发布时间 : 星期五 文章2017-2018学年中图版生物选修一学业达标测评：第2章 第1节 发酵与食品加工 含答案 精品更新完毕开始阅读c4321306dc3383c4bb4cf7ec4afe04a1b071b0a8
时没有密封好，产物将是醋。
1．用下列原料及条件酿酒能得到酒精的是( )
选项 A B C D 原料 葡萄糖 淀粉 玉米粉 大豆粉 菌种 酵母菌 醋酸菌 酵母菌 醋酸菌 条件 有氧 无氧 无氧 有氧 【解析】 酿酒需要酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖或淀粉。因此能产生酒精的是C项。
【答案】 C
对发酵影响因素的分析 苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的。回答下列问题：
(1)酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的______中进行，其产物乙醇与________试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程③在酵母菌细胞的________中进行。与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度________。
(2)第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在________条件下才能完成。
(3)在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度________(填“低于”或“高于”)第二阶段的。
(4)醋酸杆菌属于________核生物，其细胞结构中________(填“含有”或“不含有”)线粒体。
【审题导析】
【精讲精析】 (1)图中过程①和②是酵母菌无氧呼吸产生乙醇的过程，无氧呼吸的场所是细胞质基质。乙醇可用酸性重铬酸钾试剂检测，颜色由橙色变为灰绿色。过程③为有氧
呼吸的第二和第三阶段，场所为线粒体。在有氧条件下酵母菌进行有氧呼吸，产生更多的能量供酵母菌繁殖利用，故有氧条件下酵母菌的繁殖速度更快。(2)醋酸杆菌是好氧型细菌，因此，在醋酸杆菌作用下，将乙醇转变为醋酸的过程需要在有氧条件下才能完成。(3)在生产过程中，第一阶段酵母菌产生乙醇的适宜温度为18～25 ℃，第二阶段醋酸杆菌产生醋酸的适宜温度为30～35 ℃，第一阶段的温度低于第二阶段的。(4)醋酸杆菌属于原核生物，原核细胞中的细胞器只有核糖体一种，不含线粒体。
【答案】 (1)细胞质基质 重铬酸钾 线粒体 快 (2)有氧 (3)低于 (4)原 不含有
酵母菌与醋酸菌的比较
生物学分类 生活方式 最适生长繁 殖温度 主要生殖方式 日常生活应用 酵母菌 真核生物 异养兼性厌氧型 醋酸菌 原核生物 异养需氧型 20 ℃ 30 ℃～35 ℃ 出芽生殖 酿酒、发面 二分裂生殖 酿醋
2．上题中若乙同学忘记用夹子夹住进气口和排气口对实验的影响是( ) A．无影响 C．产生的酒精减少
B．产生的酒精增多 D．不产生酒精
【解析】 在有氧条件下酵母菌不能进行无氧呼吸，且醋酸菌的生长繁殖快，会产生醋酸。
【答案】 D
1．下列关于酵母菌的叙述，说法错误的是( ) A．酵母菌是营异养生活的真菌 B．酵母菌无氧呼吸时能产生乳酸
C．酵母菌在有氧气存在时，能将C6H12O6分解成CO2和H2O D．酵母菌的无氧呼吸叫发酵
【解析】 酵母菌是真菌，不具有叶绿体，不能合成有机物，属异养生物；酵母菌属兼性厌氧微生物，在无氧条件下进行无氧呼吸，也称酒精发酵，其产物是酒精和CO2。
【答案】 B
2．下列关于果醋的制作，错误的是( )
A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧性细菌，所以在制作过程中需通氧气 B．利用醋酸菌制作果醋要先通风后密闭 C．醋酸菌能将果酒变成果醋
D．当氧气、糖类充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸
【解析】 醋酸菌是好氧性细菌，所以在发酵过程中需要适时地通入氧气；在糖类、氧气充足时，醋酸菌能将葡萄中的糖分解成醋酸；当缺少糖类时，可将酒精转变为乙醛，再将乙醛转变为醋酸。
【答案】 B
3．下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是( ) A．加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长 B．加料酒主要是为了灭菌，避免腐败变质 C．发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌 D．实验室制作的腐乳不宜直接食用
【解析】 加盐主要是为了抑制杂菌的生长，同时也可析出水分，有利于腐乳成形，而不是调节水分，利于毛霉生长，A选项错误；加料酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的风味，但不能灭菌，B选项错误；在腐乳制作的发酵过程中起主要作用的是毛霉，C选项错误；实验室制作的腐乳因未经质量鉴定，不宜直接食用，D选项正确。
【答案】 D
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