发布时间 : 星期五 文章流行广式茶点集锦 - 图文更新完毕开始阅读f265b6cee87101f69e3195ec
四大天王之叉烧包
叉烧包可以说是广东早茶里最具代表性的点心之一，以切成小块的叉烧，加入蚝油、白糖等调味成为馅料，外面以面皮包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。好的叉烧包蒸熟后包皮软滑顺喉，稍微裂开露出叉烧馅，并散发出阵阵叉烧的香味。
传统叉烧包的标准要求是“高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅”。叉烧包一定要趁热吃，肥瘦搭配合适的叉烧馅，微微上芡，油润而不腻，叉烧软嫩饱满，微咸中透出浓浓的叉烧甘甜；面皮纯白，也微微带有些甜意，一口下去，意犹未尽的感觉油然而生。
对于叉烧包，很多人都会有一个疑问，就是为什么蒸熟后的叉烧包会裂开？从叉烧包本身来讲，面皮裂开是因为烹制时加入了猪油和泡打粉的缘故；再者，让其面皮裂开，也是为了使叉烧的香气更加浓烈四溢。
叉烧包作为早茶中一种最常见和最受欢迎的饮茶点心，很受人们的欢迎，亦成为不少坊间传说的主角。香港流传的一些关于它的传说最有意思的是说，蒸叉烧包时要洒上水以令包面平滑。以前的酒家没有喷水的水壶，点心工人会把水吞入口中，然后喷到包上。因此吃叉烧包时要把最表面一层皮剥去。当然，随着时代发展以及对餐饮卫生的重视，面皮自然不需要剥去再吃了。
另外，关于文化象征方面，还有一说是，在广东叉烧包不仅仅是一种茶点，它还象征着团结和谐，有内涵的意思；也有的说法是从叉烧包的外包内馅结构上体现包容的意思。但是发展到今日，年轻一代又赋予了它另类的意思，即将一个人比喻成叉烧包，意思是说，这个人的思想、行动不敏捷，很迟钝。十分有趣。
叉烧馅的制作
用料：
叉烧肉一斤。 调料：
面捞芡五两，白糖、蚝油各五钱，麻油、胡椒粉各适量。 做法：
将叉烧肉切成指甲片，用面捞芡拌匀后，放入蚝油、白糖、麻油、胡椒粉拌匀即可。
面捞芡的制作
用料：
面粉六两，干葱一两，清水两斤。 调料：
盐二钱，白糖、猪油各六两，老抽四两。 做法：
1、将猪油烧沸，炸干葱取其香，捞起干葱。
2、下面粉炸至淡金黄色后，加入清水、盐、白糖、老抽铲至顺滑熟透即可。 注：
面捞芡一般分黑、白两种，黑色是用老抽调色，白色的只是用猪油，同时不调入任何味道。
发面皮的制作
用料：
面种十斤，低筋粉三斤，清水四两，白糖三两，泡打粉一两半，嗅粉四钱，纯碱六钱。 做法：
1、将面粉和泡打粉过筛待用。
2、面种与嗅粉混合擦匀，使面种松浮胀大，再放进白糖与适量清水继续擦，擦至白糖完全溶解时，