发布时间 : 星期六 文章ISO22000-2018食品安全管理体系食品安全OPRPs操作性前提方案更新完毕开始阅读f8dea8d5bb1aa8114431b90d6c85ec3a87c28bb4
ISO22000-2018食品安全管理体系食品安全OPRPs操作性前提方案 目 录 OPRPs-01 水卫生控制 OPRPs-02 食品接触面卫生控制 OPRPs-03 防止交叉污染控制 OPRPs-04 手的清洗、消毒和卫生设施控 OPRPs-05 防止掺杂物的控制 OPRPs-06 有毒化合物的标识、储藏和使用控制 OPRPs-07 员工的健康控制 OPRPs-08 虫害、鼠害的控制 1.水卫生控制 监 控 OPRP（1） 控制的危害 控制措施类别与方法 什么 方法 频率 谁 纠 偏 措 施 验 证 记 录 生物清澈度、微每年疾控中水质不合格立即停产，查清《水质化验报告》 生产用的、化外部送检 水 学的危定期目测检查 害侵入 生物、检查 送检心、生产原因，解决问题，检验合格食品安全小组评定 理化指标 一次 部 后使用 生物排水系统运行现场 检查 每年一次 操作工 查明原因，及时采取措施，每年进行一次大检恢复排水系统的正常运行 查 《卫生检查记录》 废水排的、化正常，废弃物放 学的污及时进行清理染 2.食品接触面卫生控制 处置 OPRP（2） 控制的危害 控制措施类别与方法 1）生产设备设施、不锈钢设备、工器具清洁消不锈毒：用专用刷钢工子刷洗表面污器具 物→用100℃热水10分钟以上或用75%酒精擦拭 2）洗手消毒：手 监 控 什么 方法 频率 每班生产观察 前/后 被污染后 进入观察 车间操作员 时 谁 岗位操作员 餐厅主管 纠偏措施 验证 记录 与食品接触的表面在检查发现问题时应采取适当的方法及时纠正，如卫生监控人员的巡回《工器具清洗消再清洁、消毒，检查消毒监督 剂浓度，员工培训等 毒记录》 (包括生物或设施、化学的手套、污染 工作（1）检查发现时立即纠正或对其进行培训（2）对不卫生监控人员的巡回《消毒液配制使符合卫生要求且屡教不改监督 者处以相应处罚 用记录》 服)的清洁度 清水洗手→用洗手液洗手→泡洗手液30秒→将手烘干 3）鞋、工作服消毒：用紫外灯杀菌20min 排水系统运行正常，废弃物及时进行清理处置 3、防止交叉污染控制 OPRP（3） 防止交安全 危害 人流带监控 什么 方法 频率 员工手、着装和鞋卫生达标 现场 检查 每天 谁 餐厅主管 发现不合格，不得上岗 每天上岗前检查 《人员卫生检查记录》 鞋、工作服 上班餐厅主前 管 在检查时发现问题采取适当的方法及时纠正，培训员工 单位主管每周一次负责对本单位人员工作《工作服清洗消服的清洁程度进行卫毒记录》 生检查 观察 控制要求 纠偏措施 验证 记录 叉污染 入的生