发布时间 : 星期五 文章生物工艺学作业题09答案更新完毕开始阅读c642eadc7f1922791688e85a
C．主要包括维生素、氨基酸和碱基等 D．一般是酶和核酸的组成成分 12、下列营养物质中，不是同时含有碳源、氮源和生长因子的是（C ）
A．牛肉膏 B．蛋白胨 C．生物素 D．酵母粉 13、某些放线菌产生的抗生素，是它们的（ B ）
A初级代谢产物 B次级代谢产物 C代谢中间产物 D 代谢废物 14、微生物代谢的调节属于 （ C ）
A．神经调节 B.激素调节 C．酶的调节 D.基因调节 15、关于微生物代谢产物的说法中不正确的是（ D ）
A.初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的 B.次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的 C.次级代谢产物在代谢调节下产生 D.初级代谢产物的合成无需代谢调节
16、某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因是（ D ）
A．温度控制不适 B．通气量过多 C. pH呈酸性 D.溶氧不足 17、下列可用于生产谷氨酸的菌种是（C ）
A.谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌 B．链球菌、大肠杆菌 C.谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌 D．大肠杆菌、乳酸菌 18、发酵过程中，不会直接引起pH变化的是（ C ）
A．营养物质的消耗 B．微生物呼出的CO２ C．微生物细胞数目的增加 D．次级代谢产物的积累 19、( D )是生物技术产业化，发展大规模生产的最关键环节。
A 细胞工程和基因工程 B 细胞工程和酶工程 C 基因工程和酶工程 D 酶工程和发酵工程 20、构成葡萄酒干浸出物的是（B ）
A色素 B蛋白质 C糖 D硫酸钾
21、为了调节葡萄酒的pH值，最好采用（ A ）
A碳酸钙 B碳酸氢钾 C酒石酸钾 D酒石酸氢钾 20、21这两题老师对自己给出的答案不确定，让级学委去跟他确定
22、下列微生物用于生产实践中必须不断通氧并且搅拌的是（ B ）
A. 用酵母菌生产酒精
B. 利用链球菌发酵生产抗生素 C. 产甲烷细菌进行沼气发酵 D. 用谷氨酸棒状杆菌生产谷氨酸
23、所有下列情况均是抗生素抑制微生物的方法，除了( C )之外。
A 抗生素抑制细胞壁合成 B 抗生素干扰细胞膜功能 C 抗生素阻止能量从ATP释放 D 抗生素抑制蛋白质合成 24、青霉素族的抗生素主要用于抗( C )。
A 病毒 B 真菌 C 革兰氏阴性菌 D 革兰氏阳性菌 25、下列抗生素作用机制中，抑制细胞壁合成的是（D ） A 利福霉素 B 四环素 C 两性霉素 D 青霉素 26、产氨短杆菌的嘌呤核苷酸的生物合成中，AMP与GMP的关系是 D 。
A、存在于两条环形路线中，可互相转换； B、存在于两条单向分支中，可互相转换； C、存在于两条环形路线中，不能互相转换； D、存在于两条单向分支中，不能互相转换
27、枯草杆菌的嘌呤核苷酸的生物合成中，AMP与GMP的关系是 A 。
A、存在于两条环形路线中，可互相转换； B、存在于两条单向分支中，可互相转换； C、存在于两条环形路线中，不能互相转换； D、存在于两条单向分支中，不能互相转换 新增的两题：
28、葡萄酒中具有杀菌作用的SO2是（D ）
A、游离态SO2 B、结合态SO2 C、亚硫酸盐或其离子状态 D、溶解态SO2 29、谷氨酸棒杆菌合成天冬氨酸族氨基酸时，天冬氨酸激酶受到赖氨酸、缬氨酸的（A）作用
A、协同反馈抑制 B、累积反馈抑制 C、顺序反馈抑制 D、协作反馈抑制 三、名词解释： 1、制麦
有原料大麦制成麦芽，它是啤酒生产的开始。
2、蛋白质休止
啤酒酿造过程中，糖化阶段，利用麦芽中羧基肽酶分解多肽形成氨基酸（α-氨基氮）和利用内切肽酶分解蛋白质形成多肽和氨基酸
3、发酵度
在一定温度下，以一定质量的啤酒酵母作用一定体积和一定浓度的麦芽汁，测定规定时间内麦芽汁失重或糖度改变或放出二氧化碳的体积，用以测定发酵力的强弱，称为发酵度。其表示方法一般有真实发酵度和表观发酵度。 4、定型麦汁
麦芽经粉碎、糊化、糖化后，加酒花煮沸、糖度标准化后用以发酵的麦汁 5、大曲和小曲
大曲是以大麦、稻壳等为原料或载体，接种曲霉、酵母等经培养、成型、干燥后制成的砖块状发酵剂，一般用于白酒发酵。小曲是以米粉等为原料，接种根霉等菌种，经培养后成型、干燥后制成的粉状、块状、球形发酵剂，一般用于米酒、白酒等产品发酵。 6、凝聚性酵母
凝聚性过强的酵母，沉降早、快，酒液中酵母细胞数少，发酵缓慢，发酵度低；
7、苹果酸—乳酸发酵
就是在乳酸细菌作用下将苹果酸分解为乳酸和CO2的过程 8、生物需氧量（BOD）
水中有机污染物在好氧微生物作用下，进行好氧分解过程中所消耗水中溶解氧的量
9、化学需氧量（COD）
氧化剂氧化水中有机污染物时所需的含氧量
10、抗体
能与相应抗原(表位)特异性结合的具有免疫功能的球蛋白
11、单克隆抗体
高度均质性的特异性抗体，由一个识别单一抗原表位的B细胞克隆所分泌。一般来自杂交瘤细胞。
12、免疫球蛋白
具有抗体活性或化学结构上与抗体相似的球蛋白。是一类重要的免疫效应分子，多数为丙种球蛋白，由两条相同的轻链和两条相同的重链所组成，在体内以两种形式存在：可溶性免疫球蛋白存在于体液中，具抗体活性，参与体液免疫；膜型免疫球蛋白是B细胞抗原受体。
13、代谢控制发酵技术 （新增的）
用人工诱变的方法，有意识地改变微生物的代谢途径，最大限度地积累产物，这种发酵形象地称为代谢控制发酵，最早在氨基酸发酵中得到成功应用。
四、简答题
1、细菌和米根霉生产乳酸的比较 参考ppt⑴细菌营养要求复杂，而米根霉营养要求简单；⑵米根霉菌丝体比细菌大，易于分离，有利于制得高质量的乳酸产品；⑶尤其重要的是根霉属发酵可得到光学纯度很高的L–乳酸，而细菌发酵 常因消旋作用得到的是DL–乳酸。
2、大曲酒续渣法工艺的优点？
粮食本身所特有的香味物质，会随酒气带入白酒，原料酒醅混合后。吸收酒醅中的酸和水，有利于原料的糊化;在酒醅中混入新料，可减少填充料的用量。 （书上115页）
3、试说明白葡萄酒酿造过程中防止氧化的技术。
①前发酵阶段严格控制品温②后发酵期控制较低的温度；避免酒液接触空气 ③添加0.02%~0.03%皂土以减少氧化物质和降低氧化酶的活性④在发酵期罐内充入氮气或CO2等⑤将铁、铜等金属工具及设备涂以食品级防腐材料
参考ppt或课本