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FSMS食品安全管理体系国家注册审核员考试大纲（第三版）
1．总则
本大纲依据CCAA《管理体系审核员注册准则》（以下简称注册准则）制定，适用于拟向CCAA申请注册为各级别食品安全管理体系审核员的人员。 2．考试要求 2.1 考试科目
申请实习审核员注册需通过“基础知识”科目考试； 申请审核员注册需通过“审核知识与技能”科目考试；
申请主任审核员注册需通过“管理理论知识与应用技能”科目考试； 参加考试时，考生需提供本人准考证和身份证件原件。
考生应严格遵守考场纪律（见附件一），并自觉服从监考人员等考试工作人员管理。 2.2 考试方式
考试为书面闭卷考试，考试试题由CCAA 统一编制，每科考试时间2 小时。 参加“基础知识”考试时，考生不能携带任何参考资料；参加“审核知识与技能”和“管理理论知识与应用技能”考试时，考场提供GB/T 22000 标准文本。 2.3 考试频次及地点
考试原则上每季度末月组织一次，在北京和选定的大中城市设立考点。CCAA 在考前40 天发布报名通知，申请人可在每次设立的考点范围内选择地点报名并参加考试。 2.4 考试费用
CCAA 根据《认证人员注册收费规则》收取考试费用。 报名截止后，无论是否参加考试，考试费用将不予退还。 2.5 考试的题型及分值
2.5.1 基础知识科目的题型及分值
2.6 考试合格判定
基础知识科目满分为120 分，96 分（含）以上合格;
审核知识与技能科目考试的满分为100 分，70 分（含）以上合格; 管理理论知识与应用技能科目满分100 分，70 分（含）以上合格。
2.7 考试结果发布
CCAA 将在考试结束后45 天（遇法定节日顺延）内公布考试合格人员名单。 3．基础知识科目的考试内容 3.1 食品安全管理体系标准
a）了解食品安全管理体系标准发展概况；
b）理解GB/T22000 标准每项条款的内容和要求； c）理解GB/T22000 标准中的术语； d）理解食品安全管理原理及其运用；
e）了解用于文件、数据和记录的授权、安全、发放、控制的信息系统和技术；
f）了解食品安全质量管理工具及其运用（如危害分析、判断树、风险分析、统计过程控制等）。
3.2 管理体系审核
a）理解 GB/T19011 中条款3、4、6.3 和6.4 的内容；
b）理解ISO/IEC17021:2011 的目的、意图以及第9.1.1-9.1.9 的内容。 3.3 食品安全领域专业知识 a) 理解食品安全管理知识 食品安全管理及其相关术语；
HACCP 原理、食品安全危害识别及评价技术； 包括前提方案（PRPs）的食品安全管理原则； 相关行业类别（见附录A）的前提方案（PRPs）； 特定种类（见附录A）的产品、过程和操作；
食品安全危害控制措施及影响控制措施评价的因素； 控制措施在食品组织中的应用。 b) 理解食品科学和技术知识 食品科学和技术术语； 食品分类知识； 食品工艺及其特性； 食品卫生控制程序；
食品工厂设计、布局原则，相关的基础设施、设备和工作环境； 食品安全危害（分类及其在不同产品、过程中的存在）； 食品感官、理化、微生物检测技术、常用检验方法和设备； 食品安全标准、产品技术要求。 3.4 法律法规
a)理解相关法律、法规，以及其他与管理体系和审核活动有关的要求；
《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国计量法》。 b)理解食品行业相关法律、法规《出口食品生产企业备案管理规定》、《食品标识管理规定》、《食品召回管理规定》、《食品添加剂使用标准》、《食品生产通用卫生规范》、《生活饮
用水卫生标准》、《预包装食品标签通则》、《预包装食品营养标签通则》、《预包装特殊膳食用食品标签通则》、《食品卫生通则》及附件《HACCP 体系及其应用准则》。 c)了解国家认证认可法规、规章要求和国家认证认可体系《中华人民共和国认证认可条例》、《食品安全管理体系认证实施规则》、《食品安全管理体系认证专项技术规范》。 d)了解国际条约和公约、合同和协议等； e)了解组织遵守的其他要求；
4. 审核知识与技能科目的考试内容 4.1 食品安全管理体系审核
a)掌握 GB/T19011 标准第3，4，6 章及5.4.2,5.4.4 的要求，并能在审核实践中应用； b)掌握GB/T19011 标准附录B 的内容，并能在审核实践中应用；
c)了解国家认证认可制度，掌握管理体系认证的过程和程序及相关标准； d)掌握ISO/IEC17021:2011 第9 章的内容，并能在审核实践中应用。 4.2 食品安全管理体系标准和规范性文件 a)掌握食品安全管理原理及其运用；
b)掌握ISO22000 标准要求，并应用于审核实践； c)理解食品安全管理体系在不同组织中的应用；
d)掌握 CNAS-CC18:2010 食品安全管理体系认证机构要求的内容。 e)全面了解ISO22003 标准的内容；
f)了解GB/T22004-2007《食品安全管理体系GB/T22000-2006 的应用指南》的内容； 4.3 食品安全管理领域专业知识
a）掌握食品安全管理知识食品安全管理及其相关术语； HACCP 原理、食品安全危害识别及评价技术； 包括前提方案（PRPs）的食品安全管理原则； 相关行业类别（见附录A）的前提方案（PRPs）； 特定种类（见附录A）的产品、过程和操作；
食品安全危害控制措施及影响控制措施评价的因素； 控制措施在食品组织中的应用。
食品安全质量管理工具及其运用（如危害分析、判断树、风险分析、统计过程控制等）。 b）掌握食品科学和技术知识 食品科学和技术术语； 食品分类知识； 食品工艺及其特性； 食品卫生控制程序；
食品工厂设计、布局原则，相关的基础设施、设备和工作环境； 食品安全危害（分类及其在不同产品、过程中的存在）； 食品感官、理化、微生物检测技术、常用检验方法和设备； 食品安全标准、产品技术要求。 c）食品安全管理专业技能 具备实施危害分析的能力；
掌握确定、实施和管理控制措施[前提方案（PRPs）、操作性前提方案（operational PRPs）、关键控制点（CCPs）]的方法，评价所选择的控制措施的有效性； 掌握评估与食品供应链相关联的潜在食品安全危害；
掌握评价所采用前提方案（PRPs）的适宜性，包括对特定行业类别的前提方案（PRPs）建立或选择适宜的评价方法或指南；
掌握对审核范围内食品合理预期可能发生的食品安全危害的识别； 掌握对组织食品安全危害风险的评估；
掌握对组织食品安全危害控制方法有效性的评估； 掌握对组织为实现食品安全目标的管理体系的评价； 掌握确定组织食品安全管理体系的充分性和有效性； 4.4 法律法规
a）掌握食品安全管理相关法律、法规的要求
b）了解国家认证认可法规、规章要求和国家认证认可体系 5. 管理理论知识与应用技能科目的考试内容 5.1 食品安全管理体系审核
精通并熟练掌握和准确应用食品安全管理体系审核原则及相关技术，并在审核实践中具有综合评价和风险控制的能力。
5.2 食品安全管理领域专业知识 a）精通实施危害分析的能力； b）精通确定、实施和管理控制措施[前提方案（PRPs）、操作性前提方案（operational PRPs）、关键控制点（CCPs）]的方法，评价所选择的控制措施的有效性； c）精通评估与食品供应链相关联的潜在食品安全危害；
d）精通评价所采用前提方案（PRPs）的适宜性，包括对特定行业类别的前提方案（PRPs）建立或选择适宜的评价方法或指南；
e）精通对审核范围内食品合理预期可能发生的食品安全危害的识别； f）精通对组织食品安全危害风险的评估；
g）精通对组织食品安全危害控制方法有效性的评估； h）精通对组织为实现食品安全目标的管理体系的评价； i）精通确定组织食品安全管理体系的充分性和有效性； j）掌握现代食品安全管理前沿技术和动态