发布时间 : 星期日 文章公共营养师理论复习题及答案（整理）更新完毕开始阅读e57847d5a8956bec0875e31c
公 共 营 养 师 理 论 复 习 题
A、指导人们科学选购食品和合理配制营养平衡膳食 B、解决抗营养问题 C、保存食品中的营养素 D、更好地加工食品 72、一个成年人一天摄入能量2000千卡，同时需要摄入多少维生素B1 A、2.0毫克 B、0.5毫克 C、1毫克 D、5毫克
73 下列哪种食物是呈碱性食物 A、牛奶 B、鸡蛋 C、苹果 D、大豆
75 有人食用大量狗肝后，出现恶心、呕吐、头痛、眩晕、视觉模糊等症状，你认为最大可能属下列哪种情况
A、细菌性中毒 B、急性维生素D中毒 C、急性维生素A中毒 D、农药污染中毒 76下列哪种饮食有利于泌乳
A、低蛋白、低脂肪、高汤饮食 B、高蛋白、高脂肪、高汤饮食 C、高碳水化合物、低脂肪饮食 D、高蛋白、多膳食纤维饮食 77 引起人体衰老的因素很多，其中最重要因素是
A、肌酐 B、自由基 C、过氧化物 D、嘌呤碱 78 奶类蛋白质与下列哪种食物配合食用能显著提高其营养价值 A、蔬菜 B、水果 C、谷类 D、水产类 79 下列哪一项不是保健品的使用原则
A、饮食为主 B、有的放矢 C、预防为主 D、不分对象 80 缺乏维生素B1可引起
A、干眼病和夜盲症 B、干型和湿型脚气病 C、口腔-生殖综合症 D、佝偻病和骨质软化症 81 普遍赞同的减肥方法是
A、运动减肥 B、西药减肥 C、节食减肥 D、中药减肥 82 防治糖尿病减肥的首要项目是
A、科学合理的饮食 B、运动治疗 C、药物治疗 D、心理治疗 83 预防动脉粥样硬化应首先防治
A、高脂血症 B、高血压病 C、口腔疾病 D、心脏病 84 下列哪一项不是食物中毒的特点
A、中毒与食物有密切关系 B、病人与健康人有传染现象
C、中毒病人有类似临床表现 D、发病潜伏期短，病势急剧，呈爆发性 85 下列哪种方法可提高玉米中的尼克酸的消化利用率
A、发酵处理 B、小苏打处理 C、超微粉碎 D、酸处理 86 肉类食品腐败变质是从哪个阶段开始
A、僵直 B、腐败 C、自溶 D、后熟 87 含锌量最丰富的食物是
A、牛奶 B、瘦肉类 C、牡蛎 D、动物肝 88下列哪种疾病与维生素D缺乏有密切关系
A、骨质疏松症 B、坏血病 C、痛风症 D、侏儒症 89 根据食物蛋白质的质量，从低到高排列下列食物
A、鸡蛋﹥牛奶﹥大豆﹥谷类 B、大豆﹥谷类﹥牛奶﹥鸡蛋 C、谷类﹥大豆﹥牛奶﹥鸡蛋 D、牛奶﹥鸡蛋﹥大豆﹥谷类 90 维生素C的可耐受高限摄入水平是
A、800mg/g B、500mg/g C、100mg/d D、1000mg/g 91 下列哪种因素缺乏可导致巨幼红细胞贫血
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A、内因子 B、肌酐 C、钙 D、铁 92 下列哪种因素可导致维生素B2缺乏症
A、食盐摄入过多 B、长期过度酗酒 C、热能摄入过多 D、胆汁分泌增加 93 提高食物蛋白质的营养价值的简单而有效地方法是
A、将几种食物分餐吃，以防蛋白质互相影响 B、食物生吃 C、食物炒着吃 D、将几种食物混合同时吃 94 了解食物血糖指数对哪种人群的合理饮食具有指导意义
A、高血压病人 B、糖尿病人 C、心脏病人 D、肾脏病人 95 谷类食品通常采用下列氨基酸进行强化
A、亮氨酸 B、异亮氨酸 C、赖氨酸 D、苯丙氨酸
三 多项选择题
96 人体能量消耗包括
A、基础代谢 B、体力活动 C、蛋白质相互作用 D、食物热效应 97 脂溶性维生素的共同特点 A、毒性很低 B、摄入过少可很快出现缺乏症
C、消化、吸收、转运和排泄过程均与脂类密切相关 D、不溶于水而溶于脂肪和有机溶剂
98 《中国居民膳食指南》的内容很多，主要内容有
A、食物多样，谷类为主 B、常吃奶类、豆类和适量鱼、禽、蛋、瘦肉 C、食量和体力活动要平衡 D、注意多吃蔬菜、水果和薯类 99 下列哪些疾病与钙缺乏有关
A、佝偻病 B、贫血病 C、骨软化症 D、痛风 100 特定人群的膳食指南规定学龄儿童应做到
A、保证吃好早餐 B、食物要粗细搭配，易于消化
C、重视户外活动 D、少吃零食、饮用清淡饮料、控制食糖的摄入 101 应用中国居民膳食宝塔时应注意
A、同类互换，调配丰富多彩的膳食 B、要合理分配三餐食物量 C、要因地制宜充分利用当地资源 D、按平均需要量摄食 102 编制食谱时常用下面哪些膳食营养素参考摄入量指标 A、估计平均需要量 B、推荐摄入量
C、适宜摄入量 D、可耐受的高限摄入水平 103 调味品的作用有
A、改变食品的感官性状 B、促进食欲 C、作为营养素的重要来源 D、影响食物消化 104 维生素E的生理功能主要有
A、抗氧化作用和预防衰老 B、增加血小板的粘附力和聚集作用 C、影响动物生殖功能 D、促进蛋白质合成更新 105 妊娠期营养不良对胎儿可产生下列哪些影响 A、营养性贫血 B、先天性畸形
C、脑发育受损 D、营养不良性水肿 106 下列哪些属于细菌性食物中毒
A、沙门氏菌食物中毒 B、霉变谷物食物中毒 C、肉毒梭菌食物中毒 D、河豚鱼中毒 107 辩证论食的原则主要有哪些
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A、掌握食物四气、五味 B、食贵有节，食不欲杂 C、注意色彩搭配 D、因时因地‘灵活选食 108 食物中毒的发病特点有
A、中毒与食物有密切关系 B、发病潜伏期短，病势急剧，呈爆发性 C、最常见的症状是恶心、呕吐、腹痛、腹泻 D、有接触传染现象 109 与动脉粥样硬化发生有密切关联的因素有
A、磷脂 B、饱和脂肪 C、亚油酸 D、高脂血症 110肥胖可给成年人带来哪些健康问题
A、增加高血压的发病率 B、增加心肌病的发病率 C、容易导致糖尿病 D、降低肝功能 111 减肥的基本原则是
A、减少热能供应 B、多吃碳水化合物，少吃脂肪 C、增加热能消耗 D、适当摄食零食 112 海鱼的营养价值主要表现在以下哪些方面
A、蛋白质含量高、质量好 B、维生素B2含量丰富
C、脂肪中富含DHA和EPA D、肝脏富含维生素A和维生素D 113 下列哪些项目不是乳类的营养特点
A、钙含量很低 B、含铁很高 C、短链脂肪酸含量高，脂肪吸收率高 D、含有乳糖
114 每天摄入大量的脂肪和蛋白质而不摄入碳水化物，体内物质代谢可能发生 A、蛋白质转化为葡萄糖氧化功能 B、脂肪能彻底氧化 C、发生酮血症 D、出现高脂血症 115 与巨幼红细胞性贫血无关的营养素是
A、尼克酸 B、叶酸 C、维生素B12 D、铁 116 食品营养价值的高低取决于以下哪些因素
A、营养素的种类多少 B、营养素的含量高低
C、营养素的比例是否适宜 D、营养素的消化率和利用率高低 117 下列哪些物质属于生热营养素
A、矿物质 B、维生素 C、乙醇 D、蛋白质 118 水溶性维生素的理化性质和营养特点主要有
A、一般无毒性 B、绝大多数以辅酶或辅基的形式参与酶的功能 C、易溶于脂肪 D、摄入过少可很快出现缺乏症 119 发挥蛋白质的互补作用应坚持哪些原则
A、摄取的食物种类越多越好 B、搭配的食物遗传关系愈远愈好 C、搭配的食物分开吃 D、搭配的食物同时吃 120 维生素A的生理功能主要有
A、维持正常视觉 B、促进智力发育 C、维持上皮细胞的生长和分化 D、抑癌作用 121 下面哪些项目不是维生素D的生理功能
A、促进小肠吸收 B、抑制肾小管重吸收钙、磷 C、调节基因转录作用 D、抑制骨骼细胞沉积钙、磷 122 “中国居民膳食指南”要求人们饮食时应哪些问题 A、食物多样，谷类为主；少吃蔬菜、水果和薯类。
B、常吃奶类、豆类或其制品以及适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油 C、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 D、可以饮酒。
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123 膳食中哪些成分的摄入量与冠心病的发病率呈负相关 A、蛋白质 B、维生素E和C C、碳水化合物 D、膳食纤维
124 骨质疏松症的饮食治疗应注意下列哪些事项 A、多摄食高钙食物
C、增加维生素特别是维生素D的摄入量 B、多进食富含膳食纤维的食物 D、多进食富含蛋白质的食物 125 食物中常见的致癌因素有 A、杂环胺类和N-亚硝基化合物 B、黄曲霉毒素 C、大分子化合物 D、多环芳烃化合物
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