发布时间 : 星期一 文章尔雅-食品安全与日常饮食-陈芳 课后练习答案(完整版)更新完毕开始阅读f38d7ab87f21af45b307e87101f69e314232facb
1.1前言
当年的“三聚氰胺”奶粉事件中,人为添加三聚氰胺是为了（）。 A、提高口感 B、灭菌
C、增加蛋白质含量 D、增加粘稠度 我的答案:C
每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为()。 A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样 C、食品安全法律和国家经济水平不一样 D、环境污染情况和食品安全法律 我的答案:B
在任何一个国家经济发展的特定阶段,食品安全问题都是一个非常严重的问题,并不是只出现在中国。 我的答案:V
水解植物蛋白经常用于风味添加剂,它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。 我的答案:X
2.1国外食品安全问题
下列关于口蹄疫的说法中,不正确的是()。 A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死
C、口蹄疫的症状通常是一 些水泡或表皮的 D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 我的答案:D
1996年，日本的0157大肠杆菌污染事件出现的原因是()。 A、恶意投毒
B、没有保持冷链的完整性C、农药残留
D、食物没有高温消毒 我的答案:B
欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是()。 A、他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高 B、他们在生产过程中不用农药 C.他们的生产秩序非常规范
D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案:C
下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是()
A、它的复制非常快
B、它是蛋白质为主的结构 C、该病毒可以感染到人
D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究 我的答案:D
食品安全问题所造成的后果可能涉及到--个国家政局稳定,老百姓的健康和生命安危,以及一个国家的经济、贸易。
我的答案:V
禽流感病毒并不那么可怕,因为它极其不耐高温,70度煮-段时间就可以灭活 。() 我的答案:V
1999年,比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。 我的答案:x
李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家,是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。 我的答案:V
2.2中国食品工业现状
中国人的第一杀手疾病是(),它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。 A、糖尿病 B、癌症 C、感冒
D、心脑血管病 我的答案:D
引发食源性疾病的物质包括()。 A、微生物 B、化学类物质 C、物理性物质 D、以上都是 我的答案:D
在我国,由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的() A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一 我的答案:A
从1995年到现在,我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是()。
A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程
C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程 我的答案:B
在我国,由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。() 我的答案:x
以最保守的15亿人口计算，中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。
我的答案:V
所谓的“城乡剪刀差”问题,事实上随着经济的发展已经明显的缩小。() 我的答案:x
2..3我国食品安全问题
我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。 A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一 我的答案:B
下列关于食品灭菌手段辐照的说法中,不正确的是( A、辐照不用加热
B、辐照已经被FDA允许
C、一般干质的食品采用辐照灭菌
D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌 我的答案:D
媒体所说的“丙毒”属于0产生的有毒有害物质。 A、微生物 B、环境污染 C、食品加工过程 D、流通环节 我的答案:C 4
我们国家是一个农药使用量和生产都位居第的国家。0 我的答案:V
关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。0我的答案:X
2.4食品安全的概念与内涵 1
我国最新的《食品安全法》中规定，）是食品安全第一责任人。 A、地方政府
B、企业 C、农民 D、消费者 我的答案:B 2
我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。 A、地方政府自理 B、中央政府管理 C、分段管理 D、产业管理 我的答案:C
狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。 我的答案:X
冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。 我的答案:V
2.5与食品安全相关的概念辨析 1
下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。 A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物 B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物 C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收
D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统 我的答案:C 2
进入人体的毒物，其分布和（）相关。 A、局部血流量 B、体液的PH值 C、组织亲和力 D、以上都对 我的答案:D
下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。 A、粮食安全的英文是 Food Security
B、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物 C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究 D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全 我的答案:D
转基因产品属于（）所关注、研究的内容。 A、食品卫生、食品安全 B、食品卫生、生物安全 C、食品安全、生物安全 我的答案:C
食品安全更侧重于强调过程安全，食品卫生则既强调结果的安全，也强调过程的安全。（）