发布时间 : 星期一 文章最新人教版必修二高中化学3.4.2基本营养物质(2)导学案更新完毕开始阅读d020f7e5a1116c175f0e7cd184254b35effd1a33
第三章 第四节 基本营养物质（2）
【习目标】
1．掌握糖类、油脂和蛋白质的存在和应用 【习重点】糖类、油脂和蛋白质的应用。 【预备知识】 【基础知识】
一、糖类的存在及应用 (1)葡萄糖和果糖的存在和用途 葡萄糖和果糖错误! (2)蔗糖的存在和主要用途 蔗糖错误!
(3)淀粉和纤维素的存在和主要用途 淀粉错误! 纤维素错误!
二、油脂的存在及应用： （1）油脂分布十分广泛：
各种 、 中都存在有一定量的油脂，特别是 和动物皮下脂肪组织，油脂含量丰富。人体中的脂肪约占体重的 。 （2）油脂的用途十分广泛：
油脂是食物组成中的重要部分，也是产生 的营养物质。油脂能增加食物的 ，增进 ，保证机体的 。另外，油脂在碱性条件下水解，发生皂反应，可用于工业制皂。 三、蛋白质的存在及应用
（1）组成人体蛋白质的氨基酸的种类 氨基酸错误!
（2）蛋白质的存在
细胞：组成细胞的基础物质肌肉皮肤蛋白质 动物发、毛蹄角植物：种子中具有丰富的蛋白质
（3）蛋白质的应用
①蛋白质对人类的营养作用及其原：
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是人类必需的营养物质，人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的 和胰液中的 的作用下，经过水解生成 。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最后主要生 ，排出体外。 ②蛋白质的工业用途：
动物的 可以制作服装； 可以制造照相用片基； 可以制作阿胶；从牛奶中提取出的 ，可以用制作食品和塑料。 ③酶是一类特殊的 ，是生物体内重要的 。 例1下列关于油脂的叙述中不正确的是（ ）
①天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物 ②油脂中的碳链含碳碳双键时主要是高沸点的动物脂肪 ③油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，因而属于酯类 ④脂肪在脂肪酶的催下可水解生成甘油和高级脂肪酸 ⑤因为油脂能引起肥胖、高血脂、高血压等疾病，所以人不能吃它
A．①② B．③④ ．②③ D．②⑤ 例2 下列关于蛋白质的叙述中正确的是（ ） A．组成人体蛋白质的氨基酸只有部分需要由食物补给 B．重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒 ．温度越高，酶对某些反应的催效率越高 D．任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色
【疑点反馈】：（通过本课习、作业后你还有哪些没有搞懂的知识，请记录下）
【基础达标】
1．有关天然产物水解的叙述不正确的是( ) A．油脂水解可得到丙三醇 B．可用碘检验淀粉水解是否完全 ．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同 2．“民以食为天，食以安为先”。近年
屡屡发生的三鹿奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安
全。劣质奶粉中的蛋白质的含量低于037%，被称为“空壳奶粉”。下列有关说法正确
的是( )
A．蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消和排泄[&&] B．蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等
．在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的
气味
D．蛋白质水解的产物不可在人体内重新合成蛋白质 3．下列说法不正确的是( )
A．油脂中的碳链为碳碳单键时主要是低沸点的植物油 B．油脂是产生能量最高的营养物质 ．脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸
D．油脂能增进食欲但是如果摄入过量能够引起很多疾病
4．一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水，结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是四位同对该反应发表的部分见解。其中正确的是( )
5．现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是( )
试剂：①新制(OH)2悬浊液 ②碘水 ③浓硝酸 现象：变蓝色 b．砖红色沉淀 c．变黄色 A．②—、①—c、③—b B．③—、②—c、①—b ．②—、③—c、①—b D．②—c、③—、①—b 6．下列说法正确的是( )
A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B．糖类、油脂、蛋白质都是由、H、O三种元素组成的 ．糖类、油脂、蛋白质都是高分子合物 D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯 练方法技巧——皂反应完成的判断技巧
7．可以判断油脂皂反应基本完成的现象是( )[§§] A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 ．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层 题号 答案 【拓展提升】
8．糖尿病是由于体内胰岛素紊乱导致的代谢紊乱综合症，以高血糖为主要标志。长期摄
入高热量食品和缺少运动都易导致糖尿病。
(1)血糖是指血液中的葡萄糖(6H12O6)。下列说法正确的是________。
A．葡萄糖属于碳水合物，其分子式可表示为6(H2O)6，则每个葡萄糖分子中含6个 H2O
B．糖尿病人尿糖高，可用新制的氢氧铜悬浊液检测病人尿液中的葡萄糖[。。] ．葡萄糖为人体提供能量 D．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
(2)木糖醇[H2OH(HOH)3H2OH]是一种甜味剂，糖尿病人食用后血糖不会升高。请预
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