发布时间 : 星期日 文章年产10万吨啤酒厂设计论文更新完毕开始阅读f592c3edfbb069dc5022aaea998fcc22bdd14342
食品工厂课程设计
摘 要
本次主要是简要的介绍年产10万吨10度淡色啤酒厂的工厂设计。它主要包括啤酒发展，啤酒原料，啤酒厂建设的目的，啤酒厂的规划，啤酒工艺计算，啤酒厂的发展状况，啤酒厂资金的估算等方面的内容。本次设计一共画三张图：全厂平面布置图、工艺流程图、车间工艺布置图。
本文设计的工厂采用3班倒的工作制，每天工作24小时，出去设备清洗和升温时间4小时，实际生产时间按20小时计，本设计设计了一个年产量10万吨啤酒厂主要车间平面图及项目工艺方案的设计原则、方法、程序、设备等等。
关键词：啤酒厂；工厂设计；工艺流程
- 1 -
食品工厂课程设计
目 录
摘要………………………………………………………………………………………………-1- 第一章 厂址的选择 .................................................................................................................. - 3 -
1．1 厂址选择的原则 ...................................................................................................... - 3 - 1．2自然条件及能源 ......................................................................................................... - 3 - 1．3政治经济和交通 ......................................................................................................... - 3 - 第二章 总平面设计 .................................................................................................................. - 3 -
2．1 总品面设计原则 ........................................................................................................ - 3 - 2．2 总平面设计 ................................................................................................................ - 4 - 2．3 平面设计图 ................................................................................................................ -14- 第三章 产品方案 ...................................................................................................................... - 4 -
3．1 生产规模及建设时间 ................................................................................................ - 4 - 3．2 主要原料规格 ............................................................................................................ - 4 - 3．3 生产品种及数量 ........................................................................................................ - 4 - 3．4 产品质量及标准 ........................................................................................................ - 5 - 第四章 工艺流程 ...................................................................................................................... - 5 -
4．1 工艺流程图 ................................................................................................................ -15- 4．2 工艺要点 .................................................................................................................... - 6 - 第五章 定员设计 ...................................................................................................................... - 7 -
5．1 工作制度 .................................................................................................................... - 7 - 5．2 劳动定员 .................................................................................................................... - 7 - 第六章 主要车间工艺布置 ...................................................................................................... - 7 -
6．1 车间布置原则 ............................................................................................................ - 7 - 6．2 车间布置 .................................................................................................................... - 7 - 6．3 车间设计图 ................................................................................................................ -16- 第七章 物料衡算 ...................................................................................................................... - 8 -
7．1 工艺技术指标及基础数据 ........................................................................................ - 8 - 7．2 100kg原料（70%麦芽，30%大米）生产10°淡色啤酒的物料衡算 .................. - 8 - 7．3 生产100L10°淡色啤酒的物料衡算 ...................................................................... - 9 - 7．4 100000t/a10°淡色啤酒酿造车间物料衡算表 ......................................................... - 9 - 第八章 效益和成本计算 ........................................................................................................ - 10 -
8．1 建设年限、达产能力 .............................................................................................. - 10 - 8．2 设备投资估算 .......................................................................................................... - 11 - 8．3 总投资概算 .............................................................................................................. - 11 - 8．4 成本估算 .................................................................................................................. - 11 - 8．5 投资回收期 .............................................................................................................. - 12 - 参考文献：................................................................................................................................ - 13 -
- 2 -
食品工厂课程设计
第一章 厂址的选择
根据我国的具体情况，食品工厂一般建在距原产地附近大中城市的郊区。由于啤酒属于消费性强的休闲饮品，为了有利于销售，所以选择建于市区比较合适。这样不但可以获得足够的原料，而且利于产品的销售，同时还可以减少运输费用。
1．1 厂址选择的原则[1]
（1） 厂址的位置要符合城市规划（供气、供电、给排水、交通运输等）和工厂
对环境的要求。
（2） 厂址地区要接近原料基地和产品销售市场，还要接近水源和能源。 （3） 具有良好的交通运输条件。
（4） 场地有效利用系数高，并有远景规划的最终总体布局。 （5） 有一定的施工条件和投产后的协作条件。 （6） 厂址选择要有利于三废处理，保证环境卫生。
1．2自然条件及能源
根据食品工厂厂址选择的要求，将啤酒厂建于哈尔滨市郊区内。厂址地势平坦，周围无污染源，符合标准。场地面积有利于合理布置，符合工厂发展需要，并有一定扩建余地。该地自来水使用方便，且水质良好，可不用地下水，减少处理费用。接近排水系统，有利废水排放。供电系统也配备良好，可以满足生产需要。附近有居民区和学校，方便销售。
1．3政治经济和交通
该地区在城市规划区内，经规划部门批准，符合规划布局。并且接近销售渠道，有良好的经济开发前景。附近有发达的交通运输条件，接近高速公路与铁路，使原料入厂和啤酒出厂顺利进行。
第二章 总平面设计
2．1 总品面设计原则
（1）符合生产工艺要求。
（2）布置紧凑合理，节约用地，同时为长期发展留有余地。 （3）必须满足食品工厂卫生要求和食品卫生要求。
- 3 -
食品工厂课程设计
（4）优化建筑物间距，按有关规划进行设计。 （5）适合运输要求。
2．2 总平面设计
（1）厂区主要建筑物：办公楼、原料库、生产车间、冷库、配电室、锅炉房等。 （2）全建筑物朝向有利于通风采光。
（3）配电室靠近生产车间，减少能源消耗 ，锅炉房位于下风向。 （4）在厂房四周种植草坪，保证绿化。
（5）通盘考虑全厂布置，力求经济合理，充分考虑扩大生产。 （6）方便生产，符合生产程序。
2．3 平面设计图（附图一）
第三章 产品方案
3．1 生产规模及建设时间
啤酒厂年产量为1.0×105 t
厂建设采取统一的规划布局，规范化建设，科学化管理，规模化生产，一体化经营，完全采用现代化企业管理模式将逐渐形成规模。本项目从立项到施工达产验收，共需2年。
3．2 主要原料规格
本工艺采用符合我国啤酒麦芽标准QB1686的优质麦芽。
3．3 生产品种及数量
表1 生产品种为10淡色啤酒 产品名称 年产量 瓶装啤酒 100000t
班产量
34×3 时间 1~12月（300天计）
- 4 -