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南昌大学第七届“挑战杯”创业计划大赛
附件2
关于水果保鲜剂应用的问卷
调查人： 地点： 时间： 1.您认为保鲜剂在果蔬生产运输保鲜上重要性如何？ A 很重要 B无关紧要 C没必要 D视情况而定 2.您目前所接触的比较主要的保鲜产品：
A保鲜膜/袋 B保鲜粉 C保鲜剂 D 其他（ ） 3.您认为目前所用的保鲜产品价格怎么样？ A比较贵 B基本可以接受 C比较便宜
4.您所用的保鲜费用在运输（销售）成本中大概占多大比例？ A 1%以下 B 1%——3% C 3%以上
5.对于您所用或所接触的保鲜产品，您觉得效果怎么样？ A 很好 B 好 C 一般 D不好 6.您认为目前的保鲜产品存在哪些不足？
A保鲜效果不理想 B安全性不可靠 C 使用不方便 7.相对而言，您更看重保鲜产品的哪方面？
A价格 B安全性 C可操作性 D保鲜效果 E无所谓 8.对于其他方面性能良好但价格略贵的保鲜产品，您是否愿意接受？
A 愿意 B 不愿意 C 视情况而定
9.您对于不同的水果是否都选用不同的保鲜剂？分别选用什么类型的保鲜剂？
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附件3
关于水果保鲜剂市场前景及应用的调查报告
内容摘要：
我国社会经济的高速发展带来的是物流的迅速发展，水果类产品亦在其中。众所周知，水果极易腐烂，这给运输销售制造了极大不便。近年来，水果保鲜剂的发展备受关注，越来越多的水果生产商和销售商开始重视水果的保鲜和防腐技术。此次调查由我“巨力”创业团队成员开展，调查地点抽取辽宁，江西，四川，河南等省的部分地市，调查对象多为水果运输商和水果批发商，旨在为我“鲜之源”生物保鲜剂的创业计划打下基础。 关键词：水果 保鲜剂 市场 因素 导论：
随着国家经济高速发展，食品工业及其相关产品也得到了蓬勃发展，食品工业发展的同时也出现了一些迫切需要解决的问题。食品防腐问题是食品加工及食品科学领域的难点问题，食品保鲜对食品工业发展起着举足轻重的作用，没有食品保鲜技术，就没现代的食品工业；有了食品防腐保鲜技术，食品得以从不同区域间流通，并在流通及销售过程保证了食品符合卫生标准。保鲜剂作为一种新型的保鲜技术，随着食品工业发展将得到广泛应用。
通过此次调查分析，将有助于我创业团队形成防腐保鲜剂市场定位以及市场战略扩张策略：判断该产品所在的细分市场，对中国防腐保鲜剂总体市场的需求总量和市场容量及前景做出判断；明确目标市场，对目标市场的用户、用途、产品特征、价位、用户需求及偏好进行分析；明确主要竞争对手，了解竞争对手的市场定位，产品特征、产品市场定价、营销模式、营销网络、营销手段等，并对竞争对手进行深入研究分析；提出市场定位及市场进入策略，对投入资金和配合要求提出可行性建议。
一、保鲜剂国内市场现状
新鲜果蔬从采收到被人类消费，由于自身呼吸作用及病原生物侵染，每年都有大量果蔬腐烂损失。国家农产品保鲜工程技术研究中心调查研究发现，我国目前每年生产的果蔬从田间到餐桌损失率高达25%～30%，年损失近800亿
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元人民币；而发达国家果蔬损失率则普遍控制在5%以下，美国果蔬在保鲜物流环节的损耗率仅有1%～2%。因此，进一步发展果蔬保鲜技术开发研究，以保证果蔬产品附加值的实现和资源的充分利用刻不容缓。
目前，我国食品每年腐烂的比例达到20%，原高于日本等发达国家的5%，严重浪费了我国资源。尽管保鲜剂对大多食品都有良好保鲜效果，但在各类食品上的应用还不是很普遍，部分水果中的应用仅仅是个开端。随着食品的法规完善，市场对食品的品质要求会更高，采用有效的保鲜手段，延长产品的货架期及保证食品的品质，将是食品行业发展趋势，保鲜剂在水果中的应用也将越来越普遍。 目前市场上保鲜剂存在问题：1.小型生产作坊多，市场上各产品质量不一，劣质产品影响着品牌企业生产的优质产品；2.没有统一的产品标准，产品市场混乱，价格竞争影响保鲜剂行业发展；3.生产规模小，原料资源浪费严重；4.产品种类单一，这些问题制约着脱氧剂行业的发展。
目前，控制果蔬采后病害的最有效手段是冷藏结合化学杀菌剂处理，但由于化学杀菌剂残留危害人类健康及植物病原菌对化学杀菌剂产生抗药性，迫切需要研究无害高效防腐保鲜剂产品及技术，以取代化学杀菌剂的大量使用。因此，寻找安全无毒的生物保鲜技术，用于取代化学保鲜方法已成为人们关注的热点。为此，重点阐述了生物技术的分类、特点及其在保鲜中的应用研究进展，为研究开发新型果蔬生物保鲜技术提供借鉴。
生物保鲜技术在果蔬保鲜中的应用主要包括微生物菌体及其代谢产物的保鲜、生物天然提取物的保鲜及利用遗传基因进行保鲜三大方面。
二、保鲜剂市场发展趋势
（一） 市场需求旺盛
食品工业的发展推动着食品添加剂、保鲜技术等相关行业的发展，用保鲜剂保鲜食品具有良好效果及成本低廉等特点，在所有包装食品中都会得到广泛应用。目前在一些食品中使用还只是个开始，比如瓜子，水果，茶叶，肉类食品等，都需要解决其运输保存中的氧化问题。食品法规完善后，更多食品需要解决这些食品质量问题，保鲜的市场量将逐步上升。由于人们对添加型的食品保鲜剂存在担忧，以往添加防腐剂或抗氧化剂的食品，将转为采用保鲜剂保鲜，保鲜剂的市场将更大。
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（二） 保鲜剂行业加强规范
行业将统一产品标准，改变市场产品混乱的局面，使品质优良的产品在市场上可以得到更好的发展，同时淘汰一些小作坊企业，这样更能保证产品质量，保证产品使用效果，维护食品品质。相信随着食品行业法规的日益完善，为食品保鲜起到更大作用。 （三） 质量竞争日益激烈
产品质量及产品技术是赢得市场的必须条件。随着食品对保鲜剂需求量增大，产品质量问题将更为突出，质量有保证的产品将更受市场欢迎。
三、调查内容
通过调查走访各队员所在地区的果农及批发商，了解水果保鲜剂的应用和效果。为我创业团队的脱氧保鲜剂开发及商业运作提供了基础。
调查包括水果保鲜剂使用者对保鲜剂产品的了解，产品选购时的喜好偏爱以及对保鲜剂的意见和建议。调查重点在于使用者对保鲜剂产品价格的看法。这点尤为重要，保鲜剂产品的价格直接关系到新产品的市场定位，关系到顾客的认可度，更关系到产品能否顺利打入市场。
调查以问卷的形式开展，在填写相关问题的同时，通过询问等方式加以了解市场，定位保鲜剂产品。
四、调查结果
综合问卷结果，在大中城市，水果保鲜剂的应用范围较广，使用者对保鲜剂的作用认可度较高，约90%的被调查者认为水果保鲜剂对水果的保鲜和存储起到了一定的作用。另有总数10%的使用者认为保鲜剂的功效并不明显。经过进一步的调查，笔者发现，使用方法不当，购买假冒产品等因素均是导致保鲜剂市场负面不利影响的罪魁祸首。
而在小城市及乡镇中，保鲜剂的应用并不理想。近90%的被调查者未听说过或未使用过水果保鲜剂。分析原因得知，受经营范围及规模限制，部分商贩未有使用保鲜剂的必要，大多采用传统的冷藏，窖藏等方式。
对于保鲜产品选择上，约80%使用者将产品的价格放在首位，其他选择因素有产品的功效，安全性，使用的简洁性等众多因素。其中，保鲜剂的功效成为使用者次要考虑的因素之一。
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