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裱花员工评级试题 第 17 页 共 18 页
试题答案―――三星员工
一、选择题：1、C 2、C 3、B 4、ACEF 5、C 6、ACD 7、B 8、C 9、ACD 10、ABC
二、判断题：1、错误 2、错误 3、正确 4、正确 5、错误 6、正确 7、正确 8、正确 9、错误 10、正确 三、简答题：
第1题：
1、清理：把工作场所内不要的东西坚决治理整顿有进掉。这是5S的第一步，它的目的是腾出空间，防止误用。
2、整理：使工作场所内所有的物品保持整齐有序的状态，并进行必要的标识。杜绝乱堆乱放、物品混淆、该找的东西找不到待序象的出现。
3、清洁：使工作环境及设备、仪器、工具量具、材料等始终保持清洁状态。 4、维持：养成坚持的习惯，并辅以一定的督检查措施。
5、素养：树立讲文明、积极敬业的精神。如尊重别人、爱护公物、亲守规则、有强烈的时间观念等。 第2题：
1、坚持每日统计，定期分析制度，用好“裱花产量，原材料消耗统计表”。 2、蛋糕总产值，主要原材料（坯子、奶油等）设定专人每日盘点、登记。 3、消耗量较低的辅料（黄奶油、椰茸等）每周进行一次盘点、统计。 4、每周例会时，对本周裱花制作质量统计，原材料消耗统计情况进行通报和分析。提出下周努力目标和整改措施。
5、产时严格按标准操作（顾客特殊要求除外），以免造成不必要的浪费。但同时也坚决不允许偷工减料，做有损顾客利益之事。
四、问答题：
1、由于我们的产品是由手工操作完成，产品质量必然会有一定的差异，这些差异主要是生产人员的技术水平、工作情绪、责任心、质量意识、身体精神状况影响较大，要缩小差异，必须按标准制作流程，标准的制作标准进行生产制作，这是管理的重点所在。
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2、拥有维护良好的生产工具、设备、设施也是生产出优质产品的重要保障，所以必须按照正确的操作方法操作以及定期和不定期进行保养、维护、追踪执行效果，并做好保养记录表。
3、序员工严格进行“自检”、“互检”，层层把关，对不合格原料坚决不投产，不合格的半成品不进入下工序，不合格的产品不出车间，并且对于发生的异常质量事故，必须做好质量事故统计，并且当天组织进行质量分析，明确事故原因和责任人，提出整改措施。（需其它部门解决的措施及时上报），报废品按财务规定程序处理。以解决为次，防范为主的运作方针。
4、理设置制作工序流程，操作方法，能有效地提高生产效率，避免不必要的半成品逆向流动，操作员工过多交叉往返而造成操作场地拥挤，不利于质量控制和保持场地的卫生。
5、严格控制制作环境的温度、湿度，控制在产品所需的范围内。
6、根据裱花制作的特点，质量检测点设在包装之前，建立质量检验制度。凡是出车间的产品，在包装前必须进行质量确认，不合格产品返回上工序，并做好记录。
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