜜桃、黄瓜、西红柿等瓜果过敏的幼儿，可以试着烧熟着吃。
C、食品代用：婴幼儿对牛奶过敏，可以改食羊奶或豆浆。对鲜牛奶过敏，对奶粉一般就不过敏。
D、暂时限制：在某季节、某时段限制进食过敏食品。如：黄霉季节、冬末初春、秋末冬初时节都是容易诱发过敏的时候，不妨避免进食容易过敏的食物。
19、腹泻的饮食禁忌：（ABCD ）
A、忌食鱼肉类等油腻食物，忌吃菠菜、苋菜、韭菜和白菜等含有大量纤维，能刺激肠道，加快蠕动。
B、忌食辣味食品，因辣味食物对肠道有较强的刺激性，增强肠道蠕动，加速食物残渣排泄；
C、慎吃香蕉、生梨、西瓜、无花果等寒性水果。
D、腹泻期间，不主张完全禁食，可少量喝些糖盐水，大便次数减少后，喂米汤，淡茶水，随着病情的好转，可渐加稀粥、细挂面、菜汤等。
20、新鲜水果，能清热生津解渴，但大多味酸而不宜在春天多食，以吃甘凉
的（ A ）为好。
A、香蕉、生梨、甘蔗或干果柿饼 B、西瓜、哈密瓜等
C、每天为幼儿提供具有开胃健脾、抗病毒和防感冒等保健营养功效的水，促进幼儿春天的健康生长。