发布时间 : 星期一 文章学校学生食堂管理制度汇编更新完毕开始阅读f8eed09c3a3567ec102de2bd960590c69fc3d835
（8）由餐饮中心主任确定的其他内容。
5、例会的会务由餐饮中心副主任主持，负责签到和会议记录等工作。 6、实行请假制度。应出席会议的对象不能参加会议的，要及时向餐饮中心主任请假，说明原因，并安排其他相关同志参加会议。
三、食品监督检查制度
1、我院餐厅应积极配合食药局、食药所、伙专会等部门和校学生会、伙委会的检查。
2、有关上级部门或有关部门以及校学生会和伙委会成员对餐厅进行检查时一定要有本餐厅工作人员陪同。
3、食品卫生监管员每天都要对餐厅、各经营户窗口的安全卫生进行定时或不定时的检查，发现问题及时处理并上报。
4、食品卫生监管员检查内容，详见《日常食品卫生监督管理检查表》。 5、食品卫生监管员每日检查结束以后，详细记录各经营户食品安全卫生各个方面的情况，留存档案，并打分评比，在餐饮中心食品安全管理例会上向领导汇报。
6、每周四食品卫生监管员协同餐饮中心领导对各经营户窗口进行大检查，包括食品卫生安全、消防安全、器械操作安全等内容，及时排除各类安全隐患。
7、各经营户应随时对本窗口内的食品卫生进行自查，发现问题及时处理，内部不能处理的应向主任汇报。
四、食品采购管理制度
1、餐饮中心按照山西省教育厅和山西质量技术监督局联合下发文件，即“山西省高等学校饮食物资集中定点采购实施办法”及山西省高校伙专会据此推荐的商家、厂家，组织落实物资采购。
2、对大米、面、食用油、杂粮、肉类、鸡蛋、酱油、醋、盐及主要调味品实行集中定点采购。在经过餐厅试用，并经签订进货合同后，方可采购。
3、集中定点采购坚持“规模采购、降低成本、保证质量”和“公开、公平、公正”的原则。
4、学院所有经营窗口必须服从餐饮中心集中采购制度，并积极参加集中采购。
5、在集中定点采购的基础上要及时准确地掌握市场信息，货比三家，择优而购。
6、加强计划性，采购员要经常与餐厅沟通情况，交流信息，保持联系。要根据轻重缓急的原则，保证餐厅需要，勤俭节约地使用采购费用，尽量就地就近采购，尽力减少采购运输开支。
7、发现质量问题，包括假冒、伪劣、过期、质价不符等，及时退回原购单位。
8、物资采购应向厂家、商家索取卫生许可证、质量检验证明、工商营业执照及其它相关证件，并建立台账。
9、经济手续要清楚、齐全。每笔采购应有单据，及时与财会人员交接、结算。单据报销必须在48小时内完成，否则不予报销。
9、尽力做到减少中间环节，降低食物成本。现金采购时，必须是两人以上的采购。
10、不得采购“人情货”、“关系物”，不准以任何理由收受回扣、礼品，不准刁难供货单位等。
11、各经营户自购食品，参照上述规定执行。采购、验收和使用不符合食品卫生和产品质量有关要求者，一经发现，除没收食品并予以销毁外，根据情况予以相应的经济处罚，情节严重者，解除合同。
五、食品库房管理制度
1、食品仓库专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并正常运转。
2、食品应分类，分架，隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
3、食品进、出仓库应专人验收、登记，做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。
4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放。 5、库房内不得存放杂品、有毒有害、个人物品。
6、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。 7、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
8、定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品。 9、对所发生的出入库业务，应随时登记入帐。
六、职工宿舍管理制度
为了规范宿舍的管理，给职工创造一个良好的生活、休息环境，以便更好地工作和学习，特制定本办法。 1、住房管理
（1）本宿舍仅限餐饮中心员工居住。
（2）以餐厅为单位相对集中安排住房，2—8人一间。 （3）宿舍专人管理，各宿舍由舍长负责。
（4）职工因被开除、解聘者，自接通知次日起，2日内必须携带本人物品搬离宿舍，舍长应严格进行督促检查。无理取闹拒不执行者交校保卫科处理。 （5）有空床位必须由分管主任同意后，方可安排人员入住。 2、安全管理
（1）坚决制止在宿舍内进行违法乱纪活动，上班期间内严禁容留非本宿舍人员。
（2）午休及晚11点后谢绝会客、禁止喧哗，严禁留宿非本宿舍人员。 （3）晚11点后，男、女职工不得互窜宿舍。 （4）禁止在宿舍赌博、打架、酗酒闹事。
（5）寒暑假期间，未住人的宿舍要贴封条。任何人不得私自启封。违者追究其一切责任。
3、公共设施管理
（1）损坏公共设施，照价赔偿。
（2）宿舍的床、铺板等公共财产和公共设施不得私自拆卸和私自借出。 （3）宿舍严禁长明灯，不得私自拆移电灯、开关等设备的位置。。
（4）宿舍内除电视、收录机外，严禁使用电炉、电热水器等高功率电器。
4、卫生管理
（1）不随地吐痰、大小便；不乱丢杂物、垃圾。
（2）宿舍卫生由舍长安排职工轮流打扫，宿舍管理员定期检查，对卫生极差的宿舍，给予严重警告，并责令限期改正。室内垃圾中要倒入指定垃圾桶。 （3）不得将生、熟饭菜带回宿舍（病号除外）。 （4）严禁向走廊或楼下泼水，乱扔纸屑或脏物。 （5）严格执行个人卫生“四勤”要求。
七、从业人员健康检查制度
1、从业人员每年必须进行体检，新参加工作者必须进行体检，取得有效健康证后方可参加工作。
2、食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。 3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化浓性或渗出性皮肤病等疾病的，应及时离岗治疗，经治愈后方可重新工作。 4、有其他有碍食品卫生的疾病如流涎、肛瘘、膀胱瘘等，不得参加直接入口食品的工作。
5、根据学校卫生管理工作规定，从业人员必须定期到校卫生所进行体检。
八、从业人员培训制度
1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训
3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。
4、新参加工作人员包括实习工、实习生，必须经过培训，考试合格后方可上岗。
5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
九、售饭系统管理制度 1、售饭系统管理
微机必须由具有一定微机知识的专职人员管理，使用前先检查通讯线的连接、UPS电源线的连接、打印机的电缆连接是否完好。无异常情况出现时，应在开餐前30分钟依次打开UPS、打印机、显示器和主机开关，微机启动后，运行磁卡就餐机管理系统软件。每日就餐窗口机都停止营业后，关闭系统时要先打印出当日各项营业报表，做好磁盘数据备份(硬盘备份两次，软盘备份一次)再关机。
（1）窗口机使用人员应熟悉窗口机的各项功能和操作方法，当发现窗口机处于“脱机”状态时，应向就餐者进行解释。使用时有发现异常情况，应及时通知微机管理人员。
（2）窗口机要做到定期检查清洗，及时更换有故障的零部件。与厂家保持密切的联系，以保证在出现故障时厂家维修人员能及时前来修理。
（3）磁卡的发行：根据学校就餐人数，确保磁卡流通量，中心统一购买，由充值员保管。
（4）磁卡的办理：由出纳负责收取办理磁卡的工本费，由充值员负责开户、加款。
（5）磁卡的挂失、解挂，每名办卡人须记好磁卡号码，妥善保管，磁卡丢失后，应立即到机房申请挂失，找到磁卡后须持本人证件到机房办理解挂。 （6）每月打印出餐厅的收入月报表，交会计核算账务。
（7）管理员要负责清理机房的环境卫生，检查机房设备是否正常运转，发现问题时及时向领导汇报并做出相应的处理。 2、就餐窗口机的管理
窗口机使用人员应熟悉窗口机的各项功能和操作方法，当发现窗口机处于“脱机”状态时，应向就餐者进行解释。使用时发现异常情况，应及时通知微机管理人员。
3、办理业务时间：
上午：11:00—12:30
下午：17:00—18:30（周六日下午不开放）
十、餐厅设备、炊械、炊具管理制度
1、各种炊事设备必须指定专人使用、管理、保养，不是专用人员不得使用设备。
2、各种炊事设备不准擅自改变用途。
3、各种设备、炊械、灶具、餐具和用具必须摆放整齐。做到清洁卫生，并由专人负责。
4、使用设备必须严格遵守操作规程，定期检查运转情况，发现问题及时报修。
5、灶具、炊具须轻拿轻放，正确使用，严禁乱扔乱甩。对于损坏者要照价赔偿，视情节给予一定的经济处罚。
6、定期清点、核对财产设备，保证帐实相符，无故短缺损坏者，从各餐厅工资中给予扣回。
7、盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格区分开来，并做到不落地，洗净消毒，摆放整齐。机械使用后及时做好清洁卫生工作。
8、各单位操作设备要清洁无灰尘，无油污，见本色，干净整洁。
9、餐厅、餐厅的餐具和食品加工工具生熟分开，各种盛具均不得落地。 10、冰箱、冰柜、冷库均要求生熟分开，清洁，无霜，无异味，物品存放整齐，不得存放私人物品。
11、餐前必须对所有餐具、炊具和其它用具进行消毒处理。 12、严格餐厅设施管理，爱护餐厅设备、炊械、炊具。
13、设备自然损坏，必须在当天报告主任，迅速组织修理或更换。
十一、治安消防管理制度
1、餐饮中心设二级安全责任人；所属各餐厅设三级安全责任人。