发布时间 : 星期四 文章2019版高考生物二轮复习专题13：生物技术实践测试题B（含答案）更新完毕开始阅读cceada0dfbb069dc5022aaea998fcc22bdd1432a
专题13 生物技术实践
(45分钟 100分)
1.(9分)(新题预测)在《魅力中国城》初赛竞演的“城市味道”环节中,黔东南以家乡的味道为主题,通过酸汤鱼、五彩姐妹饭等十几道特色农家菜,展示了黔东南州最具特色的城市美食,回答下列问题。
(1)“酸汤”是通过天然发酵而成,参与该发酵过程的主要微生物是________。
(2)制作酸汤常用到煮沸的水和米汤,将水煮沸的目的是__________________,米汤相当于液体培养基,可以为微生物提供水和________________等营养物质。
(3)酸汤发酵初期,亚硝酸盐的含量逐渐增加,亚硝酸盐在________________和一定的微生物作用等特定条件下,才会转变成________________(致癌物)。
(4)出坛后的酸汤,若不及时食用,一段时间后会在其表面出现一层白膜,这是________(填微生物)繁殖引起的,与进行酸汤发酵的主要微生物相比,该微生物在结构上的最主要区别是________________。
(5)在酸汤制作时,密封之前向发酵液中加入少许优质的酸汤母液,这样做有什么好处?___________________________________________________________ _________________________________________________________。 【解析】(1)酸汤是通过乳酸菌的无氧呼吸(发酵)形成的。
(2)制作酸汤时,将水煮沸的目的是除去水中的氧气并消毒;米汤相当于乳酸菌的液体培养基,可以为其提供水、无机盐、碳源、氮源等营养物质。
(3)亚硝酸盐在适宜的pH、温度和一定的微生物作用等特定条件下,会转变成亚硝胺。 (4)酸汤表面氧气含量高,因此其表面出现的一层白膜是酵母菌;与原核生物乳酸菌相比,酵母菌是真核生物,具有核膜包被的成形的细胞核。
(5)在酸汤制作时,密封之前向发酵液中加入少许优质的酸汤母液,以提供优质菌种。 答案:(1)乳酸菌(乳酸杆菌)
(2)除去水中的氧气并消毒 无机盐、碳源、氮源 (3)适宜的pH、温度 亚硝胺
(4)酵母菌 具有核膜包被的成形的细胞核(或具有核膜) (5)提供优质菌种
2.(7分)中央电视台“手艺”栏目播放了《臭味相投》,介绍了腐乳的手工制作和王致和厂工业化生产流程,传播了腐乳制作展示的同时,发扬了中华传统文化。分析下列有关腐乳制作的问题: (1)腐乳制作过程用到的主要微生物是________,该微生物生长的最适温度为__ _______。 (2)加盐腌制过程中,离瓶口越近的,加盐量越__________,原因是____________
____________________。和腐乳风味关系最密切的配料是________________,其中加酒的目的是________________和________________。
(3)腐乳外部致密的一层皮是________,而果酒变酸后表面一层菌膜是________ _____。 【解析】(1)腐乳制作过程中起主要作用的是毛霉;毛霉生长的适宜温度为15～18 ℃。 (2)盐能抑制微生物生长,而离瓶口越近杂菌污染的可能性越大,因此加盐腌制要逐层加盐,随着层数的加高而增加盐量,接近瓶口表面的盐要铺厚一些;卤汤由酒和各种香辛料配制而成,直接关系到腐乳的风味,其中酒可以抑制微生物的生长,同时能使腐乳具有独特的香味。
(3)腐乳外部致密的一层皮是由毛霉的菌丝形成的;醋酸菌是好氧细菌,在变酸的果酒表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖形成的。 答案:(1)毛霉 15～18 ℃
(2)多 离瓶口越近杂菌污染的可能性越大 卤汤 抑制微生物生长 使腐乳具有独特的香味 (3)毛霉的菌丝 醋酸菌
【知识总结】腐乳制作过程中的注意事项 (1)杂菌的控制。
①将馒头放在温暖潮湿处培养毛霉,当馒头上长出青点(青霉菌落)、黄点(黄曲霉菌落)、红点(红曲霉菌落)时,及时用镊子和解剖针剔除,保留白毛让其生长黑色孢子; ②消毒:将豆腐块加热,杀死表面的微生物,防止其他微生物的干扰;
③接种:将上述馒头上的孢子弹在豆腐块上,并用灭菌后的食品袋罩上,放在适宜的温度下培养。 (2)豆腐含水量以70%为宜。
①含水量过高:影响毛霉的有氧呼吸,豆腐不易成块; ②含水量过低:不利于毛霉生长,毛霉代谢离不开水。 (3)酒量控制在12%左右。
①过少:达不到杀死微生物的目的,导致豆腐腐败;
②过多:不但杀死微生物,而且会抑制酶的活性,从而影响腐乳成熟,同时还会影响腐乳的风味。 3.(16分)(2018·全国卷Ⅲ)回答下列与酵母菌有关的问题:
(1)分离培养酵母菌通常使用__________(填“牛肉膏蛋白胨”“MS”或“麦芽汁琼脂”)培养基,该培养基应采用__________灭菌法灭菌。若将酵母菌划线接种在平板上,培养一段时间后可观察到菌落,菌落的含义是__________________ _____________________________。
(2)酵母菌液体培养时,若通入氧气,可促进________(填“菌体快速增殖”“乙醇产生”或“乳酸产生”);若进行厌氧培养,可促进________(填“菌体快速增殖”“乙醇产生”或“乳酸产生”)。 (3)制作面包时,为使面包松软通常要在面粉中添加一定量的酵母菌,酵母菌引起面包松软的原因是____________________________________。
【解析】(1)麦芽汁琼脂培养基含糖量高,更适合酵母菌培养;该培养基应采用高压蒸汽灭菌法灭菌;若将酵母菌划线接种在平板上,培养一段时间后可观察到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体,这就是菌落。
(2)酵母菌液体培养时,若通入氧气,进行有氧呼吸产生H2O和CO2,释放能量多,菌体增殖快;若进行厌氧培养,进行无氧呼吸,产生乙醇和CO2,释放能量少,菌体增殖慢。
(3)制作面包时,在面粉中添加一定量的酵母菌,因酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生CO2,CO2是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得面包松软多孔。
答案:(1)麦芽汁琼脂 高压蒸汽 由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体 (2)菌体快速增殖 乙醇产生
(3)酵母菌分解葡萄糖会产生CO2,CO2使面包松软 【加固训练】
有些细菌可分解原油,从而消除由原油泄漏造成的土壤污染,某同学欲从污染的土壤中筛选出能高效降解原油的菌株。回答问题:
(1)在筛选过程中,应将土壤样品稀释液接种于以________作为唯一碳源的固体培养基上,从功能上讲,该培养基属于__________培养基。
(2)为了筛选出高效菌株,可比较单菌落周围分解圈的大小,分解圈大说明该菌株的降解能力______。
(3)通常情况下,在微生物培养过程中,实验室常用的灭菌方法有灼烧灭菌、____________和____________。无菌技术要求实验操作应在酒精灯___________ _________附近进行,以避免周围环境中微生物的污染。
【解析】(1)欲筛选出能降解原油的菌株,培养基中应只含有原油而无其他碳源,不能降解原油的细菌在此培养基上不能生存,这类培养基属于选择培养基。 (2)降解原油能力越强的菌株,其菌落周围形成的分解圈越大。
(3)实验室常用的灭菌方法有灼烧灭菌(如接种环)、干热灭菌(如培养皿)以及高压蒸汽灭菌(如培养基)等。无菌技术要求在整个实验过程中操作都在酒精灯火焰附近进行,以避免周围微生物的污染。
答案:(1)原油 选择 (2)强 (3)干热灭菌 高压蒸汽灭菌 火焰
4.(12分)回答与泡菜腌制和亚硝酸盐测定有关的问题:
(1)制作泡菜时,为缩短发酵周期,腌制前可加入________菌。取适量酸奶,用无菌蒸馏水稀释后,再用________蘸取少量的稀释液,在MRS乳酸菌专用培养基的平板上划线,以获得乳酸菌单菌落。如图所示的划线分离操作,正确的是______ ______。
(2)泡菜腌制过程中,会产生有机酸、醇类和亚硝酸盐,其中醇类物质是由______ ________进行厌氧呼吸产生。亚硝酸盐对人体有害,为测定泡菜中亚硝酸盐的含量,从泡菜中提取亚硝酸盐,与________发生重氮化反应,再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合,形成玫瑰红色染料。
(3)已知乳酸菌中的亚硝酸还原酶能降解亚硝酸盐。在一定的腌制时间内,随着腌制时间的延长,泡菜中亚硝酸盐含量逐渐降低,是由于在厌氧和________环境下亚硝酸盐被亚硝酸还原酶降解。
【解析】(1)制作泡菜时,为缩短发酵周期,腌制前可加入乳酸菌。本题中,乳酸菌的接种方法为平板划线法。平板划线法中用接种环蘸取菌液进行划线。第一次划三至五条平行线,然后灼烧接种环,待其冷却后,从第一区域划线的末端开始往第二区域内划线。重复以上操作,在三、四、五区域内划线,要注意不要将最后一区的划线与第一区相连,因此正确的操作是B。(2)厌氧条件下假丝酵母厌氧呼吸产生醇类物质。检测亚硝酸盐的含量通常采用比色法,原理是亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应,再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合,形成玫瑰红色染料。(3)亚硝酸还原酶在厌氧和酸性环境下能够降解亚硝酸盐,故在一定的腌制时间内,泡菜中亚硝酸盐含量逐渐降低。 答案:(1)乳酸 接种环 B
(2)假丝酵母 对氨基苯磺酸 (3)酸性