发布时间 : 星期日 文章白案岗位职责更新完毕开始阅读d68b9f13bb4cf7ec4bfed08a
7、协助饭店各部搞好价格定核，市场定位，认真执行本店物管制度，指导监督原料的采
购与验收，并准确提出切实可行的意见和见意。 8、做好以我为模的表率工作作风，通过劳动树立其应有的权威性和凝聚力，团结友爱，互助协作，珍视饭店荣誉与权利，同时努力学习，不断提高自我的创业技能水准和管理，经
营理念，以及行为处事原则。 （二）分厨厨师的岗位职责与素质要求： 1、 按时上班、准时作业、及时做好开堂前的准备工作，积极协助厨师长，把好菜品质
量的终端，密切配合相应岗位员工，如菜板，荷台，做到生产有序，出品及时并优质。 2、做好开堂前半成品和部分特殊，料的制作检查相应用的调料，用具是否到位，清楚环境识别优劣，好、坏、熟悉并掌握饭店相关菜品制作，并具味型要标准统一，精烹细调、动
作迅捷、专心致志、严肃认真、勇于争先、敢做敢当。 3、检查各自使用的相关设备，用具，如灶台、水、物料、料具、菜品质量等，并及时上
报、纠正、改变，及妥善处理和准备，保证操作安全与流畅。 4、随时注重个人仪容、仪表、搞好个人卫生，区域卫生，注意形象和影响、文明、友爱、
团结、协作、敬岗、敬业、勤勉好学、积极向上、努力提高文化素质和业务素养。 （三）切配厨师的岗位职责与素质要求： 1、注意保管好各自所用刀具、墩子、对不同的刀具应根据不同的原料加工和要求分别使
用，菜墩要勤刮勤洗，擦墩毛巾要勤洗，随时保持清洁卫生、刀具磨法要正确，保持锋利。 2、按规格切配，保证所接订单有序不乱，合理下料、用料、准确配份、主、辅各料分类，
整洁有序。 3、冷冻，冷藏柜（库），定期除霜清洁，凡需进入冷冻，冷藏柜（库），保鲜冰箱的食品
都应分类装入保鲜盒内，并注明品名、收检整洁，并定期检查、清洗、保持清洁整齐。 4、刀功和刀法规范、正确运用各类刀法。如：斜刀法、平刀法、花刀法等，规范原料加工的各式形状，半成品处理妥当，合理，并需了解各类原料的产地、性质，价值对所有原料
要精简节约、物尽其用、先洗后切、保证质量。 5、畜、禽类肉品提前进行淹制，并精准、合理、正确、特殊菜品出外，努力学习和掌握整鸡、整鸭、整鱼的出骨技巧，懂得窗花、蓑衣花，荔枝花等精深刀法的运用并随时注意安
全，刀具摆放正确，工作台保持整洁有序。 6、做好班前、班中、班后各项业务，注重个人卫生、形象、品行端正，团结协作，积极
进取。 （四）打荷厨师的岗位职责与素质要求： 1、打荷厨师应对厨房生产的各式菜肴的质量标准有全面的了解，对每日出品进行监督和
传递，如发现有品质问题应及时阻止传递，并告知分厨组织解决与重作。 2、开堂前根据厨房生产情况和需要，测算并准确评估所需用料、拟单才进仓领料，对所领原料、妥善保管、合理利用，属于需要涨发的干货原料，应与分厨师联系进行提前预发，
把握涨发原理。 3、开堂前应准备好点缀，装饰菜盘的各种雕花、编花、戳花，以及切好各种图案的丝、片、等，同时准备好各式，大菜、头菜的装饰准备工作，与菜板，灶台厨师紧密协作，将准备烹调加工的原料及时进行底味，上浆，挂糊，等预先处理，对各种浆汁，糊汁成份比例、调制方法准确掌握。 4、与传菜部紧密合作，根据菜单先后，缓急指挥出菜，头脑清晰，有条不紊，有效协调厨房各部高效作业协助灶台厨师出菜、预备和配制调味汁，传递原料和工具，随时保持工作
台面的清洁，提醒各灶台厨师补漏，选择菜品器皿，点缀、装盘。 5、注意以卫生、形象、发扬团队精神，互助、友爱、团结、努力进取、认真学习探讨，
提高文化素质和职业素养。 （五）凉菜厨师岗位职责与素质要求： 1、严格把好卫生、质量关，合理安排冷菜、卤水制作及上菜程序，冷菜间除本职工作人员，外人一律不准随便进出，勤洗手、勤剪指甲、各式刀具，菜墩须严格区分，随时保持工
具和抹布的清洁整齐。 2、包干区域卫生、严把质量关，坚决贯彻食品卫生法，所用料计，和调料须自行调制与
保管，不混淆，懂得并精于各式凉菜，卤菜的制作。 3、根据不同季节推陈出新，熟悉并掌握饭店各季的销篇四：面点师岗位职责 面点师岗位素质要求及主要职责 素质要求： （1）文化程度：具有中专以上学历。 （2）专业知识：要有烹饪白案的专业知识，熟练掌握各式主食、面点（如：糕、饼、面、
饺、包）等的制作工艺，有创新能力。 （3）任职经验：懂得管理和存放各种原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。 （4）其它要求：熟知餐饮卫生法规，通晓面点制作工艺；能接受本部各项规章制度，按
时完成工作任务；能与同事和睦相处，听从上级安排，有良好的职业道德和敬业精神。 主要职责：
（1）负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种未制成品。 （2）负责餐厅日常客人所需所有面食的加工制作。 （3）保管好各种备用原料，保证原料质量，按要求存放指定地点。 （4）严格执行食品卫生法，把好食品卫生关，确保出品的质量卫生。 （5）餐前准备工作按时完成，本区域卫生要处理到位，严格控制成品。 注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）： （1）严把原料验收与成品质量关。 （2）正确熟练操作面点间设备设施，维护一般机械设施。篇五：食堂厨房员工岗位职责 中学食堂经营各环节岗位责任 食堂员工职业道德规范 一、遵纪守法，热爱本职工作、自觉承担份外工作，不计个人得失， 乐于奉献。 二、遵守职业道德，认真执行《食品卫生管理法》，以安全卫生为己 任，精细化操作每个工作规程。 三、说文明话，做文明事，积极维护公司形象，不诋毁公司信誉。 四、发扬团队精神，
构建和谐食堂；同事之间相互尊重、团结互助， 愉快合作。
五、尊重领导，顾全大局，服从工作安排，克已奉公，有吃苦耐劳精 神。
六、牢记职责，遵守制度，坚守工作岗位，保证正常的工作秩序。 七、有敬业精神，兢
兢业业做事，踏踏实实做人；上班时间不做与工 作无关之事，不影响他人工作。 八、学习态度端正，积极参加各种会议和技能培训活动，努力提高业 务水平。
九、有较高的思想觉悟，勇于承担工作责任，乐于接受批评意见。 十、忠诚公司事业，
积极维护公司利益，以良好的心态为师生提供优 质的服务。 食堂经理工作职责
一、负责食堂工作，认真执行《食品卫生法》保证食堂正常工作秩序。 二、认真贯彻执
行公司规章制度，积极维护公司利益，落实措施，实 现工作目标，全面完成各项工作任务。 三、召开各种会议（一日晨会、一周岗位负责人会议、一月行政会议） 组织员工学习《员工职业道德规范》，加强员工专业技能培训，提高业务水平。 四、带好团队，协调各种关系，处理好各种矛盾，调整、安排员工岗 位工作。 五、做好开源节流工作，严格把好食堂运作“三关”：1、采购关（并 执行采购验货制度和供货议价规定）；2、计划关；3、食品处理关；履行节约、勤俭持“家”，搞好成本控制，为公司创造效益。 六、督促并指导食品精细化操作规程，检查各岗位操作流程，偿罚分
明，促进工作。
七、做好安全工作，承担安全责任，落实安全值班制度。 八、认真执行公司财务审批制度，把好财务关，督促做好财务成本核 算，层层落实相应责任，每月向公司领导报告预算和效益情况。 九、审核员工工资、奖
金之发放及采购物品报销。
十、每周要深入学生及生活老师中了解并针对学生喜爱的价廉物美食 品进行调配，使学生满意。 厨师长岗位职责 一、做好菜品生产工作，保证全校师生按时用餐。 二、接受食堂经理领导，协助其管理安排，配合学校管理员的工作； 可根据岗位实际情况合理调配员工岗位。 三、负责粗加工、墩子、白案、红案的日常业务检查和监督。保证生 产岗位工作井然有序，高标准高效率的完成任务。 四、树立营养配餐的意识，保证菜品质量，尽量做到色、香、味、形 俱全。
五、每周三上交下周菜谱，认真做好菜品数量统计，尽量做到计划准 确，把成本和浪费降到最低。 六、安排落实各加工间水、电、气、的合理使用，每日例行岗位工作 和收尾工作检查， 七、销售期间做好菜品补给工作，在最短时间给予补给。 八、负责厨房操作规程的指导
和技术标准的检查。 九、公正地做好员工的考勤工作，准确地做好考勤记录。 十、组织晨会，统计前一天岗位检查情况，对存在的问题予以纠正。 十一、提前一天列
出采购计划单，以便订购相关食料。 班组长工作职责 一、 认真执行规章制度，带头做好本职工作，积极配合厨师长工作。 二、 做好本岗位
工作的督导和工作人员的管理；认真落实轮流值班 制度，责任到人，做到有布置、有检查。 三、 每日不定时检查各岗位工作，并做好记载。
四、 根据当天的工作要求，做好工作安排，高效优质完成各项工作 任务。
五、 做好本岗位员工思想工作，做好员工岗位工作考勤。 六、 组织召开本岗位员工会
议；总结汇报工作。 操作间岗位职责
一、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程 的卫生安全。
二、加工食品必须做到烧熟烧透，熟制品应与食品原材料或半成品分 开存放。
三、烹调的菜品尽量做到色、香、味、感观（形）俱佳。 四、加工前要严格检查原材料的卫生和质量；加工时要按照操作堆积 做到精细化；加工后的食品要用洁净的专用容器盛装并加盖，放置待用。 五、每餐菜品加工完后要及时做好台面、炉灶、工用具、地面、操作 台、架等的清洁卫生，每周五大扫除一次，清除卫生死角；各种用具要按照一定的顺序分类放置。
六、剩余熟食品再次加工时应彻底加热，中心温度大于70℃在，确 保安全。
七、煮饭人员要严格把好大米加工质量关，按要求清洗大米后加工， 并配合做好红白案工作。