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1、服从上级的工作安排。
2、遵守、维护公司各项规章制度。 3、掌握裱花技术，按标准的生产工艺制作。 4、完成生产前的准备工作及生产任务。
5、对上工序产品的复检和本工序的自检工作。（严禁私自处理和不上报质量事故）
6、与前厅有效的沟通，协助销售的顺利进行。 7、培训、带训新员工。 8、参与协助车间生产管理。
四、问答题：
1、随时了解前厅营运状况，以便对生产作出合理调整。
2、加强与前厅沟通，若制作间蛋糕票积压太多，应提醒前厅开票时间间稍往后延，或建议前厅前厅订简单易做的样品，以加快速度，同时也应向分店经理寻求支援。
3、营运高峰期应准备适量应急创意蛋糕，以缓解生产压力。
4、若生产能力充足，而前厅所开等取时间较长时，及时提醒前厅缩短蛋糕时间，以提升顾客满意度。
5、及时向前厅员工介绍各类蛋糕的制作时间及工艺流程，以便前厅对顾客作专业的解释。
6、与前厅员工沟通时举止文明，言语得体，态度端正。 7、票面内容不祥或不清楚时，应及时与前厅员工沟通。
8、顾客损坏的蛋糕或做错的蛋糕应及时修补或重新制作，让顾客满意。制作协调、各工种相互配合密切，上工序与下工序衔接无差错，蛋糕修补及时，加大蛋糕和缩小蛋糕以及创意蛋糕，必须考虑大小比例，整体布局和创新意识。 9、发生突发事件时（如停电、停水）及时与前厅沟通，合理建议开票时间或确定产品种类。
10、坯子型号不齐时，一方面加紧制作间生产或配送，另一方面也要提醒前厅对顾客合理建议，以免造成与顾客不必要的纠纷。 11、及时通知奶油师，裱花所需奶油的性质和量。 12、及时通知抹坯师裱花所需坯子的型号，数量、时间。 13、及时通知出纳或库管，裱花所需新鲜水果的品种、数量。
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裱花员工评级试题（三星级员工）
城市 店 经理 车间主任
姓名 性别 职务 考评日期 年 月 日 成绩：总分100分 扣分 得分
一、选择题（多选、漏选都不得分）每空4分，共40分 1、好利来公司成立于多少年，哪个城市
A、1993年9月13日；兰州 B、1992年9月2日；雅安 C、1992年9月13日；兰州 D、1993年9月13日；雅安 E、1992年9月13日；沈阳 2、5S指的是 A、清理、清洁、整顿、维持、素养 B、清理、清洁、整理、保持、素养 C、清理、整理、清洁、维持、素养 D、清理、清除、整理、维护、素养 3、“好利来”正确英文拼写
A、HAOLILAI B、HOLILAND C、HAOLALHI D、HOLILAN 4、员工的四大特质是
A、工作标准度 B、工作态度 C、团队合作 D、合作精神 E、工作意愿 F、顾客满意度 5、抹好的常规坯子厚度
A、5.5—6cm B、5.7—6.2 cm C、5.8—6.2 cm D、5.5—6.2cm 6、蛋糕变质后的主要特征是
A、底部起霉点、长毛 B、瓣开无牵丝现象 C、有异味 D、瓣开有牵丝现象 E、表面干硬 7、打发时植脂奶油的液浆温度是：
A、3－5℃ B、7－10℃ C、小于等于7℃ D、小于等于10℃ E、2－7℃
8、将液体奶油倒入冷却后的搅拌缸中，倒入的份量不要超过搅拌缸容量的＿＿ A、 百分之三十 B、百分之二十 C、百分之二十五 D、百分之四十 F、百分之五十
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9、好利来的质量目标是
A、一流的产品 B、品质是生命 C、一流的品的品牌 D、长久的事业 10、出制作间蛋糕要求是
A、质量合格，附有票据 B、蛋糕与票据数量相等 C、蛋糕票加盖已做章，有制作日期、合格证、产品重量 D、拴好直接送出车间
二、判断题（每题2分，共20分）
1、进入车间时必须穿戴干净、整洁的工作服并消毒后方可直接进入车间。
（ ）
2、生产经营区内可以吃零食、喝水。 （ ） 3、蛋糕销售小于或等于50－110个鲜奶解冻不能超过16厅。 （ ） 4、抹好的成品坯堆放不超过5个。 （ ） 5、解冻后的植脂奶油可以重复冷冻。 （ ）
（ ）
7、成品蛋糕保质期为夏季24－36小时，冬季48小时。 （ ） 8、对所有工具、器具做到一冲、二洗、三消毒、四晾干。 （ ） 9、操作时工具掉落地面捡起放回原处。 （ ） 10、果酱出现黑渍是因为熬制中火太旺，没有随时搅拌出现生锅和未过滤。
（ ）
三、简答题：（共20分）
1、5S的具体函义有哪些？（10分） 答：
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6、抹好的坯子侧面不垂直是因为持刀的姿势不对或刀与转台没有保持垂直角度。
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2、如何做好生产成本管理？（10分） 答：
四、问答题（20分）
1：从哪些方面做好产品质量管理？ 答：
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