发布时间 : 星期三 文章微生物习题更新完毕开始阅读c7edce1dfab069dc5122016f
练习题库及答案
一、名词解释：（1~100题）
微生物、原核生物、真核生物、种、菌胶团、霉菌、病毒粒子、衣壳粒、噬菌体、烈性噬菌体、温和性噬菌体、菌落、菌丝、假菌丝、基内菌丝、气生菌丝、孢子丝、节孢子、厚垣孢子、芽孢子、孢子囊孢子、原噬菌体、敏感细菌、溶原性细菌、潜伏期、裂解量、噬菌体效价、噬菌体斑、蚀斑、感染病灶、细菌、杆菌、酵母菌、核糖体、线粒体、芽孢、糖被、乳酸菌、放线菌、好氧菌、厌氧菌、荚膜、无性繁殖、有性繁殖、裂殖、细胞核、鞭毛、细胞质、细胞壁、细胞核、病毒、生长接种、培养、合成培养基、天然培养基、选择培养基、光能自养型、光能异养、化能自养型、化能异养型、寄生、共生、互生、拮抗、致死时间、致死温度、D值、F值、Z值、嗜热微生物、嗜冷微生物、嗜温微生物、最适生长温度、防腐、消毒、灭菌、商业灭菌、无菌、水活度、发酵、同化作用、异化作用、无氧呼吸、有氧呼吸、氧化磷酸化、电子传递体系、底物水平磷酸化、诱变育种、突变、抗生素、复壮、菌种衰退、营养缺陷型、基本培养基（MM）、完全培养基（CM）、遗传性、变异性、冷冻保藏、冻干保藏、无菌技术。 二、判断题：
101、慢冷冻对细菌的损害，不如快速冷冻那样大。F 102、微生物代谢中，维生素有辅酶的作用。T 103、菌丝体是很多菌丝的综合体。T 104、子囊菌纲的膜是多核体。F 105、红酵母属是能形成孢子的酵母。F
106、过氧化氢消毒牛奶的方法尽管在用，但法律上是禁止的。T 107、几乎所有酵母实际上都能利用氨离子。T
108、葡萄糖是一种氨基酸，它比其他氨基酸能被更多酵母利用。F 109、分生孢子是在分生孢子梗中形成的。F 110、厚垣孢子是节孢子的另一个名称。F 111、在根霉属中有根状物。F 112、奶因细菌作用而变色是常见的。F 113、氢气可使瑞士干酪产生孔眼。F 114、黄曲霉毒素加热容易破坏。F
115、传染病人和粪便污染能引起很多病毒性食物中毒爆发。T 116、链球菌能引起食物传染病。T
117、冷冻的部分杀菌作用可能是渗透压的作用。T 118、冻干法对繁殖型细胞是没有影响的。F
119、细菌的生殖性和生理性死亡，均因冷冻而发生。T
120、一个系统中，细菌越多，在致死因素作用下，所需杀菌时间越长。T 121、灰霉是根霉属。F
122、真菌的生活周期可分为生长期和繁殖期。T 123、真菌纲或假性真菌可分为四个目。F 124、曲霉属有光滑的头。F 125、青霉属有粗糙的头。F
126、酵母是通过出芽和裂殖繁殖的。T
127、酵母的分类，有的属于半知菌纲，有的属于子囊菌纲。T 128、有粪便和非粪便来源的大肠菌群细菌。T
129、霉菌数高说明在制作过程中卫生状况不好或原料不合适或两者均有。T
130、氧化还原电势的高低影响厌氧菌的生长。T 131、出芽可能是两端芽殖或多边芽殖。T
132、毕赤氏酵母属和汉逊酵母属是啤酒工业的污染物。T 133、黄杆菌属和微球菌属是革兰氏阴性菌。F 134、在有氧条件下分解称为腐败。T 135、细菌在酸性食品中易于加热杀死。T 136、酵母能产生维生素。T
137、计算平板上细菌数时，人们只能计数菌落数在30~300范围内的平板，因为这可得到统计学上最好的结果。T
138、从细胞分裂的形态和方式来看，有四种球菌。T 139、粗糙型和光滑型是用以描述细菌菌落外形的常用术语。T 140、两端鞭毛的意思是在菌细胞外侧各边上都有鞭毛。F 141、细菌芽孢可能中休眠的。T 142、芽孢杆菌属的被膜是一种多肽。T
145、根霉属的分生孢子产生在孢子囊内，而曲霉属的分生孢子产生在分生孢子梗上。T 146、同型发酵的乳杆菌包括保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌。T 147、臭氧能用于抑制微生物的生长。T
148、微生物的最适发酵温度与最适生长温度是一样的。F
149、脂肪是微生物生长所必需的，同时，微生物能使脂类发生变化。F 150、自养型和异养型的主要区别在于能否利用二氧化碳。T 151、芽孢能萌发形成一个新个体，所以芽孢是繁殖体。F 152、在无氧环境中，细菌、酵母、霉菌都可引起食品变质。F 153、菌种衰退就是指菌种无法生长繁殖。F
154、碱基配对的原则是A必定与G互补，T必定与C互补。F 155、基因突变是由于DNA的大段损伤造成的。F 156、复合诱变可以扩大诱变幅度，提高诱变效果。T 157、毛霉的无性繁殖产生在孢子囊孢子的。T 158、根霉的无性繁殖产生内生的节孢子。F 159、真菌的无性孢子有接合孢子。F 160、丝状真菌的无性繁殖主要有裂殖。F 161、酿酒酵母的无性繁殖是多边出芽。T 162、真核微生物中包括枝原体。F 163、大多数担孢子都是内生的。F 164、曲霉菌的形态结构中有副枝。F
165、酵母菌细胞壁中含有甘露聚糖和葡聚糖。T 166、厚垣孢子是有性生殖产生的。F
167、在担子菌亚门的真菌中，担孢子的形成在减数分裂后。T 168、高温对微生物的致死的因为使核酸变性。F 169、巴氏灭菌的工艺条件是62~63℃、30min。T 170、测微生物活菌数的常用方法是稀释平板法。T 171、杀死所有的微生物的方法称为消毒。F 172、菌种衰退就是指菌种无法生长繁殖。F 173、保藏菌种，一般而言，温度越低，效果越好。T 174、斜面冰箱保藏法是一种常用的永久的保藏菌种的方法。F
175、不同类微生物有一共同特点，就是它们的生产的最低Aw值相同。F 176、微生物可浮游于空气中并生长繁殖。F
177、革兰氏染色是细胞质染色，但是是细胞壁结构的差异导致的。F 178、革兰氏阴性细菌细胞壁中的有成分是脂多糖。T 179、细菌的鞭毛是一种运动器官。T
180、枝原体的细胞特点是无细胞壁的原核微生物。T 181、所有的微生物都能以葡萄糖为碳源。T
182、添加酵母膏配制培养基主要是提供微生物生长所需要的维生素。T 183、碳源主要功能是构成细胞细物质。F 184、酶是一种多功能的蛋白质。F
185、原核微生物细胞中单糖主要靠EMP途径降解生成丙酮酸。T 186、葡萄糖彻底氧化产生30个ATP，大部分来自TCA循环。T 187、葡萄糖彻底氧化产生30个ATP，大部分来自糖酵解。F 188、德氏乳酸杆菌走EMP途径进行异型发酵。F
189、细菌和放线菌是属于单细胞生物，而霉菌则都属于多细胞生物。T 190、噬菌体的化学组成是DNA和蛋白质。T 191、根霉与曲霉的一个明显不同是根霉菌丝有横隔。F
192、有氧呼吸是葡萄糖被彻底氧化CO2和H2O，同时释放大量能量的过程。T 193、在无氧呼吸的电子传递体系中，氧化NADH时的最终电子受体是无机化合物中的氧原
子。T
194、乳酸发酵后的牛奶可以保存相对较长的时间，是因为乳酸菌与其他牛奶腐败细菌之间
构成了一种特异性的拮抗关系。F
195、微生物与其他生物之间的关系只有互利和互害的关系。F 196、酒精的浓度越高，杀菌的能力越强。F 197、酵母菌能利用淀粉发酵成酒精。F
198、在啤酒酵母生活史中，单倍体和双倍体细胞都可以进行出芽繁殖。T 199、基因通过相互作用决定了生物的性状，它们是一一对应的。T 200、在实际的微生物学中，生长既包含原生质的增加，也包含了繁殖。T 二、选择题：
201、目镜（10×）和物镜（97×）的显微镜，其放大倍数是：（C）
A 107× B 87× C 970× D 这些都不是 202、聚光镜在：（B）
A 目镜和物镜之间 B 反光镜和物镜之间 C 镜台上 D这些都不是
203、涂在玻片上通过火焰目的是：（B）
A 干燥片子 B 加热固定片上的细菌 C 暧热片子 D这些都不是
204、兰氏阳性细菌在显微镜下观察时是：（A）
A 紫色 B 红色 C 绿色 D 褐色 205、营菌：（A）
A 不需要“食物”，因为它们可产生自己所需要的物质 B 需要有机物 C 需要氮和糖 D 需要生产因子
206、必需的意思是：（B）
A 需要性变异变异不定 B 绝对需要 C 不需要
207、培养基灭菌可通过：（B）
A 煮沸 B 高压 C 巴氏氏灭菌 D 紫外线照射
208、微生物的纯培养可用：（D）
a) 平板倾注法 B 平析划线法 C 单个细胞技术 D 所有这些方法 209、将一毫升奶放在99毫升水中，稀释度为：（B）
A 1：10 B 1：100 C 1：1000 D 1：99 210、为了得到较好的结果，在倾注平板上细节的菌落数要在：（C ）
A 200和300之间 B 500和1000之间 C 30和300之间 D 这些都是 211、下列因素影响微生物生长：（D）
A 酸度 B 温度 C 水分 D 这些都是 212、嗜冷菌适宜的生长温度是（B）
A 0℃ B 15℃ C 60℃ D 45℃ 213、嗜热菌适宜的生长温度是：（C） A 80℃ B 37℃ C 55℃ D 45℃ 214、嗜温菌适宜的生长温度是：（C） A 10℃ B 45℃ C 37℃ D 80℃ 215、霉菌和酵母通常生长：（A）
A 室温下 B 37℃ C 55℃ D这些都不是 216、灭菌的意思是：（D）
A 消毒 B 杀死所有生物 C 破坏生长型细胞 D 这些都不是 217、从悬滴中观察细菌的理由是：（B）
A 更容易看到细菌 B 能判定细菌的死亡 C 用这种方法更容易杀死细菌 218、用吸管将稀释液移进平皿，打开平皿时：（A）
A 揭开平皿盖不应超过必要的时间 B 可以取下平皿盖，但要将其背面放在桌面上 C 短时间拿开。 D 没有什么要求 219、酵母的繁殖方式是：（C）
A 芽殖 B 融合 C 芽殖和融合 D 这些都不是 220、有一种假说认为细菌含有：（E）
A 夹膜 B 核质 C 细胞壁 D 细胞质膜 E 所有这些都有 221、霉菌像白棉花的生长，称之为：（A） A 菌丝体 B 孢子 C 菌丝 D 这些都不是 222、细菌学技术之父是：（C）
A Jenner B Lester C Koch D Pasteur 223、细菌学之父是：（B）
A Koch B Pasteur C Jenner D Von Leeuwenhoek 224、可以作为硝化细菌碳源、氮源及能量来源的物质依次是：（A） A 含碳有机物、氨、光 B 含碳无机物、氮、氮 C 含碳有机物、氨、氨 D 含碳无机物、氨、氨 225、在下列物质中，不能用作异养微生物碳源的是：（A）
A 含碳无机物 B 蛋白胨 C 含碳有机物 D 石油、花生粉饼等天然物质 226、微生物产生次级代谢产物的最佳时期是：（B） A 对数期 B 稳定期 C 衰亡期 D 调整期 227、细菌的遗传物质位于：（D）
A 拟核和线粒体中 B 拟核中 C 拟核、质粒和线粒体中 D 拟核和质粒中 228、下列4种生物中，哪一种生物的细胞结构与其他3种生物的细胞有明显区别：（B） A 酵母菌 B 乳酸菌 C 青霉菌 D 蘑菇