发布时间 : 星期一 文章年产十万吨啤酒厂糖化锅设计doc资料更新完毕开始阅读e95e47c4720abb68a98271fe910ef12d2af9a9c4
湿酒花糟 发酵成品液 清酒液 成品啤酒 Kg L L L 3.66 532.39 524.41 513.92 0.683 103.60 102.04 100 342.088 51894.705 51116.285 50093.959 677333.66 102751516.6 101210243.9 99186039.01 备注：12°P淡色啤酒的密度为1012kg/m3，实际年生产啤酒为100376t。
四、糖化锅设备设计
（一）、功能用途：糖化锅是用来进行麦芽粉的蛋白分解，并与以糊化的大米
醪混合，使醪液保持一定的温度，进行淀粉糖化的设备。用于糖化的设备使糖化锅。
（二）、糖化锅的分类
糖化锅的品种按啤酒成套糖化设备每次糖化的热麦汁产量划分为14，25，35.5，50，63，90m3等五种。糖化锅的结构形式按锅身形状和介质加热方式划分为六种，见表7-3
表7-3糖化锅的分类表 结构型式 圆柱形锅身、平形夹套式加热底 圆柱形锅身、球形夹套式加热底 圆柱形锅身、锥形夹套式加热底 圆柱形锅身、环管式加热装置 圆柱形锅身、“V”形加热底 矩形锅身、“V”形加热底 代号 YP YQ YZ YH YV JV （三）、糖化锅型号的选择
根据QB917－89标准的规定，常用的糖化锅产品型号见表7-4
表7-4 常用糖化锅型号表
成套糖化设备每次型号 结构型式 圆柱形锅身、平形夹套式加热底 糖化热麦汁成品量（m3/次） JYP14×10 14 有效容积（m3） 10 JYQ35.5×23 JYH35.5×32 圆柱形锅身、球形夹套式加热底 圆柱形锅身、环管式加热装置 矩形锅身、“V”形加热底 圆柱形锅身、锥形底 圆柱形锅身、“V”形加热底 圆柱形锅身、环管式加热装置 圆柱形锅身、锥形夹套式加热底 圆柱形锅身、“V”形加热底 35.5 35.5 35.5 50 50 50 50 90 90 23 32 30 39 37 39 40 73 78 JJV35.5×30 矩形锅身、“V”形加热底 JJV50×39 JYZ50×37 JYV50×39 JYH50×40 JYZ90×73 JYN90×78 根据实际情况，本设计采用JYV型糖化锅。
（四）、糖化锅的相关计算
根据物料以及热量衡算所得数据可知，一次糖化糖化锅中需要麦芽粉量为5068.69kg，加水17740.415kg，糊化锅中大米麦芽混合物量为（3898.990+779.80）＝4678.79kg，加水21054.555kg，糊化时蒸发量为857.778kg。
因此第一次煮沸后，
糊化醪量+糖化醪量＝5068.69+17740.415+4678.79+21054.555-857.778
＝47684.672kg
可知，大米粉含水量为13％，麦芽粉含水量为6％ 5068.69?(1?6%)?4678.79?(1?13%)糖化醪干物质％＝?100%?18.53%
47684.672相对密度为1.08，则： 糖化锅有效体积＝
47684.6721.08?1000?44.15(m2)
糖化锅的容量系数在0.77～0.82之间，锅身与高度之比一般取2∶1。 设计估算可以按下式估算D，设底高部分为空余系数部分，取圆筒直径D与高度H之比为2∶1，则
所以，D=4.8m
V有??D24?H??D38圆整 取D=5.0m H=2.5m 取容量系数为0.8，
计算Q、K、A （假设加热用P=248.4Pa（绝）饱和蒸汽加热。）
依热量衡算部分数据，在双醪二次煮出糖化法中，最大传热是在第二次煮沸前混合醪由63℃升温至70℃，所需热量为
Q3=G混合c混合（70-63）=1279336.27kJ
60Q=G混合×c混合×（70－63）×
560=1279336.27×=15352035.24kJ/h.
5加热面材料取不锈钢板δ=8mm，λ不锈钢=17.4W/（m·K）
总传热系数，由于不锈钢板的导热系数很小，所以α1和α2可忽略不计，因此
K?11?2175[W（/m2?K）]0.00817.4
??壁?考虑实际热效率比理论K值降低20% 即K实=2175×0.8=1740W/（m2·K）
（127?63)?(127?70)?60.43℃ 传热面积：?t均?（127?63）In（127?70）A?Q15352035.24?1000??40.56m2K实?t均3600?1740?60.43
取A=41m2
（1）、搅拌功率计算
设搅拌器宽b=0.40m，锅内液柱高H液=2.9m，按永田公式：设搅拌器折角θ=60°
0.6??b???d?A?14????670??0.6??185??D???D????
0.6?0.40??3.3??0.6??185? =14??670?5.0??5????=38.71
B?102?d??b??1.3?4??0.5??1.14?D??D????=0.6950
24?b??d??b?P?1.1?4???2.5??0.5??7???D??D??D? ?0.4??3.3??0.4?=1.1+4??0.5?-7??-2.5??
?5??5??5?24=1.3112
?nd23.32?0.33?1064??7395931.915 Rem=ρnd/μ=?4?5.17?102
?10?1.2ReANp??B?3Rem?10?3.2Re
330.66m0.66m??H???????D?pb???0.35??D????Sin??1.2
0.661.3112??10?1.2?7395931.915?41?0.6950?30.66?7395931.91510?3.2?7395931.915???2.9?????5?0.4???0.35??5????Sin60?1.2
=0.1304
N轴?NP?n3d5?0.1304?1064?0.333?3.35?1.951kWN电?KK1N轴?0.5?1.4?1.3?1.951?0.5?10.6kW0.4
?相关参数：
d—搅拌浆叶长度（m） n—浆叶转数（r/s） ρ—流体密度（kg/m3）
μ—流体粘度（N·s/m2）（Pa·s） D—糊化锅直径（m） b—搅拌浆叶宽度（m） H液—液层高度（m）
θ—搅拌浆折叶角，一般为45°或60° η—传动机构总效率，取0.4-0.5 K—电机功率储备系数 1.2-1.4 K1—搅拌阻力系数 1.1-1.3
型号
型号 JYV50×45 根据实际计算，本设计选取JYV50×45型糖化锅，主要的技术参数为 JYV50×45