发布时间 : 星期六 文章餐饮22000手册更新完毕开始阅读e0ce712a0508763230121258
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b) 应定期对文件进行备份，根据需要可采用不同的备份方式；
c) 按照规定的时间及时对文件进行归档，归档后的文件应建立文件目录，便于检索和查询；
d) 建立并保存相关食品安全记录。 5.相关文件
5.1《食品安全记录控制程序》（4.2.4） 4.2.4 食品安全记录控制程序 1 目的
对食品安全管理体系所要求的食品安全记录予以控制，为餐饮管理服务策划、服务监控符合性要求、管理体系运行的有效性提供客观证据。 2适用范围
适用于为证明公司餐饮服务管理策划及监控服务和餐饮餐饮符合要求及质 量管理体系有效运行的食品安全记录。 3职责
3.1 行政人力部负责规定食品安全管理体系的食品安全记录格式，并监督、管理食品安全记录。
3.2 各部门负责餐饮服务管理策划过程和监控服务过程的食品安全记录填写、收集、整理和保管。 4程序
4.1食品安全记录的制定、标识和编号
4.1.1各部门负责制定、收集、整理、保管本部门的食品安全记录。 4.1.2 行政人力部负责收集、整理各部门食品安全记录表格，包括名称、编号、标识，保存期、使用部门等编制《食品安全记录清单》。食品安全记录的标识编号执行《文件控制程序》，发布前经过批准。食品安全记录以编号、日期或序列号等进行标识，以保证食品安全记录便于检索。
4.1.3 各相关部门可根据工作需要增加食品安全记录或提出食品安全记录格式更改的意见，按《文件控制程序》进行更改。 4.2 食品安全记录填写
4.2.1食品安全记录填写要求准确、及时、真实、内容完整、字迹清楚，不
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得随意涂改；各食品安全记录的填写人和负责人签名处不允许空白。如因某种原因不能填写时单杠划去。食品安全记录表格填写内容后，适用时应编写顺序号，保持唯一性，便于检索。
4.2.2 如因笔误和计算错误要修改原数据，应采用单杠划去原数据在其上方填写改后的数据。更改应加盖印章或签名并注明日期。 4.3 食品安全记录的保存和使用
4.3.1 各部门应把食品安全记录分类，分别按日期或顺序编号，整理装订、存放于通风、干燥、安全的地方。所有食品安全记录应保持清晰、整洁、易于识别和检索。各部门按规定的期限保存食品安全记录、不得丢失。存放一年以上的食品安全记录按规定办理移交手续，交行政人力部保管。
4.3.2 行政人力部负责检查各部门食品安全记录的使用填写和管理情况。 4.4 食品安全记录的发放、借阅和复制
4.4.1各部门向行政人力部领用所需食品安全记录的空白表格；
4.4.2借阅或复制食品安全记录时，要经相应部门负责人批准，应填写《文件复制、丢失、销毁申请表》由行政人力部审批后借阅和复制。 4.5 食品安全记录的销毁处理
食品安全记录超过保存期或因其他原因需要销毁时，由管理人员填写《文件复制丢失、销毁申
请表》经食品安全小组长批准后，授权相关人员销毁。 4.6电子文件食品安全记录的控制
公司餐饮服务管理策划服务过程、餐饮服务过程的监控服务，餐饮采购过程形成的文件食品安全记录除共享外一律由操作人加密管理。定期备案存储，确保可追朔性。 5 相关文件
《文件控制程序》（4.2.3）
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5 管理职责
5.1 管理承诺
公司总经理通过以下活动对其建立、实施和改进食品安全管理体系的承诺提供证据。
a) 制定公司的经营目标并支持食品安全；
b) 向公司内传达满足与食品安全相关的法律法规以及顾客要求的重要性； c) 制定和批准本公司的餐饮服务管理食品安全方针和食品安全目标。
d) 按策划的时间间隔进行管理评审；
e) 确保食品安全管理体系运作能获得必要的资源。 5.2食品安全方针
5.2.1公司以消费者食用安全为关注焦点，特制定食品安全方针和食品安全目标。详见0.2章
5.2.2食品安全方针是公司的食品安全管理体系的宗旨和方向，与公司的经营宗旨相适应，是依据法律法规结合公司的实际情况制定的：
——方针适合公司的性质和规模，与公司餐饮在食品链中的作用，公司的方向和宗旨相适应；
——对满足顾客要求、食品安全要求和持续改进食品安全管理体系的有效性做出了承诺；
——提供制定和评审目标的框架；
——在制定实施过程中，与公司和各部门、各层次的人员充分沟通，确保全体员工正确理解；
——为适应公司内外部环境的不断变化,定期不定期对管理方针的持续适宜性进行评审；
——管理方针由总经理制定并批准发布，当决定修订和改进时，由总经理批准，行政人力部保存评审修订和改进的记录。
5.2.3公司的食品安全目标建立在管理方针的基础上，是根据食品安全方针提供的框架来制定的，对食品安全危害管理体系的有效性和持续改进的承诺与管理方
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针保持一致；目标包括满足食品安全要求所需的内容；公司在相关职能和层次上建立相应的目标；目标是可测量的，有可追求性。 5.3食品安全管理体系策划
公司总经理组织食品安全小组对食品安全管理体系进行策划，以满足
GB/T22000-2006标准的要求，同时实现公司制定的食品安全目标； 在对食品安全管理体系的变更进行策划和实施时，应考虑公司的内外环境，保持食品安全管理体系的完整性。 5.4职责、权限和沟通
5.4.1最高管理者负责建立公司的组织机构，规定职责权限，确保有效沟通。本公司的组织机构设置见机构图，各部门的食品安全职能见职能分配表。 5.4.1.1公司总经理
1、对董事会负责，在董事会的授权下，执行董事会的战略决策；
2、执行董事会的各项决议，组织和领导冀光公司开展经营活动，自主经营，但对重大的经营活动需董事会批准后方可实施；
3、组织贯彻国家及上级有关餐饮服务管理、食品安全工作方针、政策、法律、法规及公司的餐饮服务管理食品安全方针，在全公司的餐饮服务管理经营活动中确立并积极倡导以顾客为关注焦点，服务、餐饮食品安全第一、诚信经营服务第一的指导思想。
4、组织经营管理班子，负责冀光公司日常业务的经营管理，实现董事会制定的经营目标；
5、根据《公司章程》，负责冀光公司餐饮中心经理、厨师长、除财务部外各部门负责人以及员工的录用，劳动合同的签订、解除，岗位的聘任换岗及解聘，制订岗位责任制；
6、根据董事会的决议制订和完善管理制度办法、业务操作规程，建立、健全公司统一、高效的组织体系和工作体系，并依此调动员工积极性以及发挥公司经营效益的最大化；
7、及时了解和研究市场，制订冀光公司经营发展规划，业务推广计划，报董事会备案并负责实施；
8、根据“客户至上、合作共赢”的经营理念，率先垂范并督促经营人员增加
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