发布时间 : 星期四 文章餐饮岗位工作流程更新完毕开始阅读f95b6dabdd3383c4bb4cd23a
（按摆放标准摆放）。20点摆ABC区早餐台，要求小料壶卫生洁净，左胡椒中盐右牙签，放在桌子的中间餐巾纸10张，整齐放于小料壶的右侧。BC区放于小料壶的后面。
十七、检查各区域收尾工作（21：30-22：00）
检查各区卫生收尾情况，总结当班工作并传达给大夜员工例会内容，安排大夜工作。
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西餐厅迎宾员工作流程
一、签到：（5：55-6：10）
每日在5:55整理好仪容仪表（妆容、头花、工号牌的佩戴），准时到达工作岗位，由领班签到并将房态及工作重点传达每位工作人员。根据房态做相应的准备工作，以饱满精神状态迎接一天的工作。 二、餐前及卫生清理工作：（6：10-6：55）
（1）检查区域设施设备是否完好，如损坏及时报修； （2）检查电话铃声是否是准铃声。
（3）当送餐员将果汁及冰水加完冰块后，检查是否有水渍、指纹，将价有不锈钢器皿清理干净并打亮，做到无水渍、无指纹。
（4）迎宾台及后侧墙面：迎宾台物品摆放整齐，台面只许放电话、电脑、笔、纸，抽屉内物品分类摆放，抽屉内无杂物，碎渣，不可有私人物品，墙面无积尘，无浮灰。
（5）水牌：做到无污渍、无水渍、无指纹、光亮如新。 （6）回马廊：应做到无浮灰、积灰、无死角。
（7）6：30前将用餐的咖啡及红茶冲泡好（标准为：咖啡为咖啡自备勺，12勺、红茶4包加入开水后加热），同时将咖啡壶及红花壶瓶身擦净。
（8）用干净的带手将回马廊上下进行擦拭，做到无浮灰，并将水牌用干净带手打亮，做到无水渍、无指纹。
（9）将迎宾台周围地面用吸尘器吸干净，做到地面无杂物。
（10）6：50前将以上所有卫生工作清理完毕，10分钟检查自己的区域卫生及仪容仪表。
（11）6：55立岗迎接用早餐的客人，标准站姿不依不靠。 三、早餐服务：（7：00-9：00）
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1、迎宾员应对房态有所了解，如房间尾数是01划02，只含1位早餐，其余房间含两位。
2、与收银员一起将客房用早餐客人做好登记，并对零散用早餐客人进行引导，例1：早上好先生，请出示一下您的房卡？双手接过房卡，读卡后双手交给宾客并说：谢谢！里面请。例2：早上好先生，请出示一下您的房卡？宾客报出房号，确认后，谢谢！里面请。
3、如有陌生人找客人，应组合仪跟踪，发现苗头不对，有不轨迹象，应及时上报直属上级，保证客人的财产安全。 四、早餐收尾：（9：00—10：30）
1、周一至周五9：00；周六、日9：30早餐闭餐，如客人少于五桌，则开始清理分担区卫生：①、饮品区器皿：（果汁桶、奶壶、豆浆壶、咖啡壶、红茶）饮品区不锈钢器皿做到无污渍、无水渍、无油渍、无指纹、光亮如新，并经常检查果汁桶及奶壶嘴，以免堵塞。②、迎宾员处地毯：应用吸尘器吸尘，做到无杂物。
2、10：30将自己区域卫生最后检查一遍，去员工食堂20分钟用餐。 3、11：00准时立岗。 五、灯光及音乐控制： （1）开启—6：00
6：00将舞台旁灯开关的节能灯打开，预定台旁配电箱的三组节能灯打开。同时打开背景音乐。
7：00将舞台旁灯开关的射灯和灯带及暖盘机打开，在迎宾台前面带微笑立岗。 11：00将灯带打开，根据客人的上座率和天气，开启其它灯筒和射灯。 17：00将所有灯光开启。 （2）关闭—9：00
早餐后（闭餐时间为：每周一至五9：00；周六、日9：30）及暖盘机关闭 14：00 将灯带关闭
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20：00 AB区将射灯、节能灯关闭C区看客人的桌数关闭灯光。 21：00 将ABC区域灯光关闭。
23：00 将电梯前和天井灯及洗浴灯光关闭（留一组节能灯为24小时长明灯） 六、电话礼仪
（1）零点派台
A、在指定位置立岗，在电话铃响2-3声内将电话接起，左手拿话柄，自报家门，并使用礼貌用语：您好！二楼西餐厅，有什么可以帮您？右手备好笔和纸，仔细聆听电话内容，如需要用餐，需询问几位客人用餐，什么时候到？是否吸烟？并根据客人要求为其选择合适的台型告知对方，并重复重复电话内容进行再次确认，待对方挂断电话将电话挂断。
B、应第一时间通知被派台区域服务员，XX台，几位客人，几点到？提示服务员做好餐前准备工作，并通知点菜员为客人点菜。
（2）订餐电话
A、在指定位置立岗，在电话铃响2-3声内将电话接起，左手拿话柄，自报家门并使用礼貌用语：您好！二楼西餐厅，有什么可以帮您？右手准备好笔和纸，仔细聆听电话内容，如客房客人虚点餐，应主动询问客人几位，并根据送餐菜谱为客人介绍菜品，介绍时根据客人
实际情况，注意份量及荤素搭配，如有客人所点的较慢，应礼貌提示客人：您好，这道菜品较慢，大约是XX时间，但会尽快为你制作，您看可以吗？待客人点餐完毕后，应为客人重复点菜品的明细，并询问客人有无忌口，确定无误后，应礼貌道谢，并告知客人会尽快将其点的餐送到房间，待客人挂电话后将电话挂断，并用免提按电话键“#24”报时间。如接到电话点餐，点菜宝里没有的菜品，迎宾员应首先确定点菜宝内没有，为其下手写单，挂电话后，同样按“#24”报时间，并将下手写单，菜品明细纪录好，上交领班及时输入电脑。
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