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339、我国大米质量标准中规定各类大米的黄粒米限度为不超过 1.0% 。
340、方便面酸值测定时，其测定结果以每 1g 油脂消耗氢氧化钾的质量（以毫克计）。 341、挂面烹调损失测定中，将挂面按测定的烹调时间煮沸后，挑出挂面，吸50ml已冷却至室温的面汤倒入恒重的 烧杯 中。
342、方便面碘呈色度测定时，提取液摇匀后需倒入离心管，以 3000r/min 的转速离心10min。 343、要注意保护面筋烘干仪内腔的聚四氟乙烯薄膜，在干面筋取不下来时 待冷却干燥后用手轻轻剥下 。
344 测定含皂量时，若油样颜色较深，改用0.5%的溴甲酚绿作指示剂，终点颜色由 由蓝色变为黄色 。 345、用容量瓶定容稀释或配制溶液时，加水或溶剂至容量瓶容积的3/4左右时，应将容量瓶平遥几周 ，使溶液初步混匀。
346． 洗涤结束后，一定用蒸馏水清洗面筋仪 ，操作维护不是为了防止氯化钠缓冲溶液腐蚀面筋测定仪主机电路。 347、测定油脂含皂量时，规定用沸程60℃-90℃的石油醚，而不用沸程30℃-60℃的石油醚，原因不是前者的溶解性优于后者。
348、油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质变化，影响油脂的安全储藏。
349、苯浸出法测脂肪酸值时，称取试样20g±0.01g于250ml锥形瓶中，加入50ml苯，加塞，置振荡器振荡30min。
350 、粘度的测定中，玉米粉应该称取相当于 8.00g 干物质。
351、用凯氏定氮装置测定粗蛋白含量，检测结束后要及时冲洗各接口或活塞处的碱液，是为了避免 碱液与玻璃起反应使活塞打不开 。
352、粮食粘度测定中，稻谷试样预先脱壳并碾成 标准一等或标准二等 白米。 353、小麦粉湿面筋中含水为 65%~70% 。
354、挂面中酸度的测定，样品粉碎后通过 40 目筛。
355、比色法测定方便面过氧化值时，萃取出的油样用 三氯甲烷-甲醇 混合溶剂溶解。
356、测粮食、油料中的脂肪酸值，以酚酞为指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至出现微红色并在 0.5 min 内不褪色为终点。
357、测定油脂不皂化物时，油脂与氢氧化钾乙醇溶液共煮皂化，用 乙醚或石油醚 从皂化液中提取不皂化物。 358、要保持分光光度计内的干燥，经常更换 单色器和样品池盒 内的硅胶干燥剂。 359、方便面呈色度测定时，测定液需用分光光度计，在波长 570nm 处，用1cm比色皿，以空白溶液调整零点，测定上清夜吸光度。 360、索氏抽提时水浴的温度一般控制在 60°C~70°C 361、小麦熟食品质测定中，对照参考样品的选择条件为 标定品尝评分值的小麦粉 .
362、油脂过氧化值是指1kg油脂中含有的活性氧的 物质的量,以mmol/kg计 363、平均样品经过混合分样，根据需要从中分取一部分作为实验用的样品称为 试验样品
364、检验食品、粮食、油料中粗脂肪含量的方法很多，最常用的是 索氏抽提法
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365、确定粮食原料 半成品及成品的质量 的检验工作时是评价粮油加工技术的合理性。
366、测定油脂皂化值时，规定用 0.5 mol 氢氧化钾乙醇溶液皂化油脂样品。 367、判断油脂烟点的现象是首先察觉到油脂开始连续冒发蓝烟 368、测定含皂量时，指示剂为 0.2%甲基红 。 369、小麦粉干面筋含量以含水量为 14% 的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。 370、稻米蒸煮品质测定中根据每个品评人员的品尝评分结果计算平均值，个别品评误差查过平均值 10 分以上的数据应该舍弃，舍弃后重新计算平均值。 371、稻米胶稠度测定时，应将稻谷制备成标一米，然后再将样品粉碎后，95%通过孔径 0.147mm（100目） 筛。
372、方便面碘呈色度测定，在样品制备时是将样品研磨后全部通过 CB36 号筛绢，备用。
373、测定棕榈仁油的酸度应用 月桂酸 表示。
374、GB/T5538-2005《动植物油脂 过氧化值测定》规定：在同一实验室，由同一操作者，使用相同仪器，采用相同方法，检测同一份样品的过氧化值，测出两个独立的结果，当过氧化值小于或等于5mmol/kg（10meq/kg）时，两次测试结果的绝对差值不应大于其平均值的10 %
375、面筋团脱水时分割不平均，易造成离心机转动躁动声大的现象 376、具体扦样单位不是选择扦样方案必须考虑的因素
377、小麦粉中a-淀粉酶活性的高低不代表烘培品质的好坏。 378、原始记录不能由质量负责人校核签字 379、粮食、油料中的脂肪酸值以中和100g粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量表示。
380、对于给定的两个特定量值，不论量值大小，不是都能用绝对误差来比较误差的大小的。
381、光源灯的光强度不够是引起空白溶液调不到透光率100%的原因之一。 382、空白溶液调不到透光率100%不是由于光电倍增管暗盒内的硅胶受潮所致。 383、稻谷品尝试验中，粳稻的对照参考样品应该脂肪酸值在 25和35 KOHmg/100g左右，或者脂肪酸值30和37 KOHmg/100g左右的籼稻，在经评委人员品评后，选出品尝评分在60分，70分左右的样品各一份，作为每次品评的参考样品。
384、马铃薯直链淀粉标准品的制备方法中在新鲜马铃薯粉碎，加热冷却后以4000r/min转速离心20min。 385、 国家储备粮检验制定样品扦样方案的依据之一为：国粮发[2003]158号《中央储备粮油质量抽查扦样管理办法（试行）》
386、 实验室间或实验室内（2人以上）对同一样品进行的检验属比对检验。 387、稀释或溶解 氢氧化钠、浓硫酸 时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢的将其加到水中。
388、测定油脂中不皂化物的乙醚试剂应不含 过氧化物、残留物
389、粮油籽粒中含有多种水溶性和脂溶性维生素，但不含 维生素A、维生素D ，经食用后可由其前体在酶作用下分解而得到。
--1390、算式d=［丨x1-x丨，不是 个别偏差、相对平均偏差、相对相差 的计
n算公式。
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391、测定脂肪酸值时，影响提取效率的主要因素为 样品的粉碎粒度、提取过程中坏境湿度、震荡时间。
392、挂面烹调时间从挂面放入沸水后2min开始取样，然后每隔 0.5 min 取样一次，每次一根，用二块玻璃片压扁，观察挂面内部的白硬心线，白硬心线消失时所记录的时间即为烹调时间。
393、乙醇浸出法测脂肪酸值时，需将样品粉碎后 95% 以上试样通过孔径0.45mm筛。
394、油脂在 氧化酸败 过程中产生氢过氧化物及过氧化物。 395、滴定管按 用途 不同分为酸式滴定管和碱式滴定管。
396、油脂中的含皂量是指油脂经碱练后，残留于油脂中 脂肪酸钠 的量。 397、玻璃计量仪器是指能准确量取溶液体积的玻璃仪器，实验室最常用的玻璃最具为 移液管、吸量管 等。
398、测定油脂的碘值时，配制韦氏液所用的冰乙酸其冰点不得低于 15°C ，且不得含有还原性物质。
399、挂面烹调损失测定中，将面汤放在可调式电炉上蒸发至近干，然后放入 105°C 烘箱内烘至恒重，计算烹调损失。
400、测定粮食中淀粉含量时，先用乙醚洗去样品中脂肪，再用85%的 乙醇 溶液除去可溶性糖类物质。
401、稻米中直链淀粉测定时，显色后用分光光度计测定吸光度的波长为 620mm 。
402、GB/T5538-2005《动植物油脂 过氧化值测定》规定：在不同的实验室，由不同的操作者，使用不同的仪器，采用相同的方法，检测同一份样品，测出两个独立的结果。当过氧化值小于或等于5mmol/kg时，两次测试结果的绝对差值不应大于其平均值的 15 %
403、GB/T5538-2005《动植物油脂 过氧化值测定》规定：在很短的时间内，同一实验室，同一操作者，使用相同的仪器，采用相同的方法，检测同一份样品，测出两个独立的结果。当过氧化值小于或等于5mmol/kg时，两次测试结果的绝对差值不应大于其平均值的 10 %
404、稻米蒸煮品质制定中制备米饭时，10g粳米样品需加入蒸馏水 12 ml。 405、测定油脂酸值时，滴定反应R-COOH+KOH-→R-COOH+H2O中R代表 游离脂肪酸分子的烃基
406、油脂不皂化物计算公式中残留物是指 不皂化物和游离脂肪酸
407、根据油脂的皂化值，可以大致确定油脂中脂肪酸的 平均相对分子量 ，还可以评定油脂的纯度。
408、挂面中酸度的测定，使用碱液滴定至微红色 30s 内不消失为止。 409、方便面酸值的测定时，判断滴定终点所使用的指示剂是 酚酞 410、测粮食、油料中的脂肪酸值时，提取稻谷中游离脂肪酸需在振荡器上震荡 10 min。
411、粮食与油料中蛋白质依据其溶解度可分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，其中 小麦 胚乳中醇溶蛋白和谷蛋白含量几乎相等。 412、容量瓶的校正可分为 绝对校正法和相对校正法 。 413、一组侧得值为1.20、1.24、1.28，其绝对平均偏差d-为0.03.
414 、配置氢氧化钠标准滴定溶液时，必须用无二氧化碳的蒸馏水，标定时也必
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须用。
415、动植物油脂过氧化值的测定属于氧化还原滴定法中的间接碘量法。 416、分光光度计的维护不包括使用时预热20min。
417、用相对平均偏差来表示或比较各种情况下测得的精密度，比用绝对平均偏差更可靠。
418、检验依据和检验方法的正确与否，是原始记录校核首先关注的问题。 419、测定油脂酸值的方法有 热乙醇测定法、比色法、电位计法 420、方便面中氯化钠的测定，使用的试剂有 铬酸钾、硝酸银 421、下面蛋白质的测定方法属于利用其物理特性进行的是 折射率测定法、紫外吸收分光光度法、旋光法
422、直滴式抽提法在抽提过程中，加热温度应保持85℃---90℃，溶剂的冷凝滴数1min在 300滴左右。
423、滤纸法干面筋测定是将湿面筋放在已烘干称量的滤纸上，摊成薄片状，然后放入 130 ℃ 电烘箱内30min .
424、在油酸值的计算公式中，56.1的含义为氢氧化钾的 摩尔质量 。
425、测定油脂酸值时，滴定反应R-COOH-KOH+H2O中R代表 游离脂肪酸分子的烃基 。
426、油脂含皂量计算公式中，0.304的含义是 油酸钠的毫摩尔质量 。 427、测定油脂皂化值时，用 氢氧化钾乙醇溶液 皂化油脂样品。
428、不皂化物是指油脂皂化时与碱不起作用、 不溶于水但溶于醚类有机溶剂 的物质。
429、油脂不皂化物计算公式中，0.28是指 油酸 的毫摩尔质量
430、铁铵矾指示剂法测定挂面中氯化钠的含量时是用 硫酸铁铵 指示剂。 431、索氏抽提时水浴的温度一般控制在 60℃--70℃
432、挂面中酸度的测定，使用碱液滴定至微红色 30s 内不消失为止。
433、用凯氏定氮装置测定粗蛋白质含量，检测结束后要及时对装置小心清洗，应重点冲洗 活塞处 ，避免碱液与玻璃其反应。 434、滴定管、容量瓶、移液管、（吸量管、移液器）等是试验室 最常用的玻璃量具。
435、国内外法定测定粮油及其制品中粗蛋白含量的标准方法是凯式定氮法。 436、滴定法测定方便面过氧化值时，测定结果以每100g油脂中含过氧化物g表示。
437、下列玻璃仪器不可以用烘干法进行干燥的有容量瓶
438、小麦蒸煮品质测定，参考样品应密封保存在 10℃ 左右的冰箱中，保证其品质不发生变化 439、索氏抽提法在抽提过程中，加热温度应以溶剂的冷凝滴数1min在120～150滴左右，每小时回流 7 次以上
440、 实验室容量仪器的洗涤不能用 毛刷洗刷
441、对于某些在空气中没有吸湿性的试样或试剂如粮食等可采用 直接称量法 称量。
442 、分析实验室用水的原水应为 饮用水或适当纯度的水 。
443、 测定大米的加工精度时，苏丹—Ⅲ乙醇溶液染色后的米粒，皮层和胚芽呈红色，胚乳为无色
444、 新面粉的酸度一般为1～3，陈面粉约为 6 左右
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