发布时间 : 星期二 文章《饭店服务与管理》项目一 测试卷更新完毕开始阅读c1a7599084254b35eefd34ef
《饭店服务与管理》测试卷
项目一 初探饭店
姓名 考号 得分
一、判断题15分，0.5分/题
1、饭店一词起源于英国，原指接待贵宾的乡间别墅。 （ ） 2、饭店发展标志着旅游业和社会经济文化的发展程度。 （ ） 3、公元20世纪初至第二次世界大战时期是大饭店发展时期。 （ ） 4、美国饭店业发展的第一个里程碑是法国巴黎的里兹饭店。 （ ） 5、在客栈时期，饭店被认为是作坊式经营，被认为是糊口谋生的低级行业。 （ ） 6、大饭店时期的饭店客源主要是定位为王侯贵族、达官富豪。 （ ） 7、中国饭店业起源于商代中期，至今已有三千多年的历史了。 （ ） 8、中国古代的驿站主要是为各国使者提供食宿服务及交通工具的地方。 （ ） 9、民间旅店始于春秋战国前，迟于官办的驿站和迎宾馆。 （ ） 10、新中国成立初期，中国饭店主要是以完成外事或者政治接待任务为主的。 （ ） 11、美国喜达屋是全球单一品牌最大的酒店连锁集团。 （ ） 12、香格里拉酒店集团的经营哲学是“由体贴入微的员工提供的亚洲式接待”。 （ ） 13、汽车饭店最早起源于法国，大多位于欧美国家的公路干线上。 （ ） 14、中国内地单体建筑内客房数量最多的饭店是广州的翔鹭国际大酒店。 （ ） 15、我国饭店等级中，星级越高，表示饭店的档次越低。 （ ） 16、饭店前台线、后台线的各个部门，大家的共同核心则是“对客服务”。 （ ） 17、饭店中的基层管理者又称为管理层，主要指主管、领班等。 （ ） 18、感恩的心态是取得成功的最基本的心态。 （ ） 19、优质服务的最高境界是注意细节，而语言是人与人沟通的基本手段。 （ ） 20、基层管理者应该具有较强的执行能力，一定的管理能力，其他的都是次要的。（ ） 21、旅游业的三大支柱是饭店、旅行社、交通。 （ ） 22、商业饭店时期的时间为公元20世纪初至第二次世界大战时期。 （ ） 23、中国的饭店业发展过程经历了民间旅店、西式饭店、中式饭店三个时期。 （ ） 24、1997年版的《旅游涉外饭店星级的划分与评定》标准，明确了旅游饭店的定义。（ ） 25、如家酒店集团旗下拥有如家快捷酒店、和颐酒店两大品牌。 （ ） 26、负责的心态是取得发展的必要前提。 （ ） 27、度假型饭店的经营受季节影响较大。 （ ） 28、作为饭店服务人员，必须有良好的记忆能力，要能记住客人的长相、喜好、习惯等，更好地满足宾客求尊重的心理。 （ ） 29、中层管理者又称管理层，主要指部门经理。 （ ） 30、饭店服务礼仪是服务人员在自己的岗位上应该严格遵守的礼貌、文明的行为规范（ ） 二、单项选择题10分，1分/题
1、按照国际饭店规模标准，大型饭店的客房数为 间以上。国内饭店规模标准，小型饭店的客房数为 间以下。 （ ） A、 600 、200 B、 600、300 C、500、200 D、500、300 2、中国第一家饭店集团是 ，成立于 年。（ ）
A、 上海锦江国际饭店集团、1983 B、上海锦江国际饭店集团、1984
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C、南京金陵饭店集团、1983 D、南京金陵饭店集团、1984 3、、被称为“现代饭店之父”的是 ，他提出了“宾客永远是对的 ”至理名言为各国饭店从业人员所推崇。 （ ） A、亚里士多德 B、希尔顿 C、 斯塔特勒 D、里兹
4、青年旅舍，常被称为 驴友酒店，诞生于1909年的 国。 （ ） A、 美 B、 英 C、 法 D、德
5、 是服务态度最基础的体现。 （ ） A、真诚 B、微笑 C、 效率 D、责任心 6、良好的服务语言用美词雅句，不用粗话甚至脏话，指的是服务语言的 。（ ） A、 主动性 B、 尊敬性 C、 愉悦性 D、明了性
7、在我国，有车族是经济条件相对班级富裕的消费群体，因此汽车旅馆定位一般都相当于是 星级饭店。 （ ） A、 五 B、 四、五 C、 三、四 D、二、三 8、 集团是目前全球跨国经营范围及网络分布最广的专业酒店管理集团。（ ） A、英国洲际 B、 温德姆饭店 C、 万豪国际 D、雅高 9、1829年在波士顿建成的 饭店被称为大饭店时期的第一家现代化饭店。（ ） A、首都 B、 特里蒙特 C、 里兹 D、斯塔特勒
10、迎宾馆是中国古代官方开办的另一类食宿设施，其正式命名开始于 朝 （ ）
A、宋 B、 元 C、 明 D、清 三、多项选择题15分，1分/题
1、客栈时期的饭店的主要特点是 。 （ ） A、讲究礼貌礼仪 B、设施简单 C、清洁 D、规模较小 2、中国古代饭店时期的饭店形式有 。 （ ） A、迎宾馆 B、民间旅店 C、西式饭店 D、驿站
3、中国近代饭店主要是以接待主要是以接待 为主的。 （ ） A、外国人 B、政府官员 C、商人 D、大众宾客 4、中国近代的西式饭店主要是接待来自 等国的来华外国人。 （ ） A、意大利 B、英国 C、法国 D、德国
5、在成立初为中西式饭店的有 。 （ ） A、广州维多利亚饭店 B、上海百乐门饭店 C、北京饭店 D、天津国民饭店 6、下面属于引进外资及外方管理的饭店有 。 （ ） A、广州东方宾馆 B、广州白天鹅宾馆 C、北京建国饭店 D、南京金陵饭店 7、下面属于知名的汽车宾馆有 。 （ ） A、开元大酒店 B、速8旅馆 C、美国假日旅馆 D、如家酒店 8、饭店等级是指饭店在 等方面反映出来的级别与水准。 （ ） A、豪华程度 B、服务质量 C、服务范围 D、员工数量 9、我国饭店采用星级制，分为了 等。 （ ） A、白金五星级 B、七星级 C、一星级 D、五星级 10、饭店部门主要有两类，其中前台线包括的部门有 。 （ ） A、财务部 B、康乐部 C、工程部 D、销售部
11、1900年， 和 成立，是中国现代饭店的先河。 （ ） A、和平饭店 B、天津利顺德饭店 C、上海饭店 D、北京饭店
12、良好的服务语言具有的特征为 、 、尊敬性、局限性 、 。
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（ ）
A、明了性 B、主动性 C、愉悦性 D、兑现性 13、饭店中的高层管理者又称为决策层，主要指 、 、 。 （ ） A、饭店董事长 B、总经理 C、财务总监 D、副总经理 14、饭店服务人员讲究礼仪，主要是以 、 、 、亲切为主要原则。（ ） A、微笑 B、主动 C、迅速 D、热忱
15、一位优秀的服务人员应该有的职业意识包括 、 、团队合作意识、 。 （ ）
A、宾客至上意识 B、优质服务意识 C、创新变革意识 D、积极进取意识 四、填空题15分，1分/题
1、饭店等级表示的方法主要有 、字母表示方法、 这三种。
2、饭店中的后台线，又可以称为 中心，包括的部门有 、行政办公室、工程部等。
3、心态是指人们的 和 。
4、优秀饭店服务人员的心态应该是感恩的心态、 、负责的心态、乐观的心态、 。
5、客栈时期的饭店主要接待的是 和商人，商业饭店时期主要是以接待 为主的。
6、饭店集团运用的四种经营方式有 、管理合同、 和战略联盟。 7、中国近代饭店主要有两种形式： 、 。 8、从世界范围看，饭店最早出现于 时期。 五、名词解释6分，2分/题 1、饭店
2、饭店集团
3、饭店服务
六、简答题24分，根据答案要点分配分数。
1、世界现代新型饭店时期的饭店有什么显著特征？（6分）
2、按照饭店市场及宾客特点分类，饭店可以分为哪几类，主要接待什么客人？（6分）
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3、如何理解英语单词“service”？ （7分）
4、服务行业中的“100-1=0”是什么意思？（6分）
5、饭店男女员工从上到下的仪表要求有哪些？（6分）
6、作为一名饭店优秀的服务人员，应该培养哪些良好的职业习惯？（
5分）4