发布时间 : 星期六 文章（林鸿冠）年产1.8万吨特色果蔬汁饮料车间工艺设计更新完毕开始阅读d6bde8defd0a79563c1e72e6
广西工业职业技术学院
设计说明书
课 题 名
姓
专
班
起 止 日
指 导 教
称： 年产1.8万吨特色果蔬汁饮料车间工艺设计
名： 林 鸿 冠 业： 食品生物技术
级： 食品1131班
期： 2013.7.10至2013.11.15
师： 张 齐 军
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广西工业职业技术学院
设计说明书
（学生填写）
题目：
年产1.8万吨特色果蔬汁饮料车间工艺设计 2
目录
第1章. 前言 .................................................................................................................................................. 5
1.项目背景 .............................................................................................................................................. 5 1.1果蔬汁在中国现状与发展趋势 ....................................................................................................... 5 1.2 果蔬汁的营养价值 ......................................................................................................................... 5
1.3立项必要性与市场分析 ................................................................................................................... 6
1.3.1广西发展果蔬汁加工的优势 ................................................................................................ 6 1.4设计依据与原则 ............................................................................................................................... 6
1.4.1设计依据 ................................................................................................................................ 6 1.4.2设计原则 ............................................................................................................................... 7 1.4.3设计范围 ................................................................................................................................ 7 1.4.4设计思路 ................................................................................................................................ 7
第2章. 产品方案及班产量 .......................................................................................................................... 7
2.1制定产品方案 ................................................................................................................................... 7
2.1.1方案要求 ............................................................................................................................... 7 2.2班产量的确定 ................................................................................................................................... 8
2.2.1番茄汁 ................................................................................................................................... 8 2.2.2苦瓜汁 .................................................................................................................................... 8 2.2.3橙汁果汁 ................................................................................................................................ 8 2.3产品方案表 ....................................................................................................................................... 9
2.3.1产品规格 ................................................................................................................................ 9
第3章. 产品工艺流程的确定及论证 ........................................................................................................ 10
3.1工艺流程概要 ................................................................................................................................. 10 3.2番茄蔬菜汁饮料配方： ................................................................................................................. 10 3.3工艺流程 ........................................................................................................................................ 10 3.4操作要点说明 ................................................................................................................................. 11 第4章. 物料衡算 ........................................................................................................................................ 15
4.1番茄汁产品 ..................................................................................................................................... 15 4.2其他类别需求量 ............................................................................................................................. 16
4.2.2白砂糖、蜂蜜、柠檬酸需求量 .......................................................................................... 16 4.3包装材料 ......................................................................................................................................... 17 第5章. 设备选型与平衡 ............................................................................................................................ 17
5.1 设备选型原则 ................................................................................................................................ 17 5.2设备选型一般要求。 ..................................................................................................................... 18 5.3生产能力估算 ................................................................................................................................. 18 5.4设备选型 ......................................................................................................................................... 19 第6章. 车间工艺平面布置 ........................................................................................................................ 29 6.1车间工艺布置 ................................................................................................................................. 29 6.2.生产车间布置说明 ......................................................................................................................... 29 第七章. 参考文献 ........................................................................................................................................ 30
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摘要
本工艺设计说明书是根据设计任务书的内容，经过综合“年产1.8万吨特色果蔬汁饮料车间工艺设计（在广泛收集资料整理后，根据目前我国果蔬汁的发展与需求生产新型的果蔬汁饮料为消费者提供更多绿色而且健康的选择。本设计以经济效益和优先采用先进设备为原则，选取产品的工艺流程和设备，说明书中阐述了番茄汁的加工，对产品方案进行了比较择优选型，对原辅材料进行了介绍，对果蔬汁的工艺流程、物料衡算、工艺操作和各个工序、设备选型作了详细的论述，并利用工艺流程图和物料处理作了直观的说明。
关键词：果蔬汁；物料衡算；设备选型；工艺流程；等。
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