发布时间 : 星期三 文章08-09第二学期考试卷B更新完毕开始阅读dc08de51fc4ffe473368abb7
姓名 专业、年级： 学号： 考试时间 2008—2009学年度第2学期
食品质量与安全控制专业《食品包装》课程试卷
得分 评卷人 密 封 线 一、单项选择（在每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其号码填入括号内，每题1分，共10分） 1. EVAL是( B )
装 订 线 A、标准聚苯乙烯 B、乙烯-乙烯醇共聚物 C、乙烯醋酸乙烯酯 D、聚乙烯醇
2. EPS是( D ) A、标准聚苯乙烯. B、耐冲击聚苯乙烯 C、苯乙烯共聚物 D、发泡聚苯乙烯
3.乙烯醋酸乙烯酯的英文缩写字母是（ B ）
A、PC B、EVA C、EVAL D、PVA
4.下面几种包装材料中可食性薄膜是( A ) A.、骨胶原类薄膜 B、PVDC C、EVA D、离子型薄膜 5. 食品级PVC要求其单体含量要小于（A ） A、1ppm B、10ppm C、100ppm D、200ppm
6. 使用过氧化氢对包装材料灭菌时一般要求浓度为 ( C ) A、20% B、25% C、30% D、35% 7. 通常塑料薄膜的厚度为（ A ）
A、0.3mm以下 B、0.3～0.6mm C、0.6～0.8mm D、0.2～0.3mm 8. 不容易加工成有柄容器的塑料是( D )
A、HDPE B、LDPE C、PVC D、PET 9. 瓦楞纸板中瓦楞高度最大，瓦楞数最小的是(B )
A、B类瓦楞 B、A类瓦楞 C、E类瓦楞. D、C类瓦楞 10. 600WST玻璃纸使用的涂布剂为( C )
A、硝化棉 B、乙烯基 C、PVC D、PVDC
二、多项选择（在每小题四个备选答案中，选出一到四个正确答得分 评卷人 案，并将其号码填入题后括号内；错选、多选、漏选均不得分，第 1 页 共 5 页
每题2分，共12分）1、ABCD 2、BCD 3、ABCD 4、BCD 5、ABCD 6、ABCD 1. 根据接缝方法，三片罐又可分为( ABCD )
A、焊锡罐 B、熔接罐 C、粘结罐 D、压结罐 2. 复合工艺主要有(B CD )
A、粘合法 B、涂布法 C、共挤法 D、层合法 3. 食品包装常用的塑料瓶为（ ABCD ）
A、HDPE瓶 B、PET瓶 C、Ny瓶 D、PP瓶 4. 降低包装袋内氧浓度的方法有( BCD )
A、封入防腐剂 B、 充气包装 C、封入脱氧剂 D、真空包装 5. 具有耐油特点的包装材料有(ABCD ) A、PET B、PVDC C、羊皮纸 D、半透明纸 6. 可食性包装膜有(ABCD )
A、胶原薄膜 B、纤维素薄膜 C、角叉胶薄膜 D、蒲尔兰薄膜
得分 评卷人
三、填空（每空1分，共20分）
1、2、3、4、5、6、7、。8、；9、；10、乙醇含量在2%以上的各种酒类饮料。
1. 按塑料在加热、冷却时呈现的性质不同将塑料分为_热塑性塑料；热固性塑料___。
2. 在我国瓦楞纸板的楞型分为_A型；B型；C型；E型_。
3. 可降解塑料的主要种类有_完全可降解塑料；生物可降解塑料；光可降解塑料；天然
可降解塑料。
4. 适量包装是指_按一个正常人所需量进行包装的包装件。 5. MPA是指__改善气氛包装__ 。
6. 玻璃瓶的轻量化是指_重量与容积之比。
7. 包装食品一般分为_生鲜食品和加工食品_两大类。
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8. 一般厚度在_小于0.03mm__称为塑料薄膜。用于中包装的白纸板定量为255-350g/m_。 9. 食品包装设计包括_结构设计和_装潢_设计。
10. 含醇饮料是指__乙醇含量在2%以上的各种酒类饮料。
得分 评卷人 四、判断题（认为对的，在题后的括号内写上“对”字，错的在括号内写上“错”字，每小题1分，共8分。）1、对；2、错；3、对；4、错；
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5、对；6、对；7、对；8、错。
1. 低压聚乙烯可用于高温杀菌的食品包装 。 （ 对 ） 2. 封入脱氧剂包装的食品水分含量越高越好。 （错 ） 3. 封入脱湿剂包装时，脱湿剂必须单独包装。 （ 对 ） 4. 开窗式包装是系列化包装的一种形式。 （ 错 ） 5. 我国商标法规定，商标不得使用同我国和外国的国家名称。 （ 对 ） 6．为防止油脂氧化和保全食品的色、香、味多充入氮气。 （ 对 ） 7．铝箔的应用形式主要是以加工后的单箔和复合材料两种形式。 （对 ） 8．玻璃瓶的重量和容积之比越大，轻量化程度越高。 （ 错 ）
得分 评卷人 五、名词解释（每小题3分，共15分）
1、封入脱氧剂包装：是指在密封的容器内，封入能与氧起化学作用的脱氧剂，从而除去包装内的氧气，使被包装物在氧浓度很低、甚至几乎无氧的条件下保存的一种包装方法
2、防湿包装：采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响，同时使食品包装内的相对湿度满足产品的要求，保证产品的质量。
3、软塑复合材料：两种或两种以上不同性质的可扰性材料，通过一定的技术组合而成的一种结构化薄膜。
4、食品包装法规：对食品包装材料，包装方式，包装标识及技术要求等的规定；法规是具有立法性质的管制规则，由必要的权力机关及授权的权威机构制定并颁布实施的有法律约束力的文件。国际上有关食品包装的标准语法规：1.ISO包装标准；2.欧盟包装法令和法规；3.美国有关食品包装的法规：FDA法规，美国农业部有关食品包装的法规；4.我国食品包装法规：《中华人民共和国食品卫生法》，《包装资源回收利用法》，《保健食品管理办法》。
5、蒸煮袋食品：将烹调好的食品放入容器或耐热的塑料袋中并进行密封，在高压蒸汽锅内加热灭菌，使食品成为完全无菌的一种食品包装方法。
得分 评卷人
六、简答题（每题5分，共20分）
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1玻璃瓶容器的强度及其影响因素
答：（1）内压强度：它与玻璃的强度和容器的壁厚,直径；
（2）机械冲击强度：它与容器的形状密切相关,还与容器壁厚有关； （3）垂直荷重强度：它与瓶形有关； （4）水锤强度：它与底部的形状结构有关； （5）热冲击强度：它受温差值和容器壁厚的影响；
2封入脱湿剂包装
答：为了防止被包装物增加水分，防湿包装时在包装件内存放适量的干燥剂来除去外界透入的水分。封入脱湿剂包装必须采用透湿度低的包装材料；要选择适合的脱湿剂种类；脱湿剂要单独封装，并标明不能食用；脱湿剂用量要进行科学的计算。
3软塑复合材料结构化设计
答：软塑复合材料结构化设计主要是通过对复合材料的内、中、外层进行科学合理的搭配，来满足食品包装的基本要求。结构化设计要求首先掌握被包装食品的特性；其次要选择适宜的包装材料；第三，掌握被包装食品、包装材料、销售环境的基本参数；第四，通过测定和科学计算，设计出能满足要求的软塑复合材料。
4金属罐内涂层的基本要求及常用的内涂层涂料
答：内涂层的要求：
（1）无毒、无味，可以经受各种加工处理，不变色、不脱落。 （2）具有防粘剂的作用。
（3）能有效的防止金属硫化、腐蚀、变黑。 （4）能防止金属离子析出，进入食品。 （5）要能防止水果发生还原变色。
常用内涂层涂料：环氧苯酚、环氧树脂、乙烯基、含油树脂。 得分 评卷人 七、论述题（第1小题8分，第2小题7分，共15分）
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1做好食品包装的主要环节
答：要点：(1)了解食品本身特性及其所要求的保护条件；
(2)研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件； (3)掌握有关的包装技术方法；
(4)研究和了解商品的市场定位及流通区域条件； (5)研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响； (6)进行合理的包装结构设计和装潢设计； (7)掌握包装测试方法； (8)掌握包装标准及法规。
2冷却肉包装要求及保鲜包装方法
答：冷却肉的包装要求：
能保护冷却肉不受微生物等外界的污染；能防止冷却肉水分的蒸发，保持包装内部环境较高的相对湿度、使冷却肉不致干燥脱水；包装材料有适当的气体透过率，能维持细胞最低生命活动且保持冷却肉颜色；包装材料能隔绝外界异味。
保鲜方法：气调保鲜；真空包装；封入脱氧剂；使用保鲜剂等。
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