发布时间 : 星期六 文章年产2.5万吨凝固型酸奶工厂设计汇总更新完毕开始阅读b0876d5b4b7302768e9951e79b89680203d86b96
xxx大学化工学院 专业课程设计说明书
题 目：专 业：学 号：姓 名：指导教师：完成日期：
年产2.5万吨凝固型酸奶工厂设计
2016年12月
xxxx大学化工学院 专业课程设计任务书
设计题目： 年产2.5万吨凝固型酸奶工厂设计
学号： 姓名： 专业： 指导教师： 系主任：
一、主要内容及基本要求
主要内容：1．拟在河北石家庄市新建一座年产2.5万吨凝固型酸奶工厂。 2．设计范围：任选一个车间为主体设计，只做初步设计，不做施工图设计。 3．以生产工艺（流程）设计为主导，为其他配套专业（如全厂总平面、土建、采暖通风、水电、环保、行政管理、技术经济与概算等单项工程设计）提供设计依据和提出要求。 设计任务： 1.完成编写设计说明书一份（包括车间布置、生产方案、工艺流程、物料衡算、设备选型、环保与综合利用、技术经济与概算等内容），按规定格式和顺序装订成册；2. 设计图纸（工艺流程图和主体设备装备图各一份，其中一张手绘，一张AutoCAD制图） 基本要求：生产方案和平面布局合理，工艺流程设计和设备选择及生产技术经济指标具有先进性与合理性，工艺计算正确，绘图规范。综合指标达到同类工厂先进水平或世界先进水平，“三废”环保符合国家有关规定。
二、进度安排
序号 1 2 3 4
各阶段完成的内容 查找资料、制定设计方案、完成综述 车间总平面设计、工艺设计 物料衡算与设备选型 设计说明书撰写、打印、装订 完成时间 第一周 第二周 第三周 第四周 三、应收集的资料及主要参考文献
1、有关原料乳供应、酸乳生产及销售状况的资料。 2、有关酸乳的加工流程的资料。 3、酸乳生产的工艺设计资料。
4、酸乳生产过程及设备资料。 [1]张国农.食品工厂设计与环境保护[M].北京：.中国轻工业出版社,2016,37-99,. [2] 郭本恒.现代乳品加工技术丛书—酸奶[M].北京：化学工业出版社，2003，8:61-114 [3]王向东.发酵食品工艺学[M].北京：中国计量出版社，2010 [4]杨贞耐.乳品加工新技术[M].北京：中国农业出版社，2013 [5]夏清，贾绍义.化工原理（上册）[M].天津：天津大学出版社，2014 [6]夏文水.食品工艺学[M].北京：中国轻工业出版社，2014:355-360 [7]刘玉德.食品加工设备选用手册[M].北京：化学工业出版社，2006，7:15-50 [8]殷涌光.食品机械与设备[M].北京：化学工业出版社，2006，9:90-98,112-113,178-184 [9]韦同.酸乳-未来国内乳制品的消费趋势之一[J].广西轻工业，2003,(3)：8-9.DOI：10.3969/j.issn.1003-2673.2003.03.002 [10] 刘慧,冯一兵. 酸奶生产的菌种保藏、活化及其扩培技术[J]. 食品工业,1996,01:21-22.
[11]黄晓东.食品工业中化验室的基本功能及其开发[J].中国调味品，1996（7）：2-3
目 录
第一章 绪论 ............................................................. 1 1.1酸奶概述 ............................................................ 1
1.1.1酸奶的简介 ...................................................... 1 1.1.2发酵乳的营养价值及保健作用 ...................................... 1 1.1.3 国内外酸奶消费现状 .............................................. 2 1.2 凝固型酸奶生产工艺设计概述 ......................................... 3 1.2.1 设计目的 ........................................................ 3 1.2.2设计依据 ........................................................ 3 1.2.3设计理念 ........................................................ 3 1.2.4设计内容 ........................................................ 3 1.3 厂址选择 ........................................................... 4 1.3.1厂址 ............................................................ 4 1.3.2厂址选择原因 .................................................... 4 第二章 工艺流程与控制 ................................................... 5 2.1 原辅料的特性及标准 ................................................. 5
2.1.1原料乳特性及标准 ................................................ 5 2.1.2 发酵剂特性 ...................................................... 5 2.1.3 香精特性及标准 .................................................. 5 2.1.4稳定剂特性及标准 ................................................ 6 2.1.5 白砂糖特性及标准 ................................................ 6 2.2 产品标准 ........................................................... 6 2.2.1 酸乳 ............................................................ 7 2.3凝固型酸奶的工艺流程 ................................................ 7 2.4操作条件说明 ........................................................ 8 2.4.1 预处理 .......................................................... 8 2.4.2 预热 ............................................................ 8 2.4.3 均质 ............................................................ 8 2.4.4 杀菌 ............................................................ 9 2.4.5冷却 ............................................................ 9