发布时间 : 星期三 文章酒精发酵厂设计更新完毕开始阅读f54a6a4d852458fb770b56a7
目 录
1 发酵工业简介 ............................................. 3
1.1 发酵工业现状 ....................................... 3
1.1．1发酵工业存在问题及分析 ....................... 4
2 酒精发酵原料 ............................................. 5
2.1 红薯原料概述 ....................................... 5 2.2 淀粉发酵原理 ....................................... 5 3 车间工艺 ................................................. 6
3.1 设计概述 ........................................... 6 3.3 红薯原料粉碎处理 ................................... 6
3.3.1 湿法粉碎 ..................................... 7 3.3.2 干法粉碎 ..................................... 7 3.3.3 综合使用 ..................................... 7 3.4 原料蒸煮 ........................................... 7 3.5 糖化剂的制备 ....................................... 8 3.6 糖化酶的制备 ....................................... 9 3.7 糖化车间及设备选型 ................................. 9
3.7.1 糖化车间 ..................................... 9 3.7.2 糖化设备 ..................................... 9 3.8 酒精发酵 .......................................... 10
3.8.1 酵母所需的营养物质 .......................... 10 3.8.2 酵母车间扩大培养 ............................ 11 3.9 酒精蒸馏工艺发酵法 ................................ 11 4 生产计算 ................................................ 12
4.1 酒精生产中物料的计算 .............................. 12 4.2 热量平衡计算 ...................................... 16 5 物料流程图 .............................................. 18 6 厂址选择 ................................................ 18
6.1 厂址选择的重要性 .................................. 18 6.2 厂址选择一般原则 .................................. 18
6.2.1 自然条件 .................................... 18
6.2.2 技术经济条件 ................................ 20 6.3 厂址选择的程序 .................................... 21 6.4 厂址方案比较 ...................................... 21 7 工厂平面设计 ............................................ 21
7.1 工厂组成 .......................................... 21 7.2 厂区划分 .......................................... 21 8 三废处理 ................................................ 21
8.1 废酒糟的利用 ...................................... 21 8.2 麦梗的利用 ........................................ 22
8.3 废酒花糟的利用 ................................ 22 8.4 酵母的利用 ........................................ 22 8.5 二氧化碳的回收和利用 .............................. 22 8.6 废水的处理 ........................................ 22
8.6.1 来源 ........................................ 22 8.6.1 处理方法 .................................... 22
1 发酵工业简介
1.1 发酵工业现状
据了解，中国发酵工业中味精、柠檬酸、酶制剂、酵母、淀粉糖等产量1980年为 25.3万吨，1990年为68.63万吨，1995年为133.1万吨，1996年为141.76万吨，1997年 为151万吨，1998年为166.3万吨。从1990年至1998年共增长了2.4倍。
1998年发酵工业产值达122.01亿元。为1990年发酵工业产值42.4亿元的2.78倍， 年均增长22％，为全国1998年食品工业总产值5900亿元的 2％，成为食品工业中发展 速度较快的新的增长点。
发酵工业产品的增长，不仅丰富了人民的生活，而且使我国的发酵工业在国际上 具有了举足轻重的地位。全国世界年消费味精 120多万吨，我国占一半以上。全世界 消费柠檬酸80万吨，我国生产20万吨，占1/4。
“九五”期间发酵工业成为食品工业中重要的出口行业，味精、酵母、柠檬酸及 盐三类产品1998年共出口产品 16.56万吨，创汇 15716万美元。其中柠檬酸及盐出口 15.82万吨，创汇13521万美元，成为出口加工食品中新兴的创汇亿美元的单项产品。
发酵工业出口创汇值占当年轻工产品出口值的0.33％，占食品饮料出口值的8.79, 发酵工业靠自身的发展取得经济效益外，更重要的是作为一种生物技术，能对相 关行业的发展有重要的促进作用，对节约国家粮食的消耗、增加花色品种、提高产品 质量以及改善环境等均有重要作用。例如：味精工业的酸法糖化改为双酶法糖化，使 转化率从90％左右提高到97％-98％，味精总收率提高4％，全行业年增产味精 2万多 吨，年节粮8万吨。白酒、酒精工业采用酶制剂和酿酒用活性干酵母，提高出酒率， 节约粮食20多万吨。
发酵行业年产洗涤剂用碱性蛋白酶 4.8万吨，使全国约有30％的洗衣粉产品了酶 制剂。
在改善环境方面，柠檬酸钠作为无磷洗衣粉的配料生产的洗衣粉已在国内开始上 市。
木聚糖酶应用于制浆工业中段，代替了部分漂粉、减轻氯离子的污染，已在工业 试验中获得成功。
总之，九十年代我国发酵工业的发展已经在食品工业中、在轻工业中占有一席之 地，并在国内经济中发挥着重要的作用。
1.1．1发酵工业存在问题及分析
在国家产业政策的指导下，发酵工业在“十五”期间工业产值比“九五”末增长
58.5%，产品产量增长102%，出口创汇增长67.5%，行业发展取得了巨大的成就。进入“十一五”以后，随着城乡居民生活水平的提高，发酵工业稳定快速的发展。(一)发酵行业近几年的发展主要体现在以下几个方面：
⑴整体实力不断增强，效益明显提高；
⑵进出口同步增长，产业国际竞争力进一步提高； ⑶农产品深加工中发展最快的行业之一； ⑷产业规模扩大、集中度提高；
⑸以原料主产区和沿海港为主的产业布局基本形成； ⑹技术创新带动生产技术和装备水平快速提高； ⑺资源综合利用水平显著提高，节能减排初见成效。 （二）存在的主要问题
发酵工业在快速发展过程中，也暴露了诸多问题，突出表现为：
一是产能扩张过快，低水平重复建设现象严重，出现与饲料养殖业争粮的矛盾； 二是原料转化率差距较大，资源综合利用深度不够，副产品附加值比较低； 三是生产过程中耗能高，用水量大，并且产生高浓度有机废水，是污染较重的行业之一；
四是与国际先进水平相比还有很大差距。