发布时间 : 星期六 文章酱腌菜试题更新完毕开始阅读eb55820be518964bcf847cfb
37.采用真空包装的产品储藏，保质期可以达到（ ）个月。 A.10 B.12 C.18 D.6 38.储存酱腌菜的方法有渗透压、（ ）、有机酸、微生物、植物抗生素、真空包装、低温等。
A.覆盖 B.分解 C.食盐 D.以上都是 39.酱腌菜发生败坏的现象一般是：产品外观不良，（ ），外表发黏，长酶，并有异味或发酵物生成。
A.风味变劣 B.色泽差 C.变质 D.以上都是 40.职业道德有广泛性、（ ）、实践性、具体性的特点。 A.多变性 B.不定性 C.专一性 D.多样性 41.道德是一种（ ）
A 、行为习惯 B、行为方式 C、行为内容 D、行为准则 42.酱腌菜行业在我国具有（）多年的历史
A、500 B、1000 C、1500 D、2000 43.我国栽培的蔬菜品种主要有（ ）余个
A、80 B、90 C、100 D、110 44.蔬菜的分类方法有（ ）种
A、2 B、3 C、4 D、5 45.水生蔬菜类是指一些生长在（ ）地区的蔬菜 A、海洋 B、湖泊 C、池塘 D、沼泽 46.根菜是（ ）年生长的蔬菜植物
A、一 B、二 C、三 D、四年以上
47.下面哪种蔬菜不属于茎菜（ ）
A、 萝卜 B、莴笋 C、马铃薯 D、山药 48.我厂生产的酸腌菜以（ ）为主要原料
A.黄瓜 B.苤蓝 C萝卜 D.大叶芥（青菜） 49.下面哪项不是食品生产经营单位要积极防治的虫害 A 苍蝇 B蟑螂 C老鼠 D麻雀
50.根据《食品卫生法的规定》哪项是不得参加接触直接入口食品的工作的疾病
A病毒性肝炎 B高血压 C冠心病 D胃病 51.腌菜制作常用工器具
A腌菜池 B陶瓷缸 C刀具 D以上都是 52.腌菜生产销售人员必须做好个人的清洁卫生包括（ ）项 A头发要梳理整齐、要勤洗发、理发工作时要带好发帽、头发不得外露
B男职工不得留胡须、女职工上班时不得化妆
C必须保持手的清洁，接触直接入口酱腌菜的生产人员，应坚持手的消毒 D以上都是
53.生产人员遇有哪些情况必须洗手，工厂应有严格的监督措施 A开始工作之前
B上厕所，处理被污染的原料以及从事与生产无关的其他活动后 C成品制作和成品包装人员离开加工场所再次返回前
D以上都是
54.下面哪种不是酱腌菜常用的辅料 A水 B食盐 C食醋 D白糖 55.酱腌菜标准的质量指标可分为哪几种
A感官指标 B理化指标 C微生物指标 D以上都是 56.酱腌菜感官指标不合格的项目不包括
A块、条、丝形状不符 B气味不符 C颜色过深或过浅 D杂质
57.酱腌菜理化指标不合格的项目主要指什么
A水份含量 B食盐含量 C食用油含量 D总酸含量、氨基酸态氮含量、还原糖含量
58.酱腌菜微生物指标不合格的处理方法 A用培养基进行培养，每批产品都进行检测 B达不到卫生要要求的产品不得出厂，产品重新返工 C可采取加热，熬汤、容器消毒、工具消毒等措施 D直接报废处理
59.酱腌菜小型包装有哪项不是
A环保纸袋包装 B瓶装 C马口铁罐头 D复合塑料袋 60.酱腌菜小型包装的优点
A可以随吃随用，便于携带，大大方便了消费者 B灭菌方便，有利于产品卫生和营养成份的摄取 C有利于低盐化
D有利于储存 E以上都是
61.为了不影响酱腌菜制品的风味和脆度，一般采用（ ）灭菌法 A紫外线消毒 B巴氏灭菌法 C75%酒精消毒 D双氧水消毒 62.我厂所用包装机为以下哪种
A半流体充填机 B柜式真空包装机 C平盘式抽真空机 D封口机
63.制作酱腌菜用不到的可食用酸是以下哪种 A柠檬酸 B冰醋酸 C乳酸 D硫酸 64.酱腌菜称量常用称量器具是
A案称 B台称 C地称 D电子计价称 E以上都是 65.以下哪项不是酱腌菜生产工具的使用要求 A使用后的工具要立即进行清洗
B凡是有损坏，破露，变形的应及时进行修补 C使用后的工具要放回原位，不得随意乱放 D对于接触直接入口食品的工器具用后直接放在地上 66.瓶装酱腌菜装箱后要及时转运至库房，入库时应做到： A装好瓶装酱腌菜，码放整齐后，方可用叉车或推车运至库房，入库时要做好瓶装酱腌菜的防护工作，以免出现纸箱破裂 B入库时认真核对瓶装酱腌菜的品种与数量，不得有误 C入库时要做好瓶装酱腌菜的标志，不同品种、不同生产日期的瓶装酱腌菜要分类码放