发布时间 : 星期三 文章食堂安全考试试题含答案三级安全教育考试(20200411235413)更新完毕开始阅读ba2974802f3f5727a5e9856a561252d380eb20ba
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三级安全教育考试卷（炊事员）
部门：姓名：分数：
一、选择题（每题3分，共30分） 1、安全食品应该包括？（）
A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品 C、水、蔬菜、面包 2、下列说法不正确的是：（）
A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶 C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的 3、以下哪种食品可以食用？（） A、发霉的茶叶B、发芽的土豆 C、变绿的豆芽D、变红的汤圆 4、电气设备着火时，应使用（）灭火。
A、湿棉被B、泡沫灭火器C、黄泥D、干粉灭火器 5、眼睛里溅入调味品或化学物品应（） A、立即用清水缓缓冲洗B、用手揉揉
C、尽快完成工作后就医治疗D、不用处理，过片刻就好了 6、使用电器前应当（）
A．仔细检查设备，按照操作规程操作B、不用检查，直接就可以操作 C．家用电器不存在安全隐患D、其它
7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。（） A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上 C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作
8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（） A、红烧B、清蒸C、油煎
9、下列行为符合食堂管理制度的有（）。
A、随地吐痰B、敲打桌椅C、自觉排队D、代打饭菜
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10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃 酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。
A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮
二、判断题：（在括号内对“√”，错“×”，每题3分共计30分）
1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭 菜、小白菜、生菜。（）
2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（） 3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。（）
4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。（） 5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。（） 6、工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。（）
7、安全教育包括技术教育，安全知识教育和安全理论及教育方法。（） 8、环境卫生实施“四定”制度，即定人，定物，定时间，定质量。（） 9、操作设备时不得戴头巾、围巾、发辫放入帽内，防止卡入设备中。（） 10、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。（）
三、问答题：（40分）
简述对食堂安全管理方面的建议和意见。
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1、加大食品安全的宣传教育力度，提高公民的食品安全意识、卫生意识和法律意识，充 分动员社会力量实施监督。
2、重视队伍建设，加大设备、设施和人员的配备，保证依法行政的力量。
3、对经营人员，要进行诚信教育，区政府有关部门要通力合作，密切配合，对不法行为 坚决予以查处。
4、要加强对食品安全工作的监察，防止“以罚代法”、“监督缺位”、“拖延不办”、 “互相推诿”等现象的发生，形成生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法行为露头就打 的高压态势。