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湖南科技学院二00 九 年下学期期末考试
生物工程 专业 2007 年级 发酵工程 试题
考试类型：闭卷 试卷类型：A卷 考试时量：120 分钟 一、判断题（每题1分，共15分。对的打√，错的打×）
1. 氨基酸发酵属于初级代谢产物的发酵，因而是生长和产物合成非偶联型。（ ） 2. 发酵液中泡沫是对发酵有利、可被菌体吸收的蛋白类物质。 （ ） 3. 微生物次级代谢产物的分泌时期主要在对数生长期。 （ ）
4. 生物素是谷氨酸发酵的生长因子，生物素过量时，菌体大量繁殖，不产或少产谷氨酸。 5. 尿素既具有提供微生物氮源的功能，又可以调节pH值的作用。 （ ） 6. 发酵工业常用的消泡剂有植物油脂、动物油脂和一些高分子化合物。 （ ） 7. 为了减少发酵液后提取的困难，发酵工业经常使用蒸馏水配制培养基。 （ ） 8. 微生物发酵中，菌体生长最佳温度和产物产出最佳温度是一样的。 （ ） 9. 次级代谢产物是细胞生长繁殖必不可少的物质。 （ ） 10. 在较差的通气条件下，可以适当降低发酵温度以维持发酵。 （ ） 11. 消泡剂一般都是表面活性剂。 （ ） 12. 发酵罐中菌丝团的形成和搅拌效果差及接种量少有关。 （ ） 13. 发酵罐中溶质含量愈高，氧的溶解度就愈小。 （ ） 14. 发酵时，生成的泡沫只分布于液面，在发酵液内部不存在泡沫。 15. 精确定量某些成分而配制的培养基是所有成分的性质和数量已知的培养基，称为天然
培养基。 ( )
二、名词解释（每题2分，共20分） 1、Fermentation engineering
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2、Continuous sterilization
3、临界氧浓度
4、诱变育种
5、Fed-batch fermentation 6、死角 7、实消
8、Fermentation medium
9、Cell fusion
10、生理酸性物质
三、选择题（每小题1分，共计20 分）
1、如果在发酵过程中，发酵液经检验发现耐热的芽孢杆菌，则导致染菌的原因可能是（A、种子带菌 B、空气染菌 C、培养基或设备灭菌不彻底 D、设备渗漏
2、下列哪种单糖是发酵工业中最常用的单糖 （A、葡萄糖 B、果糖 C、棉籽糖 D、麦芽糖
3、氨基酸发酵中，下列哪种发酵产量最大 （A、赖氨酸 B、谷氨酸
C、甲硫氨酸
D、苯丙氨酸
共10页 第 2页 ） ） ）
4、以下哪种试剂不能用作化学灭菌。 （ ） A、乙醛 B、臭氧 C、氯 D、KMnO4
5、在分批发酵中，发酵产物的合成属于非生长关联型的是 （ ）
rrBrCttt
6、以下哪种生物制品的发酵属于生长关联型。 （ ） A、青霉素 B、红霉素 C、酒精 D、土霉素
7、发酵培养基除了要满足一般培养基的要求外，还应有什么特点。 （ ） A、培养基能够满足产物最经济的合成 B、形成的副产物少
C、原料价格低 D、能够促进微生物合成产物所必需的成分
8、抗生素一般是在发酵的什么时期才开始合成？ （ ） A、延迟期 B、对数生长期 C、稳定期 D、衰退期
9、空气除菌设备中用于分离空气中较大的水雾和油雾粒子的设备是 （ ） A、空气贮罐 B、总过滤器 C、丝网分离器 D、旋风分离器
10、为了保证纯种生产，稳定生产和提高产量，通常要把在出现退化现象群体中的少量变异细胞除掉，以保持群体的纯正，这种操作叫做 （ ） A、菌种分离 B、菌种纯化
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C、自然选育 D、菌种复壮
11、下列关于发酵工程的说法，错误的是 （ ） A、发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身 B、通过人工诱变选育新品种
C、培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌
D、环境条件的变化，不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响菌体代谢产物的形成
12、在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为 （ ①溶化 ②调pH ③加棉塞 ④包扎 ⑤培养基的分装 ⑥称量 A、①②⑥⑤③④ B、⑥①②⑤③④ C、⑥①②⑤④③ D、①②⑤④⑥③
13、在发酵中有关氧的利用正确的是 （ A、微生物可直接利用空气中的氧 B、微生物只能利用发酵液中溶解氧 C、温度升高，发酵液中溶解氧增多 D、需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌
14、接种时用75%乙醇擦拭双手属于 （ A、湿热灭菌 B、物理灭菌 C、化学灭菌 D、过滤灭菌
15、苯乙酸在青霉素发酵培养基中的作用是 （ A、诱导剂 B、氮源 C、前体 D、消沫剂
16、为了提高培养液中溶解氧的含量，可采用 （ A、提高发酵温度 B、降低发酵温度 C、降低发酵罐压力 D、减少通气量
17、发酵过程中，一般不会引起发酵液pH变化的是 （ 共10页 第 4页
）） ） ） ） ）