发布时间 : 星期五 文章(强烈推荐)野生蓝莓浓缩果汁饮料厂设计_毕业论文更新完毕开始阅读dddff27eec630b1c59eef8c75fbfc77da26997d9
1概述
蓝莓Blueberry（Vaccinium spp），通常称为越橘果（Huckleberry），是生长在地球上的最古老的水果之一，据估算大概在13，000年前在地球上就已 经有 它的身影了。蓝莓属杜鹃花科（Ericaceae）越桔属（Vaccinium spp.）灌木，原产北美及我国长白山与大小兴安岭。蓝莓为多年生落叶或常绿果树，呈灌木，果实为浆果。蓝莓果实呈蓝色，近圆形，单果重0.5-2.5克，最大可达3.5-5.0克，果肉细腻，种子极小，甜酸适度，且具有香爽宜人的香气。可鲜食，也可加工成果汁饮料、果酒饮品。考虑到本项目产品的市场定位是国际果汁市场和中国饮料大市场，选择一个水果的正式名称“蓝莓”会比使用俗称“都柿”更容易使产品进入市场，所以选择蓝莓为浓缩汁饮料产品的名称为妥。
本项目拟根据工艺设计总体要求，选购技术先进、投资合理、运行稳定、出汁率高、产品质量好、安装水平高、售后服务可靠的一条浓缩果汁生产线。
1.1车间设计生产规模
本厂投产初期年产能力为2万吨蓝莓为浓缩汁，未来发展状况生产量根据市场的需求而定。
蓝莓浓缩果汁饮料生产线，设计生产规模每小时处理10吨蓝莓或其它浆果类原料。按榨汁率80%计算，可实现连续生产6倍蓝莓浓缩果汁1—1.3吨小时。
如按年榨汁工作日30天计（与采摘期同期同步），可处理蓝莓浆果原料6000吨年。生产800吨6倍浓缩汁。
如能利用冷库贮存蓝莓浆果原料，将榨汁周期延长到60天，可处理蓝莓浆果原料12000吨年。生产1600吨6倍浓缩汁。
如能充分利用冷库贮存蓝莓浆果原料，将榨汁周期延长到一年，可处理蓝莓浆果原料60000吨年，生产8000吨浓缩汁。
野生蓝莓果汁饮料生产线，设计生产规模每小时6000PET瓶饮料。按照年工作日278天，日产2班，班有效工时6小时计，年生产能力1万吨饮料。按果汁含量30%计算，该生产线每年需要野生蓝莓原汁3000吨，或6倍野生蓝莓浓缩果汁500吨。
1.2主要原辅料供应情况
蓝莓生长在北纬52度以北气候寒冷的大小兴安岭原始森林中，与其它野生植物成片混生，7月末8月初成熟，采集期一个月左右。
该项目厂区附近地区有充足的蓝莓及其它浆果类资源的原料供应和贮存冷库，蓝莓的年采摘量约400万吨，贮量约30万吨，本项目正常生产的蓝莓果年最大需要量为6万吨，该地区原料资源可保证生产用量需要。
附近地区的陆路、铁路交通均比较发达，各种辅料、包装材料可以通过公路或铁路从海拉尔、齐齐哈尔、哈尔滨或北京采购。
1.3工厂厂房设计
1.3.1厂址概述
本厂址选定于河南省新郑市开发区。厂区环境幽雅，附近无危及食品安全卫生的因素，达到了食品生产的卫生条件。厂址靠近电力资源，从而减少因线路过长而增加的投资费用；附近水源充足，且水源符合生活饮用水卫生的要求，尤其是在交通运输方面，新郑的优势达到了顶峰。新郑建
有新郑国际机场，蓝莓属杜鹃花科（ Ericaceae）越桔属（Vaccinium spp.）灌木，原产北美及我国长白山与大小兴安岭。目前每年美国需从加拿大进口7300吨的野生蓝浆果，从澳大利亚、智利、新西兰等国进口几千吨栽培鲜果。亚洲的蓝浆果消费大国日本，自1976年开始推广栽培后，目前每年日本国的总产量为558吨左右，全部供本国消费，市场占有率约15，其余的由国外进口。另外，新郑紧邻京广铁路线，目前正在施工的高铁也途径新郑，新郑有着得天独厚地理环境优势，比较适合厂址的选建。 1.3.2总平面布置
该项目选址在河南省新郑市，占地面积300亩。土建工程1.5万平方米，进行生产基础设施、辅助设计的配套，辅助车间、冷库及相关设备等，以确保项目生产的正常进行。
厂区附近无工业污染和生活污染，是生产绿色食品和饮料产品的理想区域；厂区附近地区有充足的蓝莓及其它浆果类资源的原料供应和贮存冷库，可保证生产需要。全厂总平面布置图详见附件二。
1.4车间布置及相应设施
﹙1﹚辅料车间：主要储藏生产产品所需原料物品。 ﹙2﹚溶糖溶酸车间：设有溶糖溶酸罐、辅料溶解罐。 ﹙3﹚浓缩酵解车间：灭菌机、双效真空浓缩器等。
﹙4﹚包装车间：灌装机、内外材料包装库，最后得到成品即可销售。 车间布局详见附件三。 1.4.1工厂制度
﹙1﹚工作人员必须按时上班，上班实施签到制。上午8：30开始签到，9：00正式上班，根据迟到程度和次数扣除月终奖和年终奖。
﹙2﹚上班期间中午1个小时的休息时间，旺季﹙6～12月﹚实行三班倒制，淡季﹙1～5月﹚实施两班倒制。每人每月有四天的休息时间﹙可连休﹚，请假会影响奖金的发放情况。
﹙3﹚每天工作10个小时，加班费按平时的200％发放，节假日按平时的300％发放。
﹙4﹚1～2月可停产给全体员工放假，在此期间对所有设备进行检查和维修以及新产品的研制和开发。其余时间实行连续性生产。
2.产品的加工工艺
2.1材料
蓝莓果实：我国长白山与大小兴安岭等地区野生蓝莓浆果，通过公路或铁路从海拉尔、齐齐哈尔、哈尔滨或北京采购；白砂糖：一级；柠檬酸：食用级；水：去离子软化水。
2.2工艺流程
2.2.1野生蓝莓浓缩果汁的生产工艺流程
新鲜野生蓝莓 挑选 漂洗 带式榨汁 护色灭酶过滤 双效降膜蒸发浓缩 超高温瞬时灭菌（UHT） 无菌大包装 成品
2.2.2野生蓝莓浓缩果汁PET热罐装生产工艺流程
辅 料 预处理
调配