发布时间 : 星期六 文章海底捞在韩国市场的SWOT分析更新完毕开始阅读e3f18b7e5627a5e9856a561252d380eb629423ae
韩国消费者对食品安全、新鲜度等方面的要求和关注度也特别高。海底捞在中国市场中也以新鲜、加工细致而得到好评。在韩国市场中也不例外，接近30%的韩国顾客对海底捞的材料非常满意，蔬菜颜色鲜艳，肉类初加工和切片工艺非常细致。值得一提的是功夫捞面，这抻面绝活完美地融入到舞蹈当中，赏心悦目。味道方面，海底捞基本沿用了中国四川的味道，中国特色非常浓，味道也非常地道，能够给韩国顾客留下深刻印象。
（二）劣势
海底捞在中国虽有很好的口碑，但在韩国认知度低，业务经营范围比较单一，在韩国地区覆盖范围比较小，目前只在韩国首尔的江南和明洞有两家分店，而且大部分韩国顾客对麻辣、香菜等特殊味道比较反感。
1）认知度低
图2、海底捞认知度调查结果没有 11%海底捞23%有 34%图3、海底捞的光顾情况调查结果呷哺呷哺41%海底捞小肥羊呷哺呷哺没有小肥羊25%有没有没有 66%
数据来源：作者调查分析
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在调查的韩国消费者当中，没听说过海底捞的人数接近占80%，没光顾过海底捞的人数接近占70%，从这数据可知，虽然中韩两国的人员交流非常活跃，但是没有来过中国的韩国人，或者不关注火锅品牌的韩国人，对海底捞的认知度较低。查阅韩国新闻网也可以知道，海底捞在韩国市场上几乎没有进行宣传，韩国海底捞官网，也是对韩国两家分店进行简单介绍，并没有进行详细的宣传。这些都会影响韩国消费者进一步认识海底捞，也是导致认知度低的主要原因。
2）覆盖范围小
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图4、韩国顾客对海底捞地点的看法其他 20%分店很少，离家很远 分店很少，离家很远34%开车出行时，堵车较严重人口流动最多，担心排队等待人口流动最多，担心排队等待 33%其他开车出行时，堵车较严重 13%
数据来源：作者调查分析
海底捞作为一家来自中国的火锅连锁店，其分店只在韩国首尔的江南和明洞。在光顾过海底捞的韩国顾客当中，有一些顾客对其地点表示不满，尤其对住在郊区的顾客来说，光顾海底捞之前需要考虑很多因素，开车出行时，会面临堵车问题；因为人口流动最多，容易出现排队现象等，而且韩国消费者对海底捞火锅的了解程度较浅，很难培养顾客的忠实度。然后，韩国国内也有很多国内饭店提供火锅餐饮，例如部队火锅、年糕火锅、泡菜火锅等，覆盖范围很广，相比之下，海底捞在韩国市场只有两家分店，扩大消费群体比较困难。
3）尚未进行味道“本地化”
图5、韩国顾客选择火锅种类的情况番茄火锅6%菌汤火锅33%麻辣火锅42%图6、韩国顾客对麻辣口味习惯程度习惯 31%菌汤火锅三鲜火锅麻辣火锅番茄火锅不习惯 55%一般 14%习惯一般不习惯三鲜火锅19%
数据来源：作者调查分析
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海底捞火锅基本沿用了中国四川的味道，没有进行适合韩国人口味的本地化。大部分韩国人都比较抵触“麻”的饮食，在调查105个韩国消费者当中，光顾过海底捞的人数为36名，其中品尝过麻辣火锅的人数为29名，表示不习惯的人数为16名（参考附录3），超过一半的人数对麻辣味道表示反感。韩国人比较喜欢“辣”、“咸”、“甜”的味道，这跟火锅的主要味道“麻辣”造成较大的冲突，而且蘸料中所添加的香菜又是大部分韩国人比较抵
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触的蔬菜。
（三）机会
韩国作为中国的邻国同属于一个文化圈，两国的很多饮食习惯非常相似，尤其是2008年北京奥运会之后，大量的韩国留学生、工作者、旅游者涌入到中国，对中国的饮食文化非常了解。作为中国火锅品牌领跑者的海底捞，大多数店面都分布在中国一线、二线大城市，不少来华韩国人都光顾过中国的海底捞连锁店，这正好给进军韩国市场的海底捞提供了很好的机遇。
1）中韩两国人员交流密切
中国和韩国之间一直保持着千丝万缕的联系，2015年中韩FTA的签订促进了两国之间国际贸易量的增加，进一步促进两国之间的人员交流。北京的望京、五道口，上海闵行区等地方韩国人生活比较密集，还有大量的韩国留学生选择中国为留学目的地。这些光顾过中国海底捞的韩国人回到韩国后，如果对海底捞留有好印象就会带领家人去光顾韩国的海底捞分店，他们的家人将会成为海底捞的新的顾客，对海底捞在韩国知名度提升具有较大的帮助。
2）有利于进一步开拓海外市场
韩国作为亚洲地区重要的发达国家，在国际上享有较高的声誉。随着“韩流”的不断流行，韩国的饮食也在东南亚、欧洲等地区有很高的人气，海底捞能在韩国站稳脚跟，不断壮大做好，对海底捞拓展海外业务将迈出非常坚实的一步。
（四）威胁
海底捞虽然在中国发展得比较成功，冠以“老牌火锅店”的名声，但在韩国大批韩国传统火锅店和日式、泰式火锅店将会冲击海底捞。另外，小肥羊、呷哺呷哺等中国其他火锅连锁店也开始走出去，而且其向外扩展速度飞快。还有人民币和韩币之间的汇率总是处于不稳定状态，对成本及盈利方面存在一定的隐患。
1）面临着来自同行的激烈竞争
在韩国国内火锅市场的竞争非常激烈，除了部队火锅、年糕火锅、泡菜火锅等韩国传统火锅店以外，还有来自日本和泰国的火锅店，而且这些火锅已经成为韩国国内消费者非常喜欢的饮食，海底捞与这些火锅相比相对陌生。另外，中国国内强劲的竞争对手小肥羊、呷哺呷哺比海底捞更早开发了“走出去”的战略，从图4中很显然可以看出，小肥羊与呷哺呷哺在韩国市场上的认知度比海底捞高一些，分别占26%与39%。甚至“呷哺呷哺(Shabu-shabu)”在韩国已经成为了火锅的代名词。
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2）中韩两国关系及汇率不稳定
韩国政府为了扩大对外出口贸易，大大降低了韩元的汇率，这也大大降低了海底捞在韩国市场的盈利效应。还有，最近韩国萨德事件影响了中韩两国之间的正常外交关系，目前很多中国企业在韩国拓展业务受到了影响，根据第一黄金网新闻，受中国民众情绪抵制影响，3月14至4月9日到访韩中国游客减少63.6%。这意味着赴韩中国游客的减少，会对在韩国市场上的中餐企业带来不少打击，像海底捞这种大部分顾客以中国游客为主的中餐企业来说，将会是严重打击。海底捞在2014年才进入韩国市场，其受到的影响毋庸置疑。
三、海底捞在韩国市场的发展建议
进入21世纪以来，中国在国际上的地位日益提高，越来越多的中国企业开启了国际化进程。中国的餐饮连锁企业也开始向海外扩张，海底捞作为中国火锅连锁企业中的龙头企业，先后在美国和新加坡等地建立了海外分店。2014年10月20日，海底捞进军韩国，在首尔比较繁华的江南和明洞建立了分店，实现了对海外市场的又一次挑战。面对韩国海外的机遇和挑战，海底捞不仅要加强企业核心竞争力，坚持味道、服务等自我独有的特色，还要提倡本地化改良适应韩国人的喜好，而且，要不断地提高自己的知名度，保持良好的创新机制，扩大在韩国的消费群体。
(一) 加强核心竞争力
海底捞继承中国川、渝餐饮文化，始终保持着“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”的特色，始终坚持独特、纯正、鲜美的口味和新鲜、营养的菜品，从广大的消费者那里赢得了很好的口碑。除了产品以外，海底捞的服务更是让人难以忘记，从餐前、餐中、餐后到身边的小孩，海底捞的每一个角落都充满着“贴心、温心、舒心”的服务。
如果要想在异国他乡的韩国取得成功，海底捞需要不断地推进产品和服务的差异化。与同行竞争者相比，海底捞最大的优势还是在于它的优质服务，产品本身没有给顾客留下深刻的印象。对韩国这个对服务意识的要求普遍很高的国家来说，海底捞的服务很难说得上是绝对优势，这种产品价值单一化、过于凸显服务价值很容易忽视对产品的开发及创新，加强产品及服务优势是海底捞开拓韩国市场的必由之路。
（二）实现产品本地化
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