发布时间 : 星期一 文章咖啡师考试题更新完毕开始阅读d9aa023c0912a216147929d5
一、填空题
1、酒吧是为客人提供酒水 、饮料服务的场所。
2、旅游业的四要素是指旅游饭店、旅游交通、旅行社、旅游景点。 3、酸酒类鸡尾酒是以烈性酒为基酒，加入柠檬汁和糖浆调制而成的鸡尾酒。 4、“DOCG”在意大利葡萄酒中代表政府管制。
5、在人们创作设计鸡尾酒时一般都包含着两种目的，即：自我感情的宣泄和刺激消费。 6、酒曲又称曲，是用谷物制成的发酵剂、糖化剂或糖化发酵剂。 7、标准酒度的测量，在20℃温度下进行。
8、酿酒用的葡萄，果皮中含有单宁和色素两种有效物质。
9、在酒吧为客人提供蒸馏酒净饮服务时，单杯份量应为 1 盎司。
10、决定葡萄酒特性和品质的三大因素是自然条件、人为种植与酿造技术和 葡萄的品种，三
者缺一不可。
11、强化葡萄酒的主要生产国是西班牙和葡萄牙。
12、酒吧饮料的损耗控制法有成本百分比法、盎司法和潜在销售值法。 13、劳动者结束劳动合同，应当提前30日以书面形式通知用人单位。 14、基督教的节日有复活节、情人节和圣诞节。 15、鸡尾酒曼哈顿采用调和法调制。
16、在制作蔬菜汁时需加入少许柠檬汁，以防氧化。
17、《食品卫生法》是我国食品卫生的基本法律，是制定其他有关食品卫生规范的法律依据。
1、采摘咖啡的方式，一种是成片采摘 ，多数利用 机械采摘 ；另一种是有选择的采摘 ，多数利用人工采摘。
2、栽培高品质咖啡的条件相当严格：_ 阳光 _、雨、__土壤 __、__ 气温 、咖啡豆采收的方式和
制作过程 ，都会影响到咖啡本身的品质。 3、巴西是世界上最大的咖啡主要_生产__国和 出口 国，生产量占世界总量30%。
4、国家职业标准中对高级咖啡师在创新咖啡饮品技能中的要求是：能制作 新品咖啡 ，并能根据其制定 咖啡饮料 单。
5、花式冰咖啡中，黑白冰咖啡配方中需1/3杯__咖啡__，加1/2oz____蜂蜜___搅拌，7分满__碎冰_ ，上加 牛 奶 。 6、咖啡豆从烘焙程度上大致可分为：浅度烘焙 、 中度烘焙 以及 深度烘焙 三种。 7、国家职业标准中对高级咖啡师在管理技能方面要求是，能对工作团队进行
__服务培训____，能根据岗位要求制定 服务流程 。
8、优质的包装能保护咖啡豆免受 环境 、 氧气 和 温度 的影响。 9、咖啡生豆通过烘焙后，可充分表现出咖啡独特的 色 、 香 与 口感 。 10、商业烘焙机烘焙咖啡豆的方法可分为三类即： 直火式 、 半热式 、 热风式 。 11、拿铁咖啡传统型配方中咖啡、牛奶、奶沫的比例为 1：8：1 。
二、选择题（每题1分，共16分， 1、职业品德包含着 D 。
A、职业理想
B、进取心
C、意志力
D、创新精神
2、“调和滤冰法”适用于调制 B 鸡尾酒。
A、易混合的长饮 B、易混合的短饮 C、不易混合的长饮 D、不易混合的短饮 3、鸡尾酒“马颈”是以该款鸡尾酒的 D 命名的。
A、人物名称
B、原料
C、颜色
D、形象
4、进行一般自助餐酒会预算时， C 。
A、食品消费占30%—50%，酒水消费占70%—50% B、食品消费占40%，酒水消费占60%
C、食品消费占60%—70%，酒水消费占40%—30% D、食品消费占85%以上，酒水消费小于15% 5、法制观念的核心在于 C 。
A、学法
B、知法
C、守法
D、用法 D、验收单
6、核对价格即核对货票上的价格与 C 上的价格是否一致。
A、收货单
B、发货单
C、订购单
7、德国葡萄酒商标上的“Q M P”代表 A 。
A、极品葡萄酒 B、注册商标
C、定向出口标志 D、免税标志
8、大小香槟区是指法国 B 最著名的葡萄产区。
A、香槟地区
B、干邑地区
C、波尔多地区 D、勃艮第地区
D、65%--70%
9、乳中蛋白质的消化率较高，一般为 B 。
A、95%--100% B、85%--90%
C、75%--80%
10、以伏特加酒为基酒调制的鸡尾酒是 D 。
A、Alexander B、Grasshopper C、Dry Martini D、Bloody Mary 11、鸡尾酒是一种酒吧商品，在创作时就必须考虑 A 。
A、创作成本 B、客人的接受程度 C、销量 D、售价 12、“SOL”是一种产于墨西哥的啤酒，在服务中应附带 B 。
A、盐 B、一片柠檬 C、一只啤酒杯 D、几张餐纸 13、职业劳动不仅是一种生产经营的职业活动，也是 D 。
A、创新活动 B、思想修养 C、能力训练 D、道德情感
14、在酒的生产工艺中，可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变的醇厚、柔和的工艺流程是 C 。
A、糖化
B、发酵 B、脂肪
C、陈酿 C、糖类
D、过滤 D、维生素
15、人体每日摄入的 A ，应占进食总热量的10%--15%。
A、蛋白质
16、职业纪律是最明确的职业规范，它以 C 方式规定了职业活动中最基本的要求。
A、道德规范
B、规章制度 C、行政命令 D、道德思想
1、半自动咖啡机的水温设置为 （ B ）
A、80---83度 B、90---93度 C、100---103度 D、70—80度 2、在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是 （ C ）
A、古巴 B、巴西 C、曼特宁 D、蓝山 3、Espresso是指（ A ）。
A、意式浓缩咖啡 B、美式咖啡 C、曼巴咖啡 D、哥伦比亚咖啡 4、半自动咖啡机蒸汽打好的奶泡最适宜的温度为 （ B ）
A、50度 B、65度 C、75度 D、85度 5、阿拉比卡种咖啡，种植成熟的时间多为（ A ）月。
A、6-8个月 B、10-11个月 C、11-12个月 D、3—5个月 6、冰滴式咖啡又称为（ C ）咖啡。
A、英国 B、美国 C、荷兰 D、意大利 7、下列关于职业道德的说法中，正确的是 （ B ）。
A、有职业道德的人一定能胜任工作。 B、没有职业道德的人干不好任何工作。 C、职业道德有时起作用，有时不起作用。 D、职业道德无关紧要，可有可无 8、客人出口伤人，服务员动手打了他。对服务员的这种做法，你认为是（ D ） 。
A、此乃人之常情
B、维护自我尊严的需要
C、无所谓对错 D、不应这样做 9、中国最大的咖啡生产地是（ B ）。
A、海南 B、云南 C、四川 D、广东 10、碳烧咖啡的英文是（ A ）。
A、Charcoal coffee B、Haze hunt C、French D、Hot milk
三、调酒专业术语英汉互译（1-6题每题1分，7、8题每题2分，共10分） 1、比特酒Bitters 2、 Amagnac亚曼涅克 3、量杯 Jigger 4、Champagne 香槟 5、野梅金酒Sloe Gin 6、Dessert甜食酒 7、Would you like something to drink ? 你想喝点什么？
8、加冰还是净饮？ With ice or straight up ?
（ × ）1、职业道德与职业技能没有关系。
（ × ）2、一杯咖啡的成本是10元，售价是15元，其毛利率约为33%。 （ ∨ ） 3、Violet的中文是紫罗兰。
（ ∨ ）4、最适合种植咖啡的土质在PH值5.5----6.5之间。 （ ∨ ）5、Hawaiian kona的中文叫法是夏威夷可娜。 （ × ）6、喝土耳其咖啡时可以吐咖啡渣。
（ ∨ ）7、滤泡式冲泡咖啡，咖啡豆的研磨刻度为3。 （ ∨ ）8、焦糖的英文写法是为 Caramel。
（ ∨）9、做为一名咖啡师应诚实守信，也就是要重承诺，信守诺言，忠实地履行自己应承担的义
务。
（ × ）10、咖啡豆烘焙程度越深咖啡越酸。
四 1、烧乐腊法：是陈酿雪利酒的独特方法，每年从最底层抽出1/3装瓶销售，依次从上层向下补充相应
酒水，以保证酒水口味的稳定的一种方法 。
2、兑和法：兑和法是将配方中的酒水按分量直接倒入杯中，不需搅拌即可。