发布时间 : 星期六 文章年产10万吨啤酒厂设计更新完毕开始阅读effd29718e9951e79b892790
4.4 生产100L10°淡色啤酒的物料衡算 ...................................................................... 12 4.5 100000T/A 10°淡色啤酒酿造车间物料衡算表 ...................................................... 12 第5章 能量衡算 ............................................................................................................. 15 5.1 糖化用水耗热量Q1 ................................................................................................ 15 5.2 第一次米醪煮沸耗热量Q2 .................................................................................... 15 5.3 水耗热量 ................................................................................................................... 15 5.4 糖化一次蒸汽耗量 ................................................................................................. 15 5.5 糖化过程每小时最大蒸汽耗量QMAX ................................................................. 15 5.6 蒸汽单耗 ................................................................................................................ 16 第6章 公共系统及辅助部门 ........................................................................................... 17 6.1 公共系统 ................................................................................................................. 17 6.1.1 锅炉房 .............................................................................................................. 17 6.1.2 配电室 .............................................................................................................. 17 6.2 辅助部门 ................................................................................................................. 17 6.2.1 原料库 .............................................................................................................. 17 6.2.2 检验中心 .......................................................................................................... 17 6.2.3 冷库 .................................................................................................................. 17 6.2.4 给排水系统 ...................................................................................................... 18 6.3 设计原则 ................................................................................................................. 18 6.3.1 给水系统 .......................................................................................................... 18 6.3.2 排水系统 .......................................................................................................... 18 6.3.3 消防用水系统 .................................................................................................. 18 6.4 供电 ......................................................................................................................... 18 第7章 主要设备计算及设备选型 ................................................................................... 20 7.1 麦芽仓 ..................................................................................................................... 20 7.2 麦芽粉仓 ................................................................................................................. 20 7.3 大米仓 ..................................................................................................................... 20 7.4 大米粉仓 ................................................................................................................. 20 7.5 糊化锅 ..................................................................................................................... 21 7.6 糖化锅 ..................................................................................................................... 21 7.7 煮沸锅 ..................................................................................................................... 21 7.8 麦汁冷却器 ............................................................................................................. 22 7.9 发酵罐 ..................................................................................................................... 23 7.10 啤酒过滤器 ........................................................................................................... 23 7.11 瓶装包装线 ............................................................................................................ 23 第8章 环境保护 ................................................................................................................ 25 8.1 主要设计依据 ......................................................................................................... 26 8.2 环境现状 ................................................................................................................. 26 8.3 主要污染源与污染物 ............................................................................................. 26 8.4 对策和措施 ............................................................................................................. 26
8.4.1 废水处理 .......................................................................................................... 26 8.4.2 废渣 .................................................................................................................. 27 8.4.3 烟尘治理 .......................................................................................................... 27 8.4.4 噪声控制 .......................................................................................................... 27 8.4.5 绿化 .................................................................................................................. 27 8.5 环境管理 ................................................................................................................. 27 第9章 劳动定员 ............................................................................................................... 28 9.1 工作制度 ................................................................................................................. 28 9.2 劳动定员 ................................................................................................................. 28 第10章 产品成本核算 ................................................................................................... 29 10.1 建设年限、达产能力 ........................................................................................... 29 10.2 设备投资估算 ....................................................................................................... 29 10.3 总投资概算 ........................................................................................................... 29 10.4 固定资产投资估算依据 ....................................................................................... 29 10.5 成本估算 ............................................................................................................... 30 10.6 投资回收期 ........................................................................................................... 31 10.7 经济分析 ............................................................................................................... 31 第11章 综合评价 ........................................................................................................... 32 11.1 社会效益分析 ........................................................................................................ 32 11.2 生态效益分析 ........................................................................................................ 32 11.3 综合评价 ................................................................................................................ 32 结 论 ............................................................................................................................. 33 参考文献 ............................................................................................................................. 34 致 谢 ................................................................................................................................. 35
黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）
第1章 绪论
1.1 啤酒简介
1.1.1 啤酒概述： （1）定义：
啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50％。但在德国﹐除制造出口啤酒外﹐国内销售啤酒一概不使用辅助原料。国际上常用的辅助原料为﹕玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦﹑淀粉﹑糖浆和糖类物质等。 （2）基本分类：
根据所采用的酵母和工艺﹐国际上啤酒分下面发酵啤酒和上面发酵啤酒两大类。啤酒具有独特的苦味和香味﹐营养成分丰富﹐含有各种人体所需的氨基酸及多量维生素如维生素B﹐菸酸﹐泛酸以及矿物质等。
啤酒花，使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用于德国﹐学名为蛇麻﹐为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物[1]。
1.2啤酒原料
啤酒的原料为大麦﹑酿造用水﹑酒花﹑酵母以及淀粉质辅助原料(玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦等)和糖类辅助原料[2]等。主要原料：麦芽、大米。 大麦
适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。二棱大麦的浸出率高﹐溶解度较好﹔六棱大麦的农业单产较高﹐活力强﹐但浸出率较低﹐麦芽溶解度不太稳定。啤酒用大麦的品质要求为﹕壳皮成分少﹐淀粉含量高﹐蛋白质含量适中(9～12％)﹔淡黄色﹐有光泽﹔水分含量低于13％﹔发芽率在95％以上。 酿造用水
通常﹐软水适于酿造淡色啤酒﹐碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。淡色啤酒用水要求为﹕无色﹐无臭﹐透明﹐无浮游物﹐味纯正﹐无生物污染﹔硬度低﹔铁﹑锰含量低(含量高对啤酒的色﹑味有害﹐而且能引起喷涌现象)﹔不含亚硝酸盐。
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黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）
酒花
雌雄异株﹐酿造所用均为雌花。中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪﹐始于东北﹐目前在新疆﹑甘肃﹑内蒙﹑黑龙江﹑辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。成熟的新鲜酒花经干燥压榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎压制颗粒後密封包装﹐也可制成酒花浸膏﹐然后在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。每kg啤酒的酒花用量约为1.4～2.4kg。 酵母
酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。啤酒酵母又分上面发酵酵母和下面发酵酵母。啤酒工厂为了确保酵母的纯度﹐进行以单细胞培养法为起点的纯粹培养。为了避免野生酵母和细菌的污染﹐必须严格啤酒工厂的清洗灭菌工作。 大米
淀粉含量高﹐浸出率也高﹐含油质较少。但大米淀粉的糊化温度比玉米高。以大米为辅助原料酿造的啤酒色泽浅﹐口味清爽。大米是中国用量最多的辅助原料。 糖类
大都在产糖地区应用﹐一般使用量为原料的10～20％。添加的种类主要有蔗糖﹑葡萄糖﹑转化糖﹑糖浆等。 小麦
德国的白啤酒以小麦芽为主原料﹐比利时的兰比克啤酒是用大麦芽配以小麦为辅料酿造具有地方特色的上面发酵啤酒。小麦品种有硬质小麦和软质小麦﹐啤酒工业宜采用软质小麦。
1.3 设计基本要求
设计项目：年产10万吨啤酒厂设计 设计规模：淡季日产100t,旺季日产：300t 成品：淡色啤酒
（1） 产品质量标准
感官指标：
透明度 清凉透明，无明显悬浮物和沉淀物 浊度（保质期）/EBC单位 ≤1.0
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