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裱花员工评级试题（二星级员工）
城市 店 经理 车间主任
姓名 性别 职务 考评日期 年 月 日 成绩：总分100分 扣分 得分
一、 选择题（每题4分，共40分） 1、带训四步骤是：
A、 带训计划－操作示范－练习指导－追踪考核 B、 准备工作－示范说明－练习指导－追踪考核 C、 准备工作－操作示范－练习指导－追踪考核 D、 带训计划－示范说明－练习指导－追踪考核 2、“5S”是指
A、清理、整理、清洁、素养、维持 B、整理、清洁、清理、素养、维持 C、清理、整理、清洁、维持、素养 D、清理、清洁、整理、维持、素养 3、小汽车修制标准，车总长度 ，宽度为
A、16－16.5cm B、17－17.5cm C、15－15.5cm D、12－13.5cm E、14－14.5cm F、12－12.5cm 4、熬制黄油糖浆时需加入适量果酸，它的作用是 A、增加糖浆口味 B、防止结晶，延长保质期 C、增强糖浆粘稠度。 D、去除糖浆的异味和杂质 5、西点保质期为 小时
A、24小时 B、48小时 C、36小时 D、72小时 6、空气消毒的方法有
A、紫外线杀菌 B、薰蒸法 C、紫光灯 D、空气过滤 7、在 等方面满足顾客需求，是我们制作员工的责任。
A、蛋糕样式 B、制作时间 C、包装规格 D、清洁卫生 8、顾客应在多长时间之内取到应急蛋糕
A、5分钟 B、10分钟 C、20分钟 D、5分钟之内 9、前厅西点展示柜温度设定为
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A、1－5℃ B、2－7℃ C、3－5℃ D、1－7℃ 10、贮存食品应做到哪四防
A、防尘 B、防鼠 C、防盗 D、防蝇 E、防火 F、防潮 G、防虫
二、 判断题（每題3分，共30分）
1、食品可以长期低温贮存于冰柜内。 （ ） 2、操作人员手受外伤时，经过包扎，戴上防护套后，可以参加直接接触食品工作。 （ ） 3、制作主任在一天工作中，要对员工进行＜＜制作员工考勤＞＞、＜＜工作情况考核＞＞。 （ ） 4、蛋糕盒可以直接接触地面，包装丝带不能在地面滚动。 （ ） 5、包装材料存放要做好防潮、防尘工作，发现质量问题立即更换，不能继续使用。 （ ） 6、白色巧克力和棕色巧克力最佳溶化温度是45－50度。 （ ） 7、植脂奶油解冻方法有两种，分别是： A冰柜冷藏解冻； B水浴循环解8、熬制黄油的糖浆时，水和糖的比例是1：1。 （ ） 9、操作人员应做到“四勤”： 勤洗手； 勤洗澡、理发； 勤洗衣服； 勤剪指甲。 （ ） 10、冰箱冰柜停机后，重新启动间隔不少于5分钟。 （ ）
三、 简答题（共20分）
1、公司的质量方针是什么？（5分） 答：
2、搅拌机的正确操作方法是什么？（5分） 答：
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冻。 （ ）
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3、简述裱花岗位目标和岗位职责？（10分） 答：
四、问答题：（10分） 1、
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裱花工作协调有哪些？
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试题答案―――二星员工
一、选择题：1、B 2、C 3、AF 4、B 5、C 6、AB 7、ABCD 8、D 9、A 10、ABDF
二、判断题：1、错误 2、错误 3、正确 4、错误 5、正确 6、正确 7、正确 8、错误 9、正确 10、正确 三、简答题： 1、
题：
A、用满腔的热情为顾客服务。 B、高水平的卫生管理。 C、最优质的产品 。 D、持续不断的改进和创新 。 2、
题：
A、变速必须停机。 B、半年一换变速箱机油。
C、搅拌升降导轨保持机油的圆滑。 D、发现机器有异声，立即停机检查检修。 E、 制作结束断电。 3、题： 岗位目标：
1、常规蛋糕周一到周四20分钟内等取，周五至周日40分钟内；工艺蛋糕1—2小时。
2、必须满足顾客对口味需求的变化，可以任意改变原料，如：奶油变巧克力，改有水果装饰和水果馅夹层等。
3、满足顾客对装饰工艺的改变，如：增加卡通、增加花朵、改变装饰色泽，改写字或重新创意。
4、所有蛋糕保证在当天制作，当天销售，剩余蛋糕必须放在冷藏柜。 5、保证产品顾客投诉率在千分之五以内；生产质量事故在千分之十以内（包括顾客投诉在内）。（以每月为核算单位） 岗位职责：
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