发布时间 : 星期一 文章新手用面包机做土司必须注意的九大问题更新完毕开始阅读c6a54acf50e2524de5187ed4
新手用面包机做土司必须注意的九大问题——炼乳土司
对于烘焙我是新手。其实在去年就有玩烘焙的想法，但在学单反的时候右手手腕关节扭伤，于是这想法只好暂时搁置，毕竟手的损伤关系到一生的健康。今年家里有了面包机，少了用手揉面这道工序，以后可以安心地玩烘焙。
这是我的第一道烘焙作品，全程用面包机做的炼乳土司。这款土司口感松软细腻，奶香味十足，家人和朋友都说不错。一直听说面包机做出的土司不行，但这两次的体验却改变了我的看法，口感和外面买的加了面包改良剂的面包味道绝然不同。后来看资料才知道，原来面包机制作土司，尽量使用加入中种、汤种或是老面做法的配方，这样成品的松软度以及保湿度都会比较好。哈，原来是我找对了方子。
这款土司我做了两次，第一次是在35度的高温下用冰水做的，在配方上我少加了10克的水，组织很细腻，但家人和朋友都说口感干了些；于是第二次我加足了10克的水，但由于这段时间阴雨绵绵，气温较低，且空气湿度较大，我感觉水份又多了些，组织稍有点粗，不过口感反而比第一次好。还得继续摸索，做出更好的面包。
通过这两次的制作，使我明白一些道理，面团会随着环境的温度与湿度产生不同的反应，制作方式不是一成不变的。同时在揉面时间、发酵时间、烘烤时间与温度上要注意观察，才能做出正确的判断。
对于新手来说，在制作面包之前，可以通过网络多看看烘焙达人的烘焙日志及视频，或是买一些烘焙书籍，对制作面包的流程有一个初步的了解，避免自操时的手忙脚乱。同时也要认真看面包机说明书，对面包机的运用要有一定的认知。现在慢慢觉得做面包没有想象中那么困难，面包做得好与不好，完全取决于熟练程度。时间长了，凭着经验和感觉，就能赋予面包生命力。
烘焙不象中菜可以随意增减，必须严格按照配方制作，这样成功的机率才会高。看了很多相关的资料，结合自身的实践，总结出新手用面包机做土司必须注意的九大问题：
温度：夏季温度较高，面团在机器里搅拌因摩擦生热温度会升高，从而
影响面团质量。用冰水（冰牛奶）就可以调整面团的温度。（如果没用冰水（冰牛奶），在搅拌中途发现面团温度高了，可以拿出来立即在大理石案板上摊成大片可令面团迅速降温）。
水量：环境（温度、湿度）及高筋面粉吸水性的不同，不要一次性把配
方中的水量全部加入，最好留20%，根据面团的吸水性适量增减。如果面团始终不能裹在面包刀上搅拌，说明水量不够，过硬的面团不易搅拌出薄膜，要适当逐渐的加入水量。
面粉：做面包要用高筋面粉，推荐使用“金像面包粉”、“红牡丹特高
筋粉”，比较容易出筋，拉出薄膜。
酵母：冰水不能直接接触酵母，这样会减弱酵母发酵能力，导致面团无
法发酵。要先在桶内先加冰水，面粉盖过水，最后加酵母；酵母也不能接触到盐，盐会杀死酵母，影响面团的发酵。
搅拌：面团由湿粘、粗糙慢慢的变的光滑、紧实，用手可以拉开小片不
易捅破的薄膜，这时就OK了。搅拌的时间要控制好，搅拌过度造成面包膨胀力太好，做出来的面包容易爆裂。搅到合适的面团刚好不是很粘手，搅过度的面团很粘手，可以拉出很长的面筋，拉出的薄膜很容易破裂，非常的柔软，整成球形会下塌。
发酵：面团正常的发酵：一般的面团第一次发酵是发酵到2-2.5倍大，
温度是28-30度发酵40-60分钟。如果温度低发酵时间要延长（第一次发酵好的面团放冷冻室冷冻半小时再操作，这样不会粘手，也不用担心面团在整形时发酵了）；中间发酵（松弛）10-15分钟，视面团的筋性及造形要求而定；最后发酵温度是40度发酵20-40分钟，视面团的种类及及造形要求而定。实心包发酵至2-2.5倍大，包馅面包发酵至1.5倍大，因为外面只有一层薄薄的皮。发酵不足