发布时间 : 星期五 文章法国葡萄酒 Microsoft Word 文档 - 图文更新完毕开始阅读e61397acd1f34693dbef3e06
课题名称：法国葡萄酒产业 班级：国贸0903班
小组成员：沈向辉 宣益榆 吴福儒
丁盈莹 吕应娟 孙鸿芳
组内任务分配：
负责做法国葡萄酒文化
负责做法国葡萄的产区
负责做法国葡萄的品种与分级 负责做法国葡萄酒五大庄园（品牌）
负责做法国葡萄酒总体产业在世界的影响和地位 负责选产业，分配任务和整理、修改完稿。
法国葡萄酒
一、法国葡萄酒总体产业在世界的影响和地位
提起优质的葡萄酒，很多人都会联想到法国产的葡萄酒。的确，世界最顶尖的佳酿，至少有一半出自法国，而法国的顶尖佳酿中，80%以上出自波尔多和勃艮第。法国顶级佳酿的价格，也是最为昂贵的，占据世界葡萄酒价格排行傍前十的，全是法国酒。法国不仅是一个葡萄酒生产消费大国，而且是一个葡萄酒出口大国。2003年的统计数据表明，法国是世界上最大的葡萄酒出口国家，在世界葡萄酒出口总量里占有25.5%的份额。
二、法国葡萄酒文化
从国土面积上来看，法国并不是一个大国，但是从葡萄酒的角度来说却是葡萄酒的生产大国。那么要了解葡萄酒就要首先熟悉葡萄酒的文化。
自从古代英勇无畏的水手把葡萄树枝从尼罗河的山谷和克里特岛带到希腊、西西里和意大利南部，再由此传入法国之后，葡萄的种植和酿酒技术在这块六边形的国土上得到了一代又一代人的改良、提升和发扬光大。葡萄酒文化不仅表现了法兰西民族对精致美好生活的追求，也是法国文明和文化不可分割的一个重要部分。
（一） 葡萄酒与宗教文化
对耶稣的门徒来说，酒是上帝之子的鲜血。在圣体圣事等仪式上，葡萄和酒受到了教士们的普遍青睐。在中世纪的艺术画中，钉在十字架上的耶稣被表现得像一串压榨机下的葡萄。直到18世纪，人们还认为喝下去的酒会在体内变成血液。在疫病流行时，所有的人都会喝酒避邪。
（二） 葡萄酒与艺术文化
福朗索瓦·米勒的画表现了箍桶匠酒桶的粗壮，亚吉纳·布丹(EngèneBoudin)的画表现的则是波尔多葡萄酒桶的运输场面。
（三） 法国葡萄酒的由来
法国葡萄酒的守护神是圣-文森 Saint-Vincent， 法国许多葡萄酒产区每年都举办圣-森节，豪饮佳酿。一般在每年 1 月，各产区在时间上有差别。 查理曼大帝改红为白： 在勃艮第产区，有家顶级酒庄叫“高顿－查理曼酒庄“，是法国著名的白葡萄酒酒庄。传说，这里原产上好的红葡萄酒，公元 8 世纪时，法国国王查理曼大帝饮用此酒，怕 此酒染红了他的大白胡子，下令改红为白，才有了我们今天的白葡萄酒 Corton-Charlemagne。
（四） 法国葡萄酒历史故事
拿破仑独爱香贝丹红葡萄酒 Chambertin： 拿破仑的御医建议他饮用“香贝丹”Chambertin 红葡萄酒，拿破仑每次出征都随军携带一车香贝丹红葡萄酒，酒桶上刻上 N 标记。拿破仑自己饮用，也御赐下属。传说，滑铁卢一役，他因未饮此酒而心情不佳，遂致战败。军队向酒庄行礼： 勃艮第产区的克罗武乔酒庄 Clos de Vougeot 是修道士们最早建立的酒庄之一，在法国酒 界地位尊贵。从拿破仑时代起，军队经过此地都要向酒庄行礼。
（五） 法国葡萄酒的特殊节日
慈善酒节： 在勃艮第产区的伯恩镇，有座济贫院，是 15 世纪教会所创。几百年来，周围慈善人士共捐给济贫院 58 公顷葡萄园。每年 11 月第 3 个周日，伯恩济贫院 Hospice
de Beaune 都 举行拍卖会，将当年的葡萄酒拍卖，所得用来救济穷人。每次拍卖会都是法国酒界的盛事。由于时间距采摘时节近，所以，拍卖的葡萄酒都是论桶拍卖的。 迟归的美酒： 法国最著名的白葡萄酒是波尔多产区的贵腐白葡萄酒 Chateau d‘Yquem。传说，酒庄 城堡的主人因为去外国打猎迟归而耽误了采摘时节，葡萄已经腐霉，但他仍然下令采摘酿造，酒香特异，竟然意外的发明了独特的贵腐白葡萄酒。
三、法国葡萄酒的品种与分级
葡萄酒是指用新鲜的葡萄或葡萄汁经全部发酵或者部分发酵得到的酒精度在7到22度之间的饮料。全世界葡萄酒品种繁多，一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类： （一）按酒的颜色
1．红葡萄酒（Red wine）：葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等。 2．白葡萄酒(White wine)：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。法国勃良地（Bourgundy）地区生产的白葡萄酒清冽爽口、富于气质，被誉为\葡萄酒之王\
3．桃红葡萄酒：用红葡萄经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒，一般颜色为粉红色。 （二）按酒内糖分
1．干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。葡萄汁含量：100%为干型。