发布时间 : 星期日 文章2018食品安全管理制度更新完毕开始阅读e3b99962b80d6c85ec3a87c24028915f804d84ad
5、 冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。
6、 散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
7、 除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。
九、 食品经营过程与控制制度
第一章 总则 一、目的
对经营过程、产品质量特性进行有效控制，确保产品满足顾客的需求和期望。
二、适用范围
适用于对产品形成过程的确认，经营过程的产品标识和可追溯性。 三、职责
1、负责对生产和过程的控制。
2、负责产品验证、标识及可追溯性监督管理。 3、仓库负责产品防护控制。 第二章 管理规定 一、经营准备
（一）人员 负责经营人员的岗位培训、考核，合格后上岗。
（二）设备 需按质控点、对经营场所设备进行清洗消毒，需对清洗过程和效果进行监督、确认，并定期评估，做好记录。
（三）经营场所环境 限制无关人员进出，场地卫生整洁。 二、生产过程监控 （一）进货验证
进货验证具体规定按《仓库管理制度》和《检验管理制度》执行。 （二）过程产品的监视和测量 1、首件检验
每班开始生产、更换产品品种或调整参数后生产的开始产品，操作工必须进行自检，合格后，再由质检员根据相应的检验规程进行检验；如不合格应返工或查找原因改进后重新生产，直至首检合格，质检员确认后才能批量生产。
三、产品标识和过程可追溯性控制 （一）过程可追溯性控制
1、各过程必须有完整质量记录，以便于追溯； 2、负责人对可追溯性的有效性进行监控。 四、产品的防护
1、对于产品从进货、查验、销售直到预期目的地的所有阶段，应防止产品变质、损坏和误用。
2、针对产品的符合性对其提供防护，包括标识、搬运、包装、贮存和保护等。
3、配置适宜的搬运工具，规定合理的搬运方法，不得破坏包装，防止跌落、磕碰、挤压。
五、过程控制中出现问题的处理
1、经营过程中发现不合格要及时纠偏，并采取预防措施； 2、当过程质量出现重大问题时，执行《质量改进控制制度》； 3、当出现不合格产品时，执行《不合格品管理制度》。
十、设施设备维修保养制度
1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
2、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。
3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施。
4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。
5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。
6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。 7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。
应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
十一、废弃物处置制度 一、目的
为了更有效的控制本公司生产过程及相关过程中废弃物和危险废弃物的产生，防止其污染环境，并对其进行合理回收利用，降低生产成本，特制定本制度。 二、适用范围
适用于本公司运行过程中废弃物和危险废弃物的控制和综合处理。 三、职责
3.1 各部门负责将本部门的废弃物、危险废弃物分类存放。 3.2 生产部负责车间废弃物、危险废弃物折控制和处理工作。
3.3 检验室负责实验过程产生废弃物、危险废弃物的控制和处理工作。 3.4 各办室负责各自办公区域内废弃物的控制和处理工作。
3.5 仓管员负责仓库的废弃物、危险废弃物的控制和处理工作。
四、管理办法
4.1 各责任产部门负责将本部门的废弃物和危险弃物分类存放和标识。 4.2.1 公司的废弃物和危险废弃物分类如下：
（1）办公活动产生的一般废弃物：废包装材料、废旧纸张和报纸，办公垃圾。
（2）生产活动产生的一般废弃物：废弃包装物、废旧设备零部件，生产垃圾。
（3）质检活动产生的一般废弃物：废玻璃瓶、废液等实验垃圾。 4.2.2 危险废弃物：
（1）办公活动生产的危险废弃物：废旧灯管和电池。
（2）生产活动产生的危险废弃物：废机油及其沾染物，废旧危险化学品，废液包装物。
（3）质检活动生产的危险废弃物：危险废液，沾有危险化学品的包装物。 4.3 原材料仓、成品仓应做好防潮、防晒、防锈、防变质等工作，避免废品、废料的形成。
4.4 生产车间在产过程中应严格执行工艺文件，合理使用包装材料，尽量减少废料、废弃物和危险废弃物的产生。
4.4.1 各办公区的废弃物由回收公司进行处理，企不定期部负责对各办公区废弃物处理的监控。
4.4.2 生产车间由机器的维修等产生的废部件、废零配件等放入指定的废料区，达到一定数量后由仓管员进行处理。
4.4.3 检验室在检验过程中产生的一般废弃物和危险废弃物分门别类放置在相应的废弃物区和危险物区，生产过程产生的废品、废料、废弃物、危险废弃物应集中分类存放在废品废料区和危险废弃物区，达到一定数量后，由生产部将危险废弃物交有资质的回收商回收处理，并作好记录。 4.4.4 生产、办公、检验、生产活动产生的废包装材料、废旧设备零部件、生产垃圾、实验垃圾、办公垃圾和生产垃圾等一般废弃物应集中存放，由仓管员定期出售给废品回收公司和垃圾回收站，并作好记录。 4.4.5 机修产生的废机油应单独存放，标志清楚，定期送有资质的化学危险回收公司处理。
4.5 生产部每月应对废品、废料进行统计，必要时做出分析评价。
十二、食品安全突发事件应急处置预案 一． ）食品突发事件应急指挥领导小组： 食品安全工作领导小组： 二． ）应急处理程序：
1. 在食品经营过程中发现感官状可疑或有变质可能时，经确认后，立即撤收处理该批全部食品。
2. 在经营场所范围内树立食品卫生意识，时时警惕食物中毒事件的发生，负责人发现可疑病情后，及时请卫生院医生初步检查确定，做出以下措施： （1） 观察病情，对症处理。
（2） 如确定食物中毒，做好以下工作：
① 初步诊断、治疗、护理患病的宾客以及员工。
② 立即报告酒店安全工作领导小组，启动应急预案，采取抢救
措施。
③ 立即拨打急救电话120，联系救治患病宾客以及员工。 ④ 立即向防疫部门报告
⑤ 收集相关病情信息、食品及原加工材料，协助卫生部门进行事件调查、处理。
3. 经营场所负责人立即指挥抢救工作，协调有关单位和部门的抢救，向上级主管部门汇报，指挥以下部门工作：
（1）责令食品立即停止加工、供应活动。
（2）由经营场所安全员负责立即向上级卫生部门报告，报告时间距离发病时间不得超过2小时。
（3）负责保护好现场，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、设备，保护好中毒现场和食品留样，防止人为地破坏现场，等候卫生执法部门处理。
安全员要深入中毒现场配合卫生行政部门，向患者了解中毒的经过，可疑食品、中毒人数，并预测发展趋势。
十二、销售记录制度
1、建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。
2、批发商销货时按照工商局统一的供货凭证样式，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等，运用电子台帐软件开具供货凭证，凭证格式为三联，第一联存根(批发商销货台账)，第二联购货单位(零售商记账凭证)，第三联随货同行（零售商进货台账）。
法人代表人（或负责人）签名：
年 月 日