发布时间 : 星期二 文章发酵工程复习题更新完毕开始阅读df94936025c52cc58bd6bef7
第二时期碳源大量消耗用于产物的高速合成及菌体的生长。
三类发酵：产物形成与底物利用不相关，为非生长联系型，又称复杂发酵型，产物的生成在菌体生长和基质消耗完以后才开始，与菌体生长不相关，与基质消耗无直接关系，所形成的产物为次级代谢产物。 8.根据操作方式的不同，发酵类型主要分成哪几种？ 答：（1）分批发酵 （2）连续发酵 （3）补料分批发酵 （4）固体发酵 9.简述发酵工程的类型
答：（1）微生物菌体发酵：以获得具有某种用途的菌体为目的的发酵。 （2）微生物酶发酵：微生物具有种类多、产酶品种多、生产容易和成本低
等特点。
（3）微生物代谢产物发酵：初级代谢产物、次级代谢产物。
（4）微生物的转化发酵微生物转化是利用微生物细胞的一种或多种酶，把
一种化合物转变成结构相关的更有经济价值的产物。
（5）生物工程细胞的发酵：这是指利用生物工程技术所获得的细胞，如DNA
重组的“工程菌”以及细胞融合所得的“杂交”细胞等进行培养的新 型发酵，其产物多种多样。
10. 发酵工业培养基设计的基本原则？ 答：（1）要清楚微生物的营养类型； （2）要调整好营养物质的碳氮比；
（3）要满足微生物生长的理化条件如pH、渗透压等；
11.简述种子质量准则(微生物发酵的种子应具备那几方面条件？发酵工业对工业微生物菌种有哪些要求？)。
答：（1）菌种细胞的生长活力强，移种至发酵罐后能 迅速生长，迟缓期短。 （2）生理性状稳定。(遗传性能要相对稳定) （3）菌体总量及浓度能满足大容量发酵罐的要求。 （4）无杂菌污染(不易感染它种微生物或噬菌体)。 （5）保持稳定的生产能力。
（6）菌种不是病原菌，不产任何毒素和有害的生物活性物质。
- 13 -
即：产生菌及其产物的毒性必须考虑（在分类学上最好与致病菌无关） （7）能在廉价原料制成的培养基上生长，且生成的目的产物产量高，易于
回收。
（8）有关合成产物的途径尽可能地简单，或者说菌种改造的可操作性要强 （9）生产特性要符合工艺要求。 12.发酵过程主要分析项目有哪些？
答：发酵过程主要分析项目如下 ：pH、排气氧、排气CO2和呼吸熵、糖含量、氨基氮和氨氮、磷含量、菌浓度和菌形态。 13.简述工业发酵产品的生产工艺流程。 答：①培养基制备 ②无菌空气制备
③菌种与种子扩大培养
④发酵培养
⑤通过化学工程技术分离、提取、精制。
14.什么是正突变？什么是负突变？什么是结构类似物？
答：生产上所不希望看到的，表现为菌株的衰退和生产质量的下降，这种突变成为负突变。
生产上希望看到的，对生产有利，这种突变成为正突变。
结构类似物：在化学和空间结构上和代谢的中间物（终产物）相似，因而在代谢调节方面可以代替代谢中间物（终产物）的功能，但细胞不能以其作为自身的营养物质。
15.简述灭菌与消毒的区别。
答：灭菌：用物理或化学方法杀死或除去环境中所有微生物，包括营养细胞、繁殖体和芽孢。
消毒：用物理或化学方法杀死物料、容器、器皿内外的病源微生物。一般只能杀死营养细胞而不能杀死细菌芽孢。消毒不一定能达到灭菌要求，而灭菌则可达到消毒的目的。
16.简述常用的灭菌方法及使用范围？
答：常用的灭菌方法有：化学药剂灭菌；射线灭菌；干热灭菌；湿热灭菌；过滤除菌。
化学药剂灭菌：因化学药剂会与培养基的一些成分作用，而且加入培养基后不
- 14 -
易去除，所以不用于培养基的灭菌。
射线灭菌：因紫外线的穿透力低，所以，仅用于表面消毒和空气的消毒。 干热灭菌：适用于一些要求保持干燥的实验器材和材料（如培养皿、接种针、牙签、吸管等）
湿热灭菌：是最基本的灭菌方法，使用范围宽泛。 过滤除菌：只适用于澄清流体的除菌。 17.简述CO2影响发酵的机理
答：CO2及HCO3-主要是影响细胞膜的结构。 CO2及HCO3-分别作用于细胞膜不同的位点。 CO2主要作用于细胞膜的脂质核心部位； HCO3-影响细胞膜的膜蛋白。 18.发酵产品的生产特点是什么， 答：发酵产品的生产特点： （1）一般操作条件比较温和；
（2）以淀粉、糖蜜等为主，辅以少量有机、无机氮源为原料； （3）过程反应以生命体的自动调节方式进行； （4）能合成复杂的化合物如酶、光学活性体等； （5）能进行一些特殊反应，如官能团导入；
（6）生产产品的生物体本身也是产物，含有多种物质； （7）生产过程中，需要防止杂菌污染；
（8）菌种性能被改变，从而获得新的反应性能或提高生产率。 19.生物转化的概念、本质及常用的转化反应。本科教材上的
答：生物催化（biocatalysis）又称生物转化（biotransformation） 是指利用酶或者生物有机体（全细胞、细胞器、组织等）作为催化剂进行化学转化的过程。
生物催化中常用的有机体主要是微生物，其本质是利用微生物细胞内的酶进行催化,促进生物转化的过程。
转化反应有：催化脱氢、氧化、缩合、脱羧、氨化、脱氨化或同分异构作用。 20.发酵工程主体微生物有什么特点？
答：发酵工程所利用的微生物主要是细菌、放线菌、霉菌和酵母菌
特点：(1)对周围环境的温度、压强、渗透压、酸碱度等条件有极大的适应能力。
- 15 -
(2)有极强的消化能力 (3)有极强的繁殖能力
21.自然界分离微生物的一般操作步骤？工业生产菌的筛选步骤。 答：一般菌种分离纯化和筛选步骤如下：
样品(标本)采取→标本材料的预处理→培养（富集培养）→菌落的选择→菌种初筛→复筛→性能的鉴定→菌种保藏
22.从环境中分离目的微生物时，为何一定要进行富集培养？
答：自然界中目的微生物含量很少，非目的微生物种类繁多，进行富集培养， 使目的微生物在最适的环境下迅速地生长繁殖，数量增加，由原来自然条件下的劣势种变成人工环境下的优势种，使筛选变得可能。 23.菌种选育分子改造的目的？
答：防止菌种退化;解决生产实际问题;提高生产能力;提高产品质量;开发新产品.
24.什么叫自然选育？自然选育在工业生产中有哪些意义？
答：自然选育就是不经人工处理，利用微生物的自然突变进行菌种选育的过程。 自然选育在工业生产上的意义：自然选育可以有效地用于高性能突变株的分离。然选育虽然突变率很低，但却是工厂保证稳产高产的重要措施。 25.什么是生理性酸性物质？什么是生理性碱性物质？
答：经微生物生理作用（代谢）后能形成酸性物质的营养物叫生理酸性物质，若菌体代谢后能产生碱性物质的营养物称为生理碱性物质 26.什么是前体？前体添加的方式？
答：前体指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。前体使用时普遍采用流加的方法。 27.什么是生长因子？生长因子的来源？
答：凡是微生物生长不可缺少而细胞自身不能合成的微量的有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子。 有机氮源是这些生长因子的重要来源 28.什么是产物促进剂？
答：是指那些非细胞生长所必须的营养物，又非前体，但加入后却能提高产量的添加剂。
- 16 -