发布时间 : 星期一 文章啤酒厂设计开题报告更新完毕开始阅读cc85fde77275a417866fb84ae45c3b3566ecdd2c
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齐齐哈尔大学本科生毕业设计(论文)
开 题 报 告
题 目 年产15万吨10°白啤酒工厂设计-糖化锅工段的设计——糊化锅 学 生 姓 名 刘雪芹 专 业 班 级 生工083 指导教师姓名 江成英
填 表 说 明
1．凡进行毕业设计（论文）的本科生都必须详细填写《开题报告》。
2．开题报告一般在开始毕业设计（论文）工作的第1-2周内完成，由各专
业或教研室组织安排。
3．开题报告应包括以下几个方面内容：
（1） 课题名称的来源及选题的依据，本课题在理论或实际应用方面的价
值以及可能达到的水平。
（2） 本课题的国内外研究现状和水平。
（3） 课题研究拟采取的技术路线或研究方法（包括资料、实验、加工测
试条件等）
（4） 研究中的主要难点以及解决问题的方法
（5） 设计（论文）工作日程计划。
4．填写不下可另加附页。
一、 选题的依据、意义和理论或实际应用方面的价值 白啤酒起源于欧洲。所谓白啤酒(WeizenBeer)系指以小麦芽(50一l(X)%)为主要原料，大麦芽、酒花(HOP)为辅料，经糖化，加上面酵母在较高的温度下发酵，且经后处理(或追加部分下面酵母的高泡酒)精酿而成的一种低酒精度的饮料酒。白啤含有少量酒精、酒体浓厚，色微白，味微酸、爽口、营养丰富。由于白啤酒一般以生啤酒的形式饮用，使它同时富含酵母和乳酸，大大提高了啤酒的营养价值，符合当今消费者对营养的要求。与普通啤酒相比口味更柔和更爽口。 白啤酒有以下特点：1、因小麦糖蛋白含量高，因而泡沫十分丰富，细腻洁白；2、口感醇厚、纯正、柔和协调、苦味轻；3、二氧化碳含量高，杀口力强；4、具有悦人的麦芽香味和特殊酯香味、5、酒精度适中，营养丰富。 改革开放二十多年来中国啤酒工业得到迅猛发展, 啤酒走向大型化、集中化、并努力和世界接轨。这为啤酒生产发展提供了市场需求。啤酒消费的个性化趋势创造了多样化的市场需求，促进了啤酒企业产品多样化步伐。 随着生活水平的提高，人们对啤酒已不再满足对量的需求，而是对啤酒的品牌、种类、风味、营养价值和消费模式要求越来越高。我国啤酒厂一般都生产以大麦芽为主要原料经下面啤酒酵母发酵的淡色啤酒，难以满足市场竞争和不同的消费者的需求。为了丰富我国啤酒种类，我们对风味独特，营养丰富的白啤酒进行了开发研究。由于白啤酒一般以生啤酒的形式饮用，使它同时富含酵母和乳酸，大大提高了啤酒的营养价值，符合当今消费者对营养的要求。 二、 本课题在国内外的研究现状
国内主要大型啤酒企业之间的竞争更加直接化、表面化。随着啤酒行业整合的力度不断加大，国内各主要大型啤酒企业之间不但在产品价格、市场区域上展开了直接的竞争，而且这种竞争将向更高层次发展。包括产品质量竞争、品牌竞争、营销网络、服务竞争等全方位的、多层次的竞争;从有形资产的竞争转变为无形资产的竞争。通过市场的进一步细分，各啤酒生产企业将更加明确各自的市场定位，竞争环境更加规范有序。
在海外市场拓展方面，大型啤酒企业在2002年取得重大突破的基础上，今年将有更多的企业加入，重点仍然是台湾、香港和东南亚市场。据台湾《经济日报》近日报道，台湾加入世界贸易组织后，扩大开放酒品进口，内地“青岛”、“燕京’，等知名品牌自去年5月进入台湾市场以来，不到一年即攻下“进口啤酒”的半壁江山，在岛内已拥有约10%的占有率。台湾啤酒一年的消费量约5500万箱至6000万箱之间，销售金额约350亿至400亿元之间，过去是台湾啤酒的天下，前年的市场占有率为%、去年当局开放内地啤酒进口，“青岛’，、“燕京’，、“金威”、“中华竹品”、“无名”等品牌陆续进入台湾。