发布时间 : 星期六 文章2018级成考专升本旅游管理专业12月份考试资料酒店管理概论复习资料更新完毕开始阅读f390ae01b81aa8114431b90d6c85ec3a87c28b02
2019年成人高考12月份期末考试各科考试资料
《酒店管理概论》复习资料（一）
一、简答题
1．世界饭店业发展的阶段有哪些？ 2．饭店建筑造型的处理手法有哪些？
3．简述饭店管理的一般特点。
4．影响饭店计划编制的因素有哪些？
5．简述收益管理的策略和措施。
6．写出五个饭店员工的培训方法？
二、论述题
1．质量管理的方法多种多样，其中PDCA质量管理是应用很广泛的一种，在饭店中也取得了不错的效果。请对这种管理方法的运用进行论述。
2．请论述饭店产品的概念。
三、材料分析题
从1946年世界上第一台电子计算机（ENIAC）在美国诞生，至今已有半个多世纪，在此期间，电子计算机得到了迅猛发展，并在社会的各个领域日益得到广泛应用。相对来说，计算机在饭店业中的应用较晚，直到80年代，饭店建立计算机管理系统成本得到控制，系统性能比较稳定，管理软件相对成熟、丰富，计算机管理才在饭店管理中得到推广。
饭店计算机管理系统在我国的应用更晚，直到20 世纪80年代，国内才有几家饭店开始建立计算机管理系统。随着我国计算机行业不断发展，在吸收国内外先进软件系统的基础上，结合我国饭店业的需要，我国饭店计算机管理系统已得到了普及和应用，未来的旅游饭店计算机管理也朝着应用范围广和技术更加完善方向发展。
阅读以上材料，结合饭店全面质量管理内容，请思考并回答下列题目： 1．信息技术的发展与饭店服务质量的提高有何关系？
《酒店管理概论》复习资料（一）答案
一、简答题
1．世界饭店业发展的阶段有哪些？
①客栈时期 ②大饭店时期 ③商业饭店时期 ④现代新型饭店时期 2．饭店建筑造型的处理手法有哪些？
①采用中国传统建筑风格（1.5′）②采用外来建筑文化风格③突出顶部、底部设计（1′）④对比协调（1′）。
3．简述饭店管理的一般特点？
①饭店管理强调效益目标（1.5′）②饭店管理注重人本管理（1.5′）③饭店管理的动态性和创新性（1′）④饭店管理工作应适度授权（1′） 4．影响饭店计划编制的因素有哪些？
①市场状况（1.5′） ②经济合同签订情况（1.5′） ③饭店综合接待能力（1′） ④饭店的管理水平和技术水平（1′）
5．简述饭店收益管理的策略和措施？
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①超额预订（1.5′）②折扣配置（1.5′）③时滞控制（1′）④升档销售（出租）（1′） 6．写出五个饭店员工的培训方法？
①讲授法(1’) ②讨论法(1’) ③案例分析法(1’) ④角色扮演法(1’) ⑤操作示范法(0.5’) ⑥管理游戏法(0.5’)
二、论述题
1．简述PDCA质量管理方法？ ①计划阶段（1′）；②实施阶段（1′）；③检查阶段（1.5′）；④处理阶段（1.5′） 2．请论述饭店产品的概念。
饭店产品是指饭店出售的能满足旅游者需要的有形物品和无形服务的总和。 ①核心产品 ②实际产品 ③延伸产品
三、案例分析题
1. 信息技术的发展与饭店服务质量提高有何关系？
可从饭店运营中提高服务效率、顾客数据库建立提升服务质量等方面论述： （1）信息技术发展促进饭店管理自动化程度不断提高； （2）高质量的饭店服务需要饭店提供标准化服务； （3）高质量的饭店服务需要饭店提供个性化服务。
《酒店管理概论》复习资料（二）
一、名词解释
1．饭店成本 2．饭店服务 3．饭店集团 4．非正式组织 5．整合营销
二、填空题
1．饭店是以___________________________为依托，为公众提供食宿及其他服务的商业性的服务企业。
2．影响饭店选址的主要因素是饭店的________、规模和舒适程度。 3．管理理论中的双因素理论认为影响人工作的因素有两类， 即__________________和激励因素。
4．通过表单的设计制作和传递处理控制饭店业务经营活动的方法称为_________管理法。 5．按照旅游者的流向和流量，可以把不同的地区和国家划分为一级市场。二级市场和_____________。
6．目标市场是饭店在市场细分的基础上，从满足现实和潜在的__________________的需求出发，并依据自身的营销条件而选定的一个或几个特定的市场。
7．SWOT分析方法是饭店管理常用的一种分析方法，它是指对优势、劣势、_____________和_____________的分析。
8．饭店营业收入是饭店按一定价格，通过提供_________或出租、出售等方式取得的货币收入。
9．内部促销是向__________________、餐厅和酒吧客人、宴会或会议的参加者等推销的活
动。
三、单选题(请将正确答案的序号填在题后的括号内）
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1．（ ）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。 （ ） A.商业饭店时期 B.大饭店时期 C.现代饭店时期 D.古代客栈时期
2．如果饭店位于城市的中心地带，等级较高，交通通讯便利，设有商务中心和会议设施，主要以接待商务客人、旅游客人和短暂逗留的其他客人为主，那么这家饭店应该是：（ ） A.商务饭店 B.会议饭店 C.度假饭店 D.汽车饭店
3．饭店客房价格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的费用，这是哪种计价方
法。 ( ) A.美式 B.欧陆式 C.修正美式 D.欧式
4．以下关于我国旅游饭店现状的描述错误的是： （ ）
A.产业规模大，饭店数量众多 B.饭店转入买方市场，进入微利时代 C.供求关系紧张，饭店市场竞争激烈
D.集团化经营得到发展，饭店业面临新的挑战
5．饭店80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型是 （ ）
A.北京建国饭店 B.锦江饭店 C.王府饭店 D.花园饭店
6．提出企业中存在非正式组织，非正式组织影响员工的行为和企业效率的管理学家是： （ ） A.泰罗 B.法约尔
C.郝茨伯格 D.梅奥
7．通过洽谈向客户提供信息，劝说客户购买的一种有针对性、有利于培养关系，还能
兼做市场调查的促销手段是 ( ) A.人员推销 B.电话推销 C.特别推销 D.宣传推销
8．饭店高层管理者的主要职责是 （ ）
A.决策 B.执行上级命令 C.检查 D.指导
9．高举“平民化、大众化”旗号，提出饭店经营成功的根本要素是“地点、地点、地点”，并建造了一家由他亲自设计并用自己名字命名的饭店的是 （ ）
A.凯撒·里兹 B.埃乌斯沃斯·萨塔特勒 C.希尔顿 D.特里蒙特
10．在下列有关市场营销的表述中，哪一个是正确的？ （ ）
A.市场营销工作应该以购买者的需求为中心
B.市场营销工作应该以旅游服务企业的需要为中心 C.市场营销工作应该以市场营销部门的需要为中心
D.以上说法都不正确
11．哪一种不是目前广泛采用的饭店等级表示方法： （ ）
A.星级制度 B.字母表示法 C.A级表示法 D.数字表示法
12．以顾客的满意和忠诚为核心理念，通过取得顾客的满意和忠诚来促进相互有利的交
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换，最终获取适当的利润和公司长远发展的营销观念是： （ ） A.关系营销观念 B.价值营销观念 C.整合营销观念 D.服务营销观念
13．通过开发和提供饭店产品及其价值的交换活动，使消费者的需求得到满足，并使饭
店获得最大的社会与经济效益的经营管理过程被称为： （ ） A.饭店市场营销 B.饭店市场细分 C.饭店市场定位 D.饭店市场促销
14. 在饭店产品分类中低销售量高利润类的产品通常被称为： （ ）
A.明星产品 B.问题产品 C.瘦狗产品 D.金牛产品
15．饭店成本费用的内容除了营业成本、管理费用和财务费用，还包括： （ ）
A.混合成本 B.标准成本 C.营业费用 D.可控成本费用
四、简答题
1．如何理解饭店的涵义？现代饭店主要有哪些功能？ 2．饭店管理的基本内容有哪些？
3．简述饭店市场细分的步骤和依据。 4．什么是饭店产品？它包括哪些内容？ 5．简述饭店利润的构成要素和评价指标。
《酒店管理概论》复习资料（二）答案
一、名词解释
1．饭店成本：饭店在一定时期内接待经营过程中，为客人提供劳务所发生的各项费用的总和。
2．饭店服务
饭店人员借助于饭店的有形设施，为满足宾客的各种需要而为他们做有益的事，这种与宾客接触的活动及饭店内部活动的结果，称为饭店服务。 3．饭店集团
又称连锁饭店或者饭店联号，是指饭店集团公司在本国或者世界各地拥有或控制两家或两家以上的饭店。
4．非正式组织：是指满足员工的需要而不为了满足饭店的需要而产生的团体。一般情况下他们有共同的工作场所，共同的上班或用餐时间，共同的学习或经历，共同的兴趣爱好/宗教信仰或者民族语言。
5．整合营销是一种通过各种营销工具和手段的系统化结合，根据环境进行即时动态修正，以使交换双方在交互中实现价值增加的营销理论和营销方法。
二、填空题
1.接待型建筑设施 2.类型 3.保健因素 4.表单管理法 5.机会市场 6.目标顾客 7. 机遇、挑战 8.劳务 9.住店客人
三、单选题（每小题1分，共15分，请将正确答案的序号填在题后的括号内）
1.B 2.A 3.C 4.C 5.A 6.D 7.A 8.A 9.B 10.A 11.C 12.D 13.A 14.B 15.C
四、简答题
1．如何理解饭店的涵义？现代饭店主要有哪些功能？
饭店是以接待型建筑设施为依托，为公众提供食宿及其他服务的商业性的服务企业。 ①住宿功能 ②餐饮功能 ③商务功能 ④家居功能 ⑤度假功能 ⑥会议功能
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