发布时间 : 星期三 文章HACCP在乳制品生产管理中的应用研究与探索更新完毕开始阅读b936f5d476a20029bd642dbb
毕 业 论 文
题 目：HACCP在乳制品生产管理上的应用 研究
学 院： xxxxxxx 年级、专业： xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx 学 生： xxxxx 学 号： xxxxxxxx 指导教师： xxxxxxxx 完成日期： xxxxxxxxx
西华大学毕业设计论文 目 录
摘 要........................................................................................................................ 1 引 言........................................................................................................................ 3 1 HACCP定义及应用现状 .......................................................................................... 3
1.1 HACCP定义 .................................................................................................... 3 1.2 HACCP体系的特点 ........................................................................................ 3
1.2.1具有全面性............................................................................................. 3 1.2.2以预防为重点......................................................................................... 4 1.2.3具有良好的经济效益............................................................................. 4 1.3 HACCP发展历程及应用现状 ........................................................................ 4 2 实施HACCP的要求与条件以及HACCP的控制原理和原则 ............................. 5
2.1 建立HACCP基础和要求............................................................................... 5
2.1.1 实施良好操作规范（GMP） ............................................................... 5 2.1.2 建立卫生标准操作程序（SSOP） ...................................................... 5 2.1.3 HACCP基本知识的培训和员工普及 .................................................. 6 2.1.4 不合格产品的处理制度........................................................................ 6 2.1.5 消费者投诉处理制度............................................................................ 6 2.2 HACCP应用的原理和原则 ............................................................................ 6
2.2.1 进行危害分析........................................................................................ 6 2.2.2 确定关键控制点.................................................................................... 6 2.2.3 确定各关键控制点关键限值................................................................ 8 2.2.4 建立各关键控制点的监控程序............................................................ 8 2.2.5 建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏措施............ 8 2.2.6 建立证明HACCP系统有效运行的验证程序 .................................... 8 2.2.7 建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统................ 8 2.3 研究目标与研究内容 ...................................................................................... 8 3 HACCP在乳制品生产过程中的具体应用 .............................................................. 9
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西华大学毕业设计论文 3.1 乳制品生产中可能产生的危害 ...................................................................... 9
3.1.1 微生物危害............................................................................................ 9 3.1.2 化学性危害............................................................................................ 9 3.1.3 物理性危害............................................................................................ 9 3.2 主要乳制品品种中HACCP体系的应用....................................................... 9
3.2.1 在原料奶生产环节中的应用................................................................ 9 3.2.2 在巴氏杀菌奶中的应用...................................................................... 12 3.2.3 在UHT灭菌奶生产中的应用 ........................................................... 16 3.2.3 在婴幼儿配方奶粉中的应用.............................................................. 19 3.2.4 在发酵乳生产中的应用...................................................................... 23
4 HACCP运用中存在的问题和解决意见 ................................................................ 26
4.1 危害分析不当，关键限值不合理 ................................................................ 26 4.2 未能处理好HACCP与ISO9000的关系 .................................................... 26 4.3 记录不完善或不规范 .................................................................................... 26 4.4 未能客观评价HACCP体系......................................................................... 26 4.5 未能认识食品安全的相对性 ........................................................................ 27 4.6 未能从源头上控制质量安全 ........................................................................ 27 5 结论.......................................................................................................................... 28 总结与体会.................................................................................................................. 29 谢 辞...................................................................................................................... 29 参考文献...................................................................................................................... 30
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西华大学毕业设计论文 摘 要
近些年来国内乳制品安全事故频发，引起消费者对乳制品品质及生产企业的信心下降，生产企业也损失惨重。HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point，危害分析与关键控制点）作为针对食品的预防性质量控制体系，对乳制品生产和质量管理起指导规划作用。本文阐述了HACCP的定义及特点；介绍了HACCP的发展历程及应用现状；列举了体系实施的要求和原则；从乳制品行业中不同成品和不同工艺出发，按照HACCP工作程序，详细阐述了HACCP在乳制品生产中的工作流程和内容；最后强调了 HACCP对乳制品安全卫生的生产管理的重大意义。
关键词：乳制品 HACCP 质量管理 危害
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