发布时间 : 星期日 文章年产10万吨啤酒厂设计更新完毕开始阅读effd29718e9951e79b892790
黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）
形态 泡沫洁白细腻，持久挂杯 泡持性/s ≥300s 色度/EBC单位 5.0～9.5
香气和口味 明显有酒花香气，口味纯正，爽口，酒
体协调，无异香、异味
理化指标：
酒精含量/% ≥3.7 原麦汁浓度/% 12±0.2 总酸含量/0.1mL·L-1 ≤2.6 二氧化碳含量/% ≥0.4 双乙酰含量/mg·L-1 ≤0.13 （2）产品卫生标准：卫生指标按GB2758执行 产品用途：广泛用于食品及餐饮行业
1.4 产品方案
1.4.1 生产规模及建设时间 啤酒厂年产量为1.0×105t
厂建设采取统一的规划布局，规范化建设，科学化管理，规模化生产，一体化经营，完全采用现代化企业管理模式将逐渐形成规模。本项目从立项到施工达产验收， 共需2年。
1.4.2 主要原料规格
本工艺采用符合我国啤酒麦芽标准QB1686的优质麦芽。 1.4.3 生产品种及数量
表1-1生产品种为10°淡色啤酒
产品名称 瓶装啤酒
年 产 量 100000t
班 产 量 34×3
时 间 1～12月（300天计）
1.4.4 产品质量及标准 GB191 包装储运图示标志
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黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）
GB2758 发酵酒卫生标准 GB4544 啤酒瓶
GB4789.1～4789.28 食品卫生检验方法 微生物学部分 GB4928 啤酒实验方法 GB5739 啤酒塑料周转箱 GB6543 瓦楞纸箱 GB10344 饮料酒标签标准 GB4927-91 啤酒质量标准
1.5设计指导思想
（1） 精心设计。(2) 投资省、技术新。（3） 质量好。（4）收效快。（5）
回收期短。（6） 设计工作必须认真进行调查研究。（7）
学会查阅文献。
（8） 收集技术基础资料。（9） 善于从实际出发去分析研究问题。（10） 积极采用新技术。（11） 力求设计在技术上具有现实行和先进性。（12）
在经济上具
有合理性。（13） 设计必须结合实际。（14） 因地制宜。（15） 体现设计的通用性和独特性相结合的原则。（16）
食品工厂设计还应注意到周围环境的清洁卫
生。（17） 及工厂内车间之间对卫生、无菌、防火等条件的相互影响。
1.6 感官评价
质量特征：富有洁白、细腻又持久的泡沫，悦目明快的色泽，酒液清凉，饮后有爽口和醇厚感。 感观要求:
浓、黑色啤酒的感观指标应符合表1-2规定
表1-2浓、黑色啤酒的感官指标
外 观 泡沫 形 态
无明显悬浮物和沉淀物 泡沫细腻，挂杯 ≥２１０
无明显沉淀物 泡沫较细腻，挂杯 ≥１８０
１５．０＿４０．０ 〉 ４０．０
具有明显的麦芽香气，口味纯正，爽
有较明显的麦芽香气，口味纯正
有麦芽香气，口味较纯正，较爽 沉淀物 泡沫较粗 ≥１２０
[5]
泡持性，Ｓ
色 度ＥＢＣ 浓 色 黑 色 香气和口味
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淡色啤酒的感观指标应符合表1-3的规定
表1-3淡色啤酒的感官指标
项目 外观 透明度
浊度，ＥＢＣ
优级
清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物 ≤１．０ ≥２１０ ５．０-９．５
一级
尚清，较透明
二级
较透明
≤１．５ ≥１８０ ５．０-１１．０
≤２．０
≥１２０
泡沫瓶装Ｓ
色度ＥＢＣ １０°
１１°１２°
５．０-１４．０
理化要求
理化要求应符合表1-4的规定
表1-4理化要求
【10】
项目 酒精度
原麦汁浓度
总酸 二氧化碳％ 双乙酰淡色 mg/L
优级
１２° １１° １０° １２° １１° １０° 10°11° 12° ≥０．４ ≤０．１３
一级
≥３．７ ≥３．４ ≥３．１
１２ ± ０．３ １１ ± ０．３
二级
≥３．５ ≥３．２ ≥２．９
１０ ± ０．３
≤２．６
≥０．３８ ≤０．１５
≥０．３５ ≤０．２０
啤酒的保质期:
瓶装、听装熟啤酒扣质期不少于１２０天（优、一级），６０天（二级）。瓶装鲜啤酒保质期不少于７天。罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于３天。
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第2章 厂区的平面设计
2.1 厂址的选择
根据我国的具体情况，食品工厂一般建于距原产地附近大中城市的郊区。由于啤酒属于消费性强的休闲饮品，为了有利于销售，所以选择建于市区比较合适。这样不但可以获得足够的原料，而且利于产品的销售，同时还可以减少运输费用。 2.1.1 厂址选择的原则[4]
（1）厂址的位置要符合城市规划（供气、供电、给排水、交通运输等）和工厂对环境的要求。
（2）厂址地区要接近原料基地和产品销售市场，还要接近水源和能源。 （3）具有良好的交通运输条件。
（4）场地有效利用系数高，并有远景规划的最终总体布局。 （5）有一定的施工条件和投产后的协作条件。 （6）厂址选择要有利于三废处理，保证环境卫生。 2.1.2 自然条件及能源
根据食品工厂厂址选择的要求，将啤酒厂建于哈尔滨市郊区内。厂址地势平坦，周围无污染源，符合标准。场地面积有利于合理布置，符合工厂发展需要，并有一定扩建余地。该地自来水使用方便，且水质良好，可不用地下水，减少处理费用。接近排水系统，有利废水排放。供电系统也配备良好，可以满足生产需要。附近有居民区和学校，方便销售。 2.1.3 政治经济和交通
该地区在城市规划区内，经规划部门批准，符合规划布局。并且接近销售渠道，有良好的经济开发前景。附近有发达的交通运输条件，接近高速公路与铁路，使原料入厂和啤酒出厂顺利进行。
2.2 总平面设计
2.2.1 总平面设计原则 （1）符合生产工艺要求。
（2）布置紧凑合理，节约用地，同时为长期发展留有余地。 （3）必须满足食品工厂卫生要求和食品卫生要求。
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