发布时间 : 星期六 文章2018级成考专升本旅游管理专业12月份考试资料酒店管理概论复习资料更新完毕开始阅读f390ae01b81aa8114431b90d6c85ec3a87c28b02
2019年成人高考12月份期末考试各科考试资料
Or ①旅游者旅游活动的基地 ②创造旅游收入 ③为社会创造就业机会 ④促进社会消费方式和消费结构的发展与变化 ⑤带动其他行业的发展 ⑥饭店的发展水平是旅游业发展水平和社会经济与文明程度的标志。 2．饭店管理的基本内容有哪些？
①组织管理 ②生产管理 ③人力资源管理 ④公关与营销管理 ⑤财务管理 ⑥安全管理 3．简述饭店市场细分的步骤和依据。
依据：①地理因素 ②社会经济因素 ③消费者性格和心理因素 ④购买行为因素 步骤：①选定饭店产品市场范围；②列举潜在顾客的基本需求；③分析潜在顾客的不同需求；④排除潜在顾客的共同需求；⑤划分相应的市场群；⑥进一步分析各细分市场的具体特点；⑦评估各细分市场。
4．什么是饭店产品？它包括哪些内容？
饭店产品是指饭店出售的能满足旅游者需要的有形物品和无形服务的总和。包括核心产品、实际产品和延伸产品。
回答一：饭店产品包括有形设施，如空间环境、外观形象、大堂陈设等；及无形服务。 回答二：①饭店地理区位；②饭店设施；③饭店服务；④饭店产品的形象；⑤饭店产品价格 5．简述饭店利润的构成要素和评价指标。
饭店利润是由营业利润、投资净收益、营业外收支净额组成。
评价指标主要有利润额和利润率两种。常见的利润率有营业收入利润率、资金利润率、人均利润率。
《酒店管理概论》复习资料（三）
一、名词解释
1.饭店服务 2.饭店市场营销 3.饭店集团 4.饭店决策 5.饭店计划 二、填空题
1.饭店是以___________为依托，为公众提供食宿及其他服务的商业性的服务企 业。
2.影响饭店选址的主要因素是饭店的__________、规模和舒适程度。
3.管理理论中的双因素理论认为影响人工作的因素有两类，即_______________ 和激励因素。
4.通过表单的设计制作和传递处理控制饭店业务经营活动的方法称为________管理法。
5.马斯洛需求层次理论将人的需要分为五个层次：生理需要、安全需要、感情 需要、_____________和自我实现需要。
6.目标市场是饭店在市场细分的基础上，从满足现实和潜在的_____________的 需求出发，并依据自身的营销条件而选定的一个或几个特定的市场。
7.SWOT分析方法是饭店管理常用的一种分析方法，它是指对优势、劣势、_______
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和_____________的分析。
8.饭店营业收入是饭店按一定价格，通过提供_________或出租、出售等方式取 得的货币收入。
9.内部促销是向_______________、餐厅和酒吧客人、宴会或会议的参加者等推 销的活动。 三、单选题
1.（ ）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，
往往不太注重经营成本。 A.商业饭店时期 B.大饭店时期 C.现代饭店时期 D.古代客栈时期
2.如果饭店位于城市的中心地带，等级较高，交通通讯便利，设有商务中心和 会议设施，主要以接待商务客人、旅游客人和短暂逗留的其他客人为主，那么 这家饭店应该是（ ）
A.商务饭店 B.会议饭店 C.度假饭店 D.汽车饭店 3.饭店客房价格包括房租和早餐及午餐和晚餐中任意一餐的费用，这是哪种计 价方法（ ）
A.美式 B.欧陆式 C.修正美式 D.欧式
4.以下关于我国旅游饭店现状的描述错误的是（ ） A.产业规模大，饭店数量众多 B.饭店转入买方市场，进入微利时代 C.供求关系紧张，饭店市场竞争激烈 D.集团化经营得到发展，饭店业面临新的挑战
5.饭店80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型是（ ） A.北京建国饭店 B.锦江饭店 C.王府饭店 D.花园饭店
6.提出企业中存在非正式组织，非正式组织影响员工的行为和企业效率的管理 学家是（ ） A.泰罗 B.法约尔 C.郝茨伯格 D.梅奥
7.通过洽谈向客户提供信息，劝说客户购买的一种有针对性、有利于培养关系，
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还能兼做市场调查的促销手段是（ ） A.人员推销 B.电话推销 C.特别推销 D.宣传推销
8.饭店高层管理者的主要职责是（ ） A.决策 B.执行上级命令 C.检查 D.指导
9.高举“平民化、大众化”旗号，提出饭店经营成功的根本要素是“地点、地点、
地点”，并建造了一家由他亲自设计并用自己名字命名的饭店的是（ ） A.凯撒·里兹 B.埃乌斯沃斯·萨塔特勒 C.希尔顿 D.特里蒙特
10.在下列有关市场营销的表述中，哪一个是正确的？（ ） A.市场营销工作应该以购买者的需求为中心 B.市场营销工作应该以旅游服务企业的需要为中心 C.市场营销工作应该以市场营销部门的需要为中心 D.以上说法都不正确
11.哪一种不是目前广泛采用的饭店等级表示方法（ ） A.星级制度 B.字母表示法 C.A级表示法 D.数字表示法
12.以顾客的满意和忠诚为核心理念，通过取得顾客的满意和忠诚来促进相互有
利的交换，最终获取适当的利润和公司长远发展的营销观念是（ ） A.关系营销观念 B.价值营销观念 C.整合营销观念 D.服务营销观念
13.通过开发和提供饭店产品及其价值的交换活动，使消费者的需求得到满足，
并使饭店获得最大的社会与经济效益的经营管理过程被称为（ ） A.饭店市场营销 B.饭店市场细分 C.饭店市场定位 D.饭店市场促销
14.在饭店产品分类中低销售量高利润类的产品通常被称为（ ） A.明星产品 B.问题产品 C.瘦狗产品 D.金牛产品
15.饭店成本费用的内容除了营业成本、管理费用和财务费用，还包括（ ） A.混合成本 B.标准成本 C.营业费用 D.可控成本费用
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四、论述题
1.试述饭店服务优势的建议途径。
2.试述影响饭店计划编制的因素及饭店计划编制的程序。
《酒店管理概论》复习资料（三）答案
一、名词解释
1．饭店服务
饭店人员借助于饭店的有形设施，为满足宾客的各种需要而为他们做有益的事，这种与宾客接触的活动及饭店内部活动的结果，称为饭店服务。
2. 饭店市场营销：通过开发和提供饭店产品及其价值的交换活动，使消费者的需求得到满足，并促使饭店获得最大的社会与经济效益的经营管理过程。 3．饭店集团
又称连锁饭店或者饭店联号，是指饭店集团公司在本国或者世界各地拥有或控制两家或两家以上的饭店。
4．饭店决策：针对某些重大问题，根据实际情况，经过逻辑推理，找出解决方案的过程。 5．饭店计划：是指饭店立足现实、面对未来，通过对其经营活动的运筹计议、决策规划所形成的全面安排其经营业务活动的文件。
二、填空题
1.接待型建筑设施 2.类型 3.保健因素 4.表单管理法 5.机会市场 6.目标顾客 7. 机遇、挑战 8.劳务 9.住店客人
三、单选题（每小题1分，共15分，请将正确答案的序号填在题后的括号内）
1.B 2.A 3.C 4.C 5.A 6.D 7.A 8.A 9.B 10.A 11.C 12.D 13.A 14.B 15.C
四、论述题
1．试述饭店服务优势的建议途径。
从以下几个方面论述：①树立正确的服务观念 ②了解宾客的需求
③强化培训，提高员工素质 ④大力推行标准化服务
⑤坚持多样化与个性化服务
2．试述影响饭店计划编制的因素及饭店计划编制的程序。
影响因素：市场状况；经济合同签订情况；饭店综合接待能力；饭店的管理水平和接待水平
饭店计划编制程序：估量机会；确定目标；确定前提条件；拟定可供选择的方案；评价各种备选方案；选择方案。
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