发布时间 : 星期一 文章食品化学（谢明勇）9-第9章 褐变反应 - 图文更新完毕开始阅读bd20f1d776a20029bd642da2
第9章褐变反应
Browning reaction
生活中食品的颜色改变举例
?焙烤?烹调?生食
?主要内容
?9.1 概述?9.2 酶促褐变?9.3 非酶褐变?9.4 褐变对食品的影响?9.5 本章小结与思考题知识点
?了解褐变反应的定义?掌握褐变反应的分类
?掌握酶促褐变反应的概念、三个条件、控制措施?掌握美拉德反应的概念、主要反应历程、控制措施?掌握焦糖化反应的概念、反应历程?了解抗坏血酸褐变的反应历程?了解褐变对食品的影响