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裱花员工评级试题（员工）
城市 店 经理 车间主任
姓名 性别 职务 考评日期 年 月 日 成绩：总分100分 扣分 得分
选择题（多选、漏选都不得分）每空5分，共50分 1、好利来成立于
A、1993年9月13 日 B、1992年9月23日 C、1992年9月13日 2、“好利来”三个字的英文拼写是
A、HAOLILAID B、HOLILAND C、HAOLILAND 3、我们公司所生产的产品有
A、蛋糕 B、西点 C、面包 D、饮料 E、中点 F、月饼 G、烤肠 H、冰粥 I、蜡烛 4、植脂奶油的解冻方法是
A、冰箱冷藏解冻 B、常温自然解冻 C、水浴循环解冻 5、蓝色与红色相配的颜色是
A、橄榄色 B、棕褐色 C、紫红色 D、紫蓝色 6、植脂奶油解冻后的液体温度是
A、≤7℃ B、3－5℃ C、 7—10℃ D、≤12℃ E、2—7℃ 7、“小汽车”属于
A、情侣蛋糕 B、婚庆蛋糕 C、儿童蛋糕 D、节日蛋糕 8、成品蛋糕夏季保质期是
A、24小时 B、24—36小时 C、18—36小时 D、24—48小时 9、已抹好的常规蛋糕坯总厚度为
A、5.5—6.2cm B、5.8—6.2cm C、5.5—6.0cm D、5.8—6.0cm 10、上班时间不可以佩戴
A、戒子 B、项链 C、耳环 D、手镯
判断题（每题2分，共20分）
1、进入车间时必须穿戴整齐，并进行洗手消毒。 （ ） 2、已打发的植脂奶油应放入冰柜冷冻保存 （ ） 3、生产经营区内可以吃零食、喝水。 （ ）
4、抹好的坯子侧面不垂直是因为持刀的姿势不对或刀与转台没有保持垂直角度。
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（ ）
5、蛋糕合格证上只需填写生产日期，并贴于指定位置。 （ ） 6、裱花师要及时向前厅介绍各类蛋糕的制作时间及工艺流程，以便前厅向顾客
作专业的解释。 （ ） 7、“单楠”和“双楠”样品上的“鹤”都只有5只 。 （ ） 8、成品蛋糕冬季保质期为72小时 。 （ ） 9、使用搅拌机时，必须做到停机变速。 （ ） 10、玫瑰花要求整齐美观、大小均匀、无残缺、翻泡、无杂质、小虫附着，颜色外观符合标准，花瓣数为11—14片 。 （ ）
简答题（共10分） 1、
2、
好利来的制作特点是什么？（6分） 答：
变质后的蛋糕坯主要特征是什么？（4分）
答：
问答题（20分）
1、蛋糕包装要求有哪些？
答：
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试题答案－－－员工
一、选择题：1、C 2、B 3、ABCEFH 4、A、C 5、C、D
6、E 7、C 8、B 9、B 10、ABCD
二、判断题：1、正确 2、错误 3、错误 4、正确 5、错误 6、正确 7、正确 8、错误 9、正确 10、正确
三、简答题： 1、 题：
A、按照标准的配方比例、标准流程及规章制度制作；
B、前店后厂、看样订做、以销定产、现做现卖的经营方式决定了订单时间
就是制作命令。
C、以手工操作为主，产品质量受制作员工的技术水平、工作情绪、责任心
影响较大；
D、产品的保鲜、保质要求高 F、顾客的需求高于一切。 2、
题：
A、蛋糕坯底部起霉点、长毛。 B、瓣开蛋糕坯有牵丝现象。 C、有异味。
四、问答题：
1、检查成品规格、造型、色彩及布局与样品和顾客 要求是否一致。
2、检查票单是否符合制度要求，是否盖章，不符合要立刻通知制作主任，及时查清原因。
3、查盒内有无异物，盒外是否整洁，有破损，合格证上正确填写日期和产品重量，字迹清晰，位置位于“好利来”标识左右两边，与之平行。（1厘米内） 4、捆扎牢固美观，丝带捆扎成十字形，彩顶放正，“好利来”标识与蛋糕符。 5、票单的“存根联”及时入票箱，符合财务程序，“加工联”盖“已做”章，附在蛋糕盒上。
6、好的蛋糕按不同规格分类堆放，不得超过10个，双层蛋糕堆放不超过3个，且不能直接置于地面。加大号码只能放单层。
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7、取蛋糕加工完立刻通知前厅，缩短顾客等取时间。
8、话预定蛋糕不能送出前厅，待顾客来取时才开票、写字，打包装送出前厅。 9、班期间经常用杀菌洗手液洗手。
10、制作间的蛋糕必须质量合格，附有票据。
11、蛋糕与票据数量相符，蛋糕票上加盖已做章，有制作日期、产品重量、合格证、捆扎牢固、松紧适度、丝带布局均匀。 12、外观整洁、无损坏。
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